Витрати енергії на виконання різних видів робіт (індекси робіт, що виконуються, із врахуванням основного обміну)

Найменування роботи	Енерговитрати за хв на 1 кг ваги, ккал
Повсякденна активність
Сон	0,01143
Відпочинок лежачи	0,01286
Відпочинок сидячи	0,02
Відпочинок стоячи	0,02429
Особиста гігієна	0,03429
Приймання їжі сидячи	0,02429
Самообслуговування	0,0250
Приймання душу	0,06
Бесіда сидячи	0,02143
Бесіда стоячи	0,0257
Ходьба 3 км/ч	0,04143
Ходьба 5 км/ч	0,06429
Підйом по сходах	0,12
Спуск по сходах	0,04
Пересування на милицях	0,11429

Таблиця 18 (продовження)

Домашня робота
Шиття	0,01857
Чистка взуття, картоплі	0,03
Прання	0,04286
Прасування білизни	0,05143
Вибивання і чистка килимів	0,05
Миття підлоги	0,04286
Миття вікон	0,05286
Миття посуду	0,03428
Підмітання підлоги	0,02428
Навчання, розумова праця
Робота на комп’ютері	0,02
Читання	0,02142
Навчання, слухання лекцій, самопідготовка	0,02428
Активний відпочинок, фізична культура, спорт
Ігри з дітьми	0,05
Більярд	0,04143
Танці	0,07857
Їзда на велосипеді, 8 км/год	0,06428
Їзда на велосипеді, 15 км/год	0,07428
Ходьба на лижах	0,14143
Бадмінтон	0,09142
Веслування	0,05857
Альпінізм	0,13
Плавання	0,07143
Верхова їзда ходою	0,04285
Верхова їзда риссю	0,11428
Футбол	0,12714
Теніс	0,10143
Вправи на снарядах	0,11286
Баскетбол	0,16
Волейбол	0,05
Біг, 8 км/год	0,13571
Біг, 180 м/хв	0,17857
Біг, 320 м/хв	0,32
Гімнастика	0,03571

3. Складання добового харчового раціону.

При складанні добового харчового раціону використовують таблиці поживної цінності харчових продуктів (табл. 19, 20).

Норми харчування для різних груп населення наведені в додатку 3.

У висновку необхідно відобразити такі питання:

- енергетичну ємність добового раціону та окремих прийомів їжі, відповідність енергетичної ємності раціону добовим енерговитратам;

- вміст білків в добовому раціоні (у грамах та відсотках добової енергетичної ємності), кількість білків тваринного походження, їх відсоток від загальної кількості (рекомендована норма – 60 %, для дітей – 60 – 80 %);

- загальний вміст жирