Функціональні обов’язки органів управління закладом ресторанного господарства

 

Наведемо функціональні обов’язки шеф-кухаря ресторану.

Шеф-кухар ресторану

Посадова інструкція

1. Загальні положення

Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність шеф-кухаря ресторану.

1.2 Шеф - кухар ресторану відноситься до категорії керівників.

    Шеф - кухар ресторану призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом директора ресторану.

    Посадове підпорядкування:

 

1.4.1	Пряме підпорядкування	Власнику ресторану
1.4.2.	Додаткове підпорядкування	Директору ресторану
1.4.3	Віддає розпорядження	працівникам ресторану
1.4.4	Працівника заміщає	Су-шеф
1.4.5	Працівник заміщає	−

 

2. Кваліфікаційні вимоги до шеф-кухаря ресторану:

готельний послуга розміщення виробничий

2.1.	Освіта*	вища професійна
2.2.	Досвід роботи	не менш 3 років
2.3.	Знання	- Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються питань роботи підприємств громадського харчування. - Організацію і технологію виробництва. - Асортимент і вимоги до якості страв і кулінарних виробів. - Основи раціонального та дієтичного харчування. - Порядок складання меню. - Правила обліку і норми видачі продуктів. - Норми витрати сировини і напівфабрикатів. - Калькуляцію страв і кулінарних виробів і ціни на них. - Стандарти та технічні умови на продукти, сировину і напівфабрикати. - Правила і терміни зберігання продуктів, сировини і напівфабрикатів. - Види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики і умови його експлуатації. - Економіку громадського харчування. - Організацію оплати і стимулювання праці. - Основи організації праці. - Законодавство про працю. - Правила внутрішнього трудового розпорядку. - Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
2.4.	Навички	−
2.5.	Додаткові вимоги	стаж роботи зі спеціальності в системі суспільного харчування

* чи середня професійна освіта і стаж роботи зі спеціальності в системі суспільного харчування не менш 5 років.

 

3. Документи, які регламентують діяльність шеф-кухаря ресторану

3.1 Зовнішні документи:

Законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.

3.2 Внутрішні документи:

Статут підприємства, Накази і розпорядження засновника (власника) підприємства, Положення про ресторан, Посадова інструкція директора ресторану, Правила внутрішнього трудового розпорядку.

4. Посадові обов'язки шеф-кухаря ресторану

Шеф-кухар:

. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.

. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.

. Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати і сировину, забезпечує їх своєчасне одержання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.

. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів, складає меню.

. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.

. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва.

. Складає графік виходу кухарів на роботу.

. Проводить бракераж готової їжі.

. Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.

. Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.

. Проводить інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питанням.

. Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

. Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.

5. Права директора ресторану

Директор ресторану має право:

. Діяти від імені відділу, представляти інтереси підприємства у взаємовідносинах з іншими структурними підрозділами підприємства, організаціями й органами державної влади.

. Здійснювати взаємодії з керівниками (співробітниками) усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства.

. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються діяльності очоленого ним структурного підрозділу.

. Вносити на розгляд керівництва пропозиції по поліпшенню діяльності підприємства і очоленого ним структурного підрозділу зокрема.

. Брати участь у підготовці проектів наказів, інструкцій, указівок, а також кошторисів, договорів і інших документів, зв'язаних з діяльністю структурного підрозділу.

. У межах своєї компетенції підписувати і візувати документи.

. Самостійно вести листування зі структурними підрозділами підприємства, а також іншими організаціями з питань, що входять у його компетенцію.

. Подавати пропозиції директору підприємства про залучення до матеріальної і дисциплінарної відповідальності посадових осіб очоленого ним структурного підрозділу за результатами перевірок.

6. Відповідальність директора ресторану

Директор ресторану несе відповідальність:

. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

. За правопорушення, здійснені в процесі виконання своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.

. За причинені матеріальні втрати - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.

7. Умови роботи директора ресторану

Режим роботи директора ресторану визначається згідно з Правилами внутрішнього трудового розпорядку, встановленими на підприємстві.

8. Умови оплати праці директора ресторану

Умови оплати праці директора ресторану визначаються згідно з Положенням про оплату праці персоналу.

Кінцеві положення

Дана Посадова інструкція складена в двох екземплярах, один із яких зберігається у Підприємства, інший - у працівника.

Задачі, Обов'язки, Права і Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Задач і Функцій структурного підрозділу і робочого місця.

Зміни і доповнення до даної Посадової інструкції вносяться наказом генерального директора підприємства.

Керівник структурного підрозділу                           ________

(підпис)       ______________________

(прізвище, ініціали)       "____" ________ ____р.

Начальник юридичного відділу                                ________

(підпис)       ______________________

(прізвище, ініціали)       "____" ________ ____р.

З інструкцією ознайомлений:                                     ________

(підпис)       ______________________

(прізвище, ініціали)       "____" ________ ____р.