Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды. ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5
Охрана труда не предприятии регламентируется трудовым кодексом РФ; межотраслевые правила но охране труда в общественном питании ПОТ Р М- 011-2000. Основные правила охраны труда и техники безопасности строятся на различной нормативно-технической документации «Сертификация и стандартизация в пищевой промышленности», «Трудовые отношения в пищевой промышленности», «Государственный контроль за качеством, безопасностью производства и оборота пищевой продукции», «Санитарно- эпидемиологическая безопасность в пищевой промышленности», «Охрана окружающей среды. Отходы производства и их переработка», «Тара, упаковка, маркировка. Условия транспортирования», «Материально техническое снабжение. Складское хозяйство», «Оборудование пищевой промышленности», «Отрасли пищевой промышленности», «Лабораторный анализ. Контроль качества сырья и продуктов». На предприятии соблюдаются правила противопожарной безопасности. Так ка на предприятии установлено оборудование, которое может причинить вред здоровью персонала, все рабочие регулярно проходят инструктаж о технике безопасности. На механическом оборудовании установлены средства автоматического отключения в экстренных ситуациях. Предприятие регулярно, проверяют органы пожарного и технического надзора. Пожарно- технический надзор осуществляется на основании «Положения о пожарно- техническом обследовании жилых и общественных зданий». Вводный инструктаж проходят все принимаемые на работу независимо от образования, стажа, все переводимые с одного предприятия на другое. Работника знакомят с основами законодательства о труде, правилами внутреннего распорядка, основными правилами производственной санитарии и техники безопасности, с правилами оказания первой помощи, пожарной безопасностью. Этот инструктаж проводится главным инженером по охране труда, после чего делается запись в журнале регистрации вводного инструктажа по охране труда. На предприятии ИП Бадмаева В. Р-Д.
Итоги выполнения индивидуального задания Научилась охарактеризовать сырье и вспомогательные материалы для производства колбасных изделий, ознакомилась с оборудованием колбасного цеха. Изучила особенности технологических процессов производства отдельных видов колбасных изделий: обвалка, жиловка, сортировка, предварительное измельчение и поселка мяса (вторичное измельчение), составление фарша (смешивание его со специями и добавками), шприцевание и вязка батонов, осадка, обжарка, варка, копчение, жарение, охлаждение и сушка колбасных изделий.
Изучила особенности производства мяса копченостей, мясных хлебов, паштетов, зельцев, студней, ливерных и кровяных колбас. Охарактеризовала ассортимент колбасных изделий и мясо копченостей, вырабатываемых данным предприятием. Особенности рецептур и технологии производства отдельных групп колбасных изделий.
Заключение Стабильно развивающееся предприятие, которое с каждым годом наращивает производство продукции и производит новую. Предприятия увеличивается за счет: - повышения качества продукции - большого ассортимента выпускаемой продукции; - снижение себестоимости продукции; - покупки современного оборудования, которое позволяет - уменьшить количество ручного труда и уменьшения затрат, времени на производство продукции; - эффективности использования трудовых ресурсов; - использования новых технологий производства продукции и др. Таким образом, мясная промышленность занимает промежуточное положение между потребителем и сельским хозяйством. Отсюда и задача мясоперерабатывающей отрасли - всестороннее изучение потребностей и вкусов населения и предъявления на этой основе заказа сельскому хозяйству на производство сырья требуемого качества. Колбасное производство позволяет использовать значительную часть продуктов, получаемых при обработке мясных туш. При этом в ход идут не только мясо и субпродукты (печень, ночки и т.д.), но и кишки животных. Благодаря этому колбасное производство является одной из наиболее прибыльных отраслей.
Список использованной литературы
1. Данные предприятия 2. ГОСТ Р 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» 3. ГОСТ Р 34162-2017 «Колбасы полукопченые. Технические условия» 4. ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия» 5. ГОСТ 18158-72 «Производство мясных продуктов. Термины и определения» I.Рогов И.А. «Технология мяса и мясопродуктов»/ Москва «Колос» - 2009 12.Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник / Ю. М. Бурашников, А.С. Максимов. - М.
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-27; просмотров: 103; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 13.58.252.8 (0.006 с.) |