Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Продуктовый расчет по приготовлению «студня говяжьего».
Таблица 1.4.1.1: «Нормы продуктов, взятые с учетом выхода блюда на 100000 г. (100 кг.)»
Таблица 1.4.1.2: «Расчет расхода сырья, выхода полуфабриката и готового изделия с учетом на 100000 г. (100 кг.)»
Продуктовый расчет по приготовлению «заливного судака»
Таблица 1.4.2.1: «Нормы продуктов, взятые с учетом выхода блюда на 100000 г. (100 кг.)»
Таблица 1.4.2.2: «Расчет расхода сырья, выхода полуфабриката и готового изделия с учетом на 100000 г. (100 кг.)»
Продуктовый расчет по приготовлению «Заливного из курицы»
Таблица 1.4.3.1: «Нормы продуктов, взятые с учетом выхода блюда на 100000 г. (100 кг.)»
Таблица 1.4.3.2: «Расчет расхода сырья, выхода готового изделия с учетом на 100000 г. (100 кг.)»
Анализ технологических процессов производства заливных блюд
Для роста производительности труда и повышения эффективности производства заливных блюд большое значение имеет рациональное использование различных технических средств. Так как приготовление заливных блюд имеет много общих технологических производственных процессов необходимо их механизировать и автоматизировать. Для этого в кулинарном цеху по производству заливных блюд должны быть установлены: - производственные столы для порционирования кусков сырого продукта, для разделки вареного продукта, для очистки овощей вручную; - дефростеры для размораживания рыбы и курицы; - моечные ванны для мойки сырья; - овощерезательные машины для нарезки сырых овощей и натирания; - варочные котлы необходимые для варки непосредственно заливных блюд и приготовления желатина; - мясорубки для измельчения мяса; - цедильные устройства для процеживания бульонов и желатина; - стеллажи для размещения заливных блюд при их охлаждении; - холодильные шкафы для непродолжительного хранения заливных блюд. II. Анализ конструкций по реализации технологических процессов
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-03-14; просмотров: 350; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.149.254.35 (0.006 с.) |