Пищевые объекты не могут функционировать при

           а) отсутствии систем кондиционирования воздуха

           б) отсутствии холодной или горячей воды

           в) отсутствии центрального отопления

 

В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о

а) прохождении периодических медицинских осмотров и обследований

б) прохождении предварительного медицинского осмотра и результатах аттестации по итогам гигиенического обучения

в) прохождении предварительного и периодических медицинских осмотров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения

 

Объектами производственного контроля на пищевых предприятиях являются

           а) критические контрольные точки

           б) опасные с позиций травматизма этапы производства

           в) начальный и конечный этапы производства

 

Критические контрольные точки (определение)

а) временные интервалы, определяющие кратность контроля за этапами производства

           б) стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и предотвращение (удаление) опасного фактора

 

В мясном цехе предприятия общественного питания особое внимание при организации производственного контроля следует уделять процессу

           а) дефростации

           б) приготовления мелкокусковых полуфабрикатов

           в) приготовления фарша и котлетной массы

           г) приготовления полуфабрикатов из субпродуктов

 

168.    При планировке помещений кондитерского цеха в обязательном порядке должно быть предусмотрено

           а) исключение пересекающихся потоков сырья и готовой продукции

           б) создание условий для изолированного приготовления различных видов кондитерских изделий

           в) создание условий для сокращения потерь или перерасхода дорогостоящего сырья

 

Порционированные и заправленные салаты, винегреты на предприятии общественного питания

           а) выставляются на стол раздачи и должны быть реализованы в течение 0,5 часа

           б) выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 1 часа

           в) выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 2 часов

 

Наименьшие потери аскорбиновой кислоты при тепловой обработке овощей и фруктов достигаются

           а) закладкой продукции в холодную воду с последующим постепенным нагревом и кипячением

           б) закладкой продукции в кипящую воду с последующим доведением до готовности 

 

Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче должна быть соответственно

           а) 65˚С, 55˚С и 20˚С

           б) 70˚С, 60˚С и 18˚С

           в) 75˚С, 65˚С и 14˚С

 

Суточные пробы готовой пищи

           а) оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение одних суток

           б) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток

           в) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток

 

При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего места допускается

           а) реализация продукции только в промышленной упаковке

           б) реализация только не скоропортящейся продукции

           в) реализация только хлебобулочных изделий

 

В организации мелкорозничной торговли не допускается реализация скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии

           а) кондиционирования воздуха

           б) холодильного оборудования

           в) одноразового упаковочного материала

Пищевые добавки (определение)

           а) вещества, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им заданных свойств или сохранения их качества

           б) вещества, специально вводимые в пищевые продукты для повышения их пищевой ценности и придания функциональных свойств

 

Не допускается применять пищевые красители в следующих пищевых продуктах

           а) соки фруктовые

           б) кондитерские изделия

           в) прохладительные напитки