Характеристика страв та їх харчова цінність

Запіканки - це страви, які об'єднує процес приготування - запікання. Фактично, все що можна помістити у форму для запікання і приготувати в духовці є запіканкою. Запіканка з картоплі являє собою пиріг, в якому замість борошна використовується маса товченого, натертого або дрібно нарізаної картоплі. На приготування цієї страви сягає дуже мало часу, тому вона є порятунком для зайнятої господині. Запіканки готуються просто - достатньо лише укласти підготовлені продукти в сковороду або форму для випічки і поставити в духовку, щоб через годину-півтори подати до столу ароматну і смачну запіканку з рум'яною скоринкою. Однією з найпопулярніших є картопляна запіканка з фаршем, але існує нескінченна поєднання картоплі з іншими інгредієнтами - м'ясом, куркою, рибою, овочами. Використовуючи наші рецепти як базові, ви можете додавати будь приправи і інгредієнти, отримуючи свої неповторні та оригінальні страви.

Гарніри приготовані з картоплі і з його застосуванням можна подавати і з м'ясом і з рибою, а також і без усього - як самостійне блюдо.

Слово Рулет походить від французького слова «Rouler», що означає «згорнути». Рулет є європейським стравою, як правило, складається з скибочки м'яса, картоплі, тісто в яке загорнута начинка, така як гриби, сир, овочі, яйця, м'ясо іншого сорту і навіть крабове м'ясо. Такий рулет зазвичай скріплюють зубочистками, металеві шпажками або шпагатом. Рулет, як і інші тушковані страви, спочатку обсмажують, а потім тушкують у бульйоні або вині. Готовий рулет потім нарізають поперек і сервірують, поливаючи м'ясним соусом. Рулет так само можна запікати в духовці, поливаючи соком, що виділяється. У деяких рецептах м'ясо для рулету відбивають дерев'яним молотком. Іноді рулети готують з рубаного м'яса.

Пиріг - страва з тіста з начинкою, яке випікається або смажиться. Начинка для пирогів може бути солодкою (ягоди, фрукти, сир, мак) і несолодкої (овочі, м'ясо, риба).

Рецепти пирогів є практично в кожній національній кухні. Існує велика кількість різних рецептів пирогів [1]. Тісто для пирогів може бути дріжджовим (здобним або звичайним), бісквітне або листкове тісто), різноманітних начинок і зовнішнього вигляду: пироги бувають відкриті (ватрушка, шарлотка), закриті (кулебяка, курник), напіввідкритими (розтягай, ечпочмак) і листкові (штрудель) [2].

Деякі пироги використовуються в обрядах (сватання, поминки). На Русі пиріг - символ домовитості.

Російські пироги

Серед слов'ян, найбільш різноманітні за видами, назвами і ритуального використання пироги у східних, особливо у росіян, у західних слов'ян зустрічаються переважно з солодкою начинкою (словацк. kolač, чеш. Trnkáč, trnčák, tvarožňák, польськ. Ciasto, makowiec, в. - калюж. tykanc та ін), у південних тільки з листкового тіста і часто смажені (болг. баніца, тутманік, Зелнік, тіквенік, Мазник, млин, Корниця, смідал, сербохорв. гібаніца, тіквенік, бурек, баклава, словен. potica, štrukelj та ін.) Назва * pirog' загальне для східних і західних слов'ян, проте у останніх позначає не печене, а варене виріб з тіста з начинкою, тобто вареник або пельмень (укр. Нижегород. Пиріг варений). У росіян пирогом називають також хліб і коржик. Ритуальні функції пирога у слов'ян багато в чому аналогічні функцій інших видів обрядового хліба, зокрема, виноградному, короваю, булочці, млинців, пряникам.

У російській кухні для пирогів використовується несолодке тісто; зазвичай пиріг має довгасту форму. Крім того, під час постів використовують для тесту не вершкове масло, а пісне (рослинна).

Кулеб'яки - пироги зі складною начинкою з м'яса, риби, грибів, ягід або капусти. Різну начинку накладали шарами і розділяли між собою млинцями. Кулебяка була обов'язково закритою, інакше складна начинка могла висохнути.

Пиріжки - маленькі пироги. Обсмажені в олії пиріжок - пряженец, посекун (тобто з січеної начинкою).

Курник - пиріг з куркою і кашею або картоплею (ще називають «весільний пиріг» або «царський»)

Солодкі пироги з медом, варенням або ягодами:

Накрепок - пиріг з розсипчастою кашею і солоної червоною рибою поверх.

Розтягаї - відкриті пироги з нездобного дріжджового тіста з різними начинками.

Чапільг - закритий пиріг з тіста з додаванням картоплі, сиру, гарбуза

Ватрушка - кругла, відкрита зверху і защипати тільки з країв коржик з наповнювачем. Як правило, в якості наповнювача використовується сир, рідше варення, згущене молоко або повидло.

Сибірський пиріг - являє собою рибний пиріг з муксуна або язем.

Тістечка - штучні кондитерські вироби різноманітної форми з художньо обробленої поверхнею. Маса їх коливається від 17 до 110 м. У літературі нерідко тістечка не виділяють як окремий вид кондитерських виробів. Зокрема, Вільям Похльобкін, автор популярних видань з кулінарії, вказує, що тістечка - це російське найменування кондитерських виробів, що представляють собою або різні торти, розрізані на невеликі рівні прямоугольнички, або спеціально приготовані печива з кремовою промазкою або начинкою. Далі він пише, що тістечка не об'єднують ніяким загальним кондитерським принципом, це назва чисто умовно додається до кондитерських і виробам певного розміру (10x5 см), що складається з будь-якого виду кондитерського тіста і кремовою, фруктово-ягідної або шоколадної начинки.

Виготовляють тістечка за чинним прейскурантом однієї назви, але різної маси: великі і маленькі (60% маси великих). Ошатний зовнішній вигляд і відмінний смак тістечок - найважливіші показники якості цих виробів.

Різновиди:

·   Тістечко Картопля

·   Тістечка підрозділяються на окремі групи залежно від випеченого тестового напівфабрикату:

·   бісквітні

·   пісочні

·   листкові

·   заварні

·   повітряні

·   горіхові

·   крихтові

·   збивні

·   мигдальні

Т ó рт (від італ. Torta, раніше від лат. Tōrta, круглий хліб) - десерт, різновид пирога, що складається з одного або декількох коржів, просочених кремом або джемом. Зверху торт зазвичай прикрашають кремом, глазур'ю і / або фруктами.

Існують також несолодкі різновиди тортів (наприклад, печінковий торт), при цьому назва «торт» вказує швидше на оформлення страви: вкладання інгредієнтів шарами з можливим подальшим прикрасою верхнього шару. У прикладі з печінковим тортом: підсмажені коржі з печінкового фаршу з прошарком з майонезу, прикрашені зверху зеленню.

Торт є традиційною святковою стравою на весіллях, днях народження та інших урочистих подіях. Весільний торт зазвичай виконується в кілька ярусів і прикрашається зверху фігурками молодят. На день народження іменинний торт можуть прикрашати свічами в кількості, рівній віку іменинника, або спеціальними свічками з цифровим зображенням його віку.

Торти часто використовують як метальної зброї для демонстрації суспільної недовіри або презирства до відомих людей. Традицію метати у відомих осіб тортами заснував бельгієць Ноель Годен - лідер руху «Міжнародні тістечка бригади», від активістів якого постраждали такі люди, як Білл Гейтс, Мішель Камдессю, Жан - Люк Годар та інші.

Поетапне приготування страв

«Запіканка картопляна з овочами»