Если есть какие-либо сомнения в способе еды данного блюда, не спешите к нему приступать — сначала посмотрите, как это блюдо едят другие в данной компании.

Х леб с общего подноса берут руками и, положив на пирожковую тарелку (или на край закусочной), отламывают от него небольшие кусочки, которые отправляют в рот.

Б утерброды, поданные с аперитивами, берут руками, а вот за столом едят с помощью ножа и вилки. Исключение составляют канапе на шпажках, которые не требуют приборов.

Ч тобы сделать бутерброд, сначала положите специальным ножом масло или паштет на правую сторону закусочной тарелки (но не на края тарелки), а рядом - кусочек хлеба. Затем намажьте его, придерживая левой рукой и не отрывая от тарелки.
Ешьте бутерброд, пользуясь ножом и вилкой.

Х леб для еды с вареньем или медом сначала разрезают на продолговатые кусочки, и только потом намазывают и с помощью вилки отправляют в рот.

С уп, поданный в чашке с одной ручкой, пьют прямо из чашки. Если суп подан в чашке с двумя ручками, воспользуйтесь десертной ложкой. Набирать жидкость ложкой к себе или от себя - это дело вкуса.
Как подносить ложку ко рту? В Германии это делают узким концом ложки, а в Англии и других странах - боком (это правильнее).
Остатки супа в чашке можно выпить, взяв чашку за ручки. А вот тарелку наклонять не следует, небольшие остатки супа лучше оставить на дне.

Ф аршированные овощи, блины с начинкой, омлеты и блюда в корзинках из теста разрезают ножом и едят с помощью вилки.

Б ольшие сосиски едят, пользуясь приборами, маленькие берут рукой и макают в горчицу, выложенную на край тарелки.

Д линные макароны можно "укоротить" вилкой.
Спагетти не разрезают, а накручивают на вилку на краю тарелки, придерживая их столовой ложкой.

С ыр подают либо нарезанным ломтиками, либо целым куском (нож кладут рядом) и едят сырной или закусочной вилкой.

Ц елые листья салата положено есть, отрывая руками небольшие кусочки. Если его подают нарезанным, то нужно воспользоваться вилкой.

О ливки (маслины) берут специальной ложечкой с отверстиями для стока маринада. Косточки выкладывают на вилку, а потом - на тарелку.

Р ыбу горячего копчения и отварную с тонкой кожей едят, пользуясь вилкой.
При этом копченую сначала освобождают от кожи и костей с одной стороны, а съев, переворачивают и приступают к другой.
Если же кожа плотная (как, например, у форели), ее надрезают ножом с двух сторон возле хребта и снимают вилкой.
Маринованная сельдь, лосось, осетрина или угорь холодного копчения настолько тверды, что справиться с ними можно только с помощью закусочного ножа.
Для вареной, тушеной жареной рыбы нужны специальные нож и вилка. Вместо ножа можно пользоваться второй вилкой или ломтиком хлеба.
Кости изо рта надо незаметно вынимать и выкладывать на вилку, а затем - на край тарелки.
Если рыбу подали с лимоном, то, придерживая его вилкой, ножом нужно вынуть мякоть, а кожуру оставить на краю тарелки.

Г орячие и холодные мясные блюда (отбивные, антрекоты) едят, пользуясь ножом и вилкой, причем сразу разрезать их на мелкие кусочки не принято.
Блюда из рубленого мяса (котлеты, бифштекс, вареники) разделяют вилкой, придерживая ножом.

В опреки распространенному мнению, ни дичь, ни птицу руками за столом есть не следует - их едят с помощью ножа и вилки.
Но в разных странах и в разных местах существуют разные порядки. Если все окружающие едят это блюдо руками, так же можете поступать и вы, но тогда после еды пальцы полагается ополоснуть в мисочке с ароматизированной водой либо вытереть влажной салфеткой.

В правила этикета, как и во все законы, время от времени вносят поправки. Например, еще совсем недавно картофель нельзя было разминать вилкой и резать ножом. Сейчас это вполне допускается. Только не следует делать пюре сразу из всей порции.

Уже давно этикет позволяет резать спаржу, хотя, по старым правилам, ее надо было подносить ко рту рукой, придерживая вилкой.

У яиц, поданных в специальных подставках, раньше не рекомендовалось срезать верхушки ножом. Сегодня это принято. Только не отсекайте ее слишком резко - соседи по столу вряд ли образуются летящим в их сторону кусочкам.
Можно сделать и так: постучите по яйцу ложечкой, снимите часть скорлупы, а затем срежьте верхушку.
Ешьте с помощью специальной ложечки с расширенным концом.

К ак едят артишоки?
Стол сервируют десертными ложками, вилками, ножами и обязательно ставят какую-нибудь емкость, в которую во время еды можно выбрасывать отходы, не засоряя ими тарелку. Не забывают о салфетках, так как многие люди большую часть артишока едят руками.
Оставшийся от стебля пенек не только съедобный, но и на удивление сочный и вкусный. С него срезают лишь жестковатый внешний слой.
Во время еды артишоки неторопливо «раздевают», поочередно снимая все чешуйки. У них очень вкусный утолщенный нижний кончик и тонкий слой мякоти на внутренней (вогнутой) стороне. Чешуйки окунаются в соус каждый раз перед тем, как их берут в рот, чтобы высосать нежную мякоть. Удобно (но «не по-французски») пользоваться ложкой, соскабливая ею мякоть.
После того, как покончено с чешуйками, приступают к самому вкусному. Изящным движением сворачивают в кулек и удаляют покрывало в форме бутона и салфеткой снимают находящиеся под ним «реснички». Эти отходы, которые не едят, складывают на отдельную тарелку.
Наконец обнажается гладкая по верхность донышка мясистого цветоложа. Вот главная изюминка деликатеса, самая вкусная часть артишока, отдаленно напоминающая мякоть авокадо. Ее разрезают ножом и съедают с особым смаком. Именно это донце чаще всего встречается в продаже, упакованное в консервные банки.
К артишокам очень подходит сухое розовое вино, хотя у многих народов (но только не у французов) бытует мнение, что их лучше запивать прохладной водой.

Д ля фондю мясо (сыр, птицу) нарезают маленьким кусочками на специальном блюде, а затем по одному накладывают на специальные вилки и обжаривают в емкости с кипящим маслом. Выкладывают фондю на тарелки с отделениями для соусов и едят с помощью вилки и ножа.

Л ягушачьи лапки, по вкусу напоминающие курятину, берут пальцами за косточку, на которую перед подачей на стол желательно надевать бумажную папильотку, предохраняющие пальцы от загрязнения, и едят без всяких приборов.

К рабов, омаров, креветок, лангустов и раков едят специальными приборами, а в менее официальной обстановке можно и руками. Если вам подали краба в панцире, то нужно разделать его с помощью специального топорика или щипцов. После этого вытрите пальцы мокрой салфеткой или ополосните в миске и только потом возьмите в руки вилку.

Х вост крупного омара можно есть, как отбивную, пользуясь ножом и вилкой.

Ш ейки у раков можно отрывать руками, но лучше - с помощью специального ножа, разрезав панцирь снизу. Не удивляйтесь, если в ресторане вам предложат "слюнявчик". Он предохранит ваш наряд от брызг сока.

В ы хотите угостить гостей устрицами? Тогда запаситесь коротким тупым ножом, чтобы открывать раковины, и вилкой, чтобы отделять мясо. Но чаще всего устрицы подают уже очищенными. Настоящие ценители этого деликатеса приправляют его лимонным соком, солят, перчат и едят, запивая морской водой из раковины.

М идии подают в раковинах горячими. Щипчиками либо рукой придерживают мидию на тарелке, а специальной вилкой вынимают моллюска. Отходы оставляют на краю тарелки.

И кру зачерпывают лопаткой и накладывают в свою тарелку. Затем намазывают на хлеб или гренок. Бутерброды едят без приборов, а вот блины с икрой - с помощью ножа и вилки. Есть ли икру с рубленым луком, яйцом или лимонным соком - решайте сами. Но гурманы считают, что подобные "приправы" перебивают истинный вкус деликатеса.

О дни десертные блюда (мороженое, мягкие пирожные, муссы) едят чайной ложкой, другие (твердые пирожные) - десерной вилкой.

А нанас делят на четыре части, затем нарезают ломтиками вместе с кожурой и подают к столу. Едят с помощью ножа и вилки.

Т ак же поступают и с дынями. Если этот фрукт подают с начинкой, то ее вычерпывают ложечкой. Таким же образом едят и авокадо, выемка которого заполнена, например, салатом, крабовым мясом или соусом.

Н еочищенную клубнику держат за чашелистики и едят, предварительно обмакнув в крем или сахарную пудру. Ягоды, освобожденные от зелени, берут чайной ложкой.

В ишни и смородину подают к столу с черешками. С виноградной грозди отщипывают веточку, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде, беря их ложечкой.

К иви принято разрезать пополам и выбирать мякоть ложкой. В ресторанах их подают очищенными и нарезанными дольками.

К арамболь не чистят, а лишь нарезают.

А брикосы, персики, большие сливы разрезают пополам и с помощью ножа удаляют косточки.

М аленькие сливы отправляют в рот ложечкой или рукой, а косточки выкладывают на ложку.

К ожуру банана обрезают с двух сторон (большие фрукты еще и разрезают поперек), а затем снимают ее, но не полностью. Едят, держа за неочищенный конец.

С апельсинов снимают кожуру ножом, а мандарины очищают руками, затем эти фрукты разделяют на дольки.

Я блоки и груши чистить не обязательно.

Г рейпфрут подают к столу разрезанным на две половины и едят чайной ложкой.

Д ольки лимона выкладывают на тарелку специальной двузубой вилочкой для лимона и едят с помощью ножа и вилки.

Подробнее о том, как есть разные блюда и как вести себя за столом см. на стр.:
.

Типичный домашний новогодний стол (см.):

Во французском стиле (см. раздел):

 

Стол для дружеского ужина у камина:

Стол для завтрака на одну персону:

Сервировка французского домашнего стола для первого легкого завтрака:

Сервировка завтрака парижской богемы:

В греческом стиле (см. раздел):

 

Сервировка стола в саду (в Греции 280 солнечных дней в году):

Типичная сервировка греческого домашнего стола под открытым небом:

В бразильском стиле (см. раздел):

Подобающая одежда для бразильского застолья:

В грузинском стиле (см. раздел):

Типичная сервировка грузинского домашнего стола:

В узбекском стиле (см. раздел):

Дастархан

Типичная сервировка узбекского домашнего стола:

В украинском стиле (см. раздел):

Сервировка традиционного украинского раннего первого завтрака:

Сервировка ежедневного обеда по-украински — на столе обязательны расшитый традиционными украинскими узорами рушник и штоф горилки.
Последний бросок. Заключительное блюдо украинского обеда — вареники со сметаной:

Примечание. Не путать рушник с полотенцем.
Рушник (вручную красиво расшитое и украшенное полотно) — предмет сакральный, таинственный, обеспечивающий счастье, удачу и достижение различных благ (например, здоровья, благосостояния).
Рушник изготовляется из льняного или конопляного полотна шириной 30-40 сантиметров и от 3 и более метров длиной.
Для украшения рушника употребляют вышивку, кружево, бранное ткачество, ленты.
Каждый вышитый на рушнике узор имеет свой сакральный смысл, ритуальное предназначение.
Рушниками украшают жилище, используют их в разнообразных обрядах, убирают красный угол хаты, божницы, дверные и оконные проёмы, а также украшают стены.
Рушники, расшитые своими руками, дают близким людям в дальнюю дорогу на счастье и удачу.
Особая роль принадлежит рушнику в свадебном обряде. Вышивка на рушниках по поверьям должна оберегать молодожёнов от порчи и сглаза. Рушниками украшают свадебный поезд — лошадей, упряжь, одежду гостей. На рушнике стоят жених и невеста во время венчания.
По сей день у славян сохранился обычай встречать почётных гостей «хлебом-солью», подносимыми на рушнике. См. стр., и.
Для обозначения полотенца, которым утирают лицо, руки и т. д. используются другие термины: «утирка», «ширинка», «полотенце», «рукотёрка», «ручник». В частности, полотенце, которое перекинуто через руку официанта, именуют «ручник».

Украинская «Пісня про рушник» (рус. «Песня про рушник») — слова Андрея Малышко, музыка Платона Майбороды, исповедь-воспоминание лирического героя, в которой мать дарит сыну рушник, вышитый как символ жизненной дороги.
Рушник связан с жизненной судьбой лирического героя и с образом его матери.
Эта песня — лишний повод для каждого вспомнить о своих родителях:

На украинском
Рідна мати моя,
Ти ночей не доспала
I водила мене у поля край села,
І в дорогу далеку ти мене на зорі проводжала,
І рушник вишиваний на щастя дала.
І в дорогу далеку ти мене на зорі проводжала,
І рушник вишиваний на щастя, на долю дала.
Хай на ньому цвіте росяниста доріжка,
І зелені луги, й солов'iні гаi,
І твоя незрадлива материнська ласкава усмішка,
І засмучені очі хороші твої.
І твоя незрадлива материнська ласкава усмішка,
І засмучені очі хороші блакитні твої.
Я візьму той рушник, простелю, наче долю,
В тихім шелесті трав, в щебетанні дібров,
І на тім рушничкові оживе все знайоме до болю -
І дитинство, й розлука, і вірна любов.
І на тім рушничкові оживе все знайоме до болю -
І дитинство, й розлука, й твоя материнська любов.

Перевод на русский (но традиционно эту песню поют только на украинском)
Мать родная моя, ты до зорьки вставала
И водила меня на поля близ села.
Собрала в путь-дорогу и меня далеко провожала,
И расшитый рушник мне на счастье дала.
Собрала в путь-дорогу и меня далеко провожала,
И расшитый рушник мне на счастье, на долю дала.
Пусть сияет на нём, как весенняя сказка,
В соловьиную ночь расцветающий сад.
И любви материнской улыбнётся мне тихая ласка,
И очей твоих синих задумчивый взгляд.
И любви материнской улыбнётся мне тихая ласка,
И очей твоих синих печальный, задумчивый взгляд.
Я возьму тот рушник, расстелю, словно долю,
В тихом шелесте трав, в щебетанье дубрав.
И на вышивке тонкой расцветёт всё родное до боли,
И разлука, и детство моё, и любовь.
И на вышивке тонкой расцветёт всё родное до боли,
И разлука, и детство, и матери милой любовь.

 

В русском стиле (см. раздел):

 

Русская расписная деревянная столовая посуда:

Сервировка русского обеда по-деревенски:

Традиционная русская сервировка завтрака с лаптями на столе, чтобы не забыть обуться при выходе на улицу; а если на улице сыро — следует поставить на стол и пару галош:

Сервировка завтрака типичного русского интеллигента, живущего помыслами о народе:

Русский семейный домашний стол:

Русский чайный стол на свежем воздухе:

Витаминный завтрак на свежем воздухе с овощами со своего огорода:

Сервировка стола для торжественного праздничного завтрака:

Сервировка праздничного стола для младших офицеров:

Русский стол для научно-популярных занятий и интеллектуального обмена мнениями:

Традиционный русский закусочный рыбный стол:

Сервировка стола с закусками к пиву:

Оригинальная русская сервировка фуршетного стола: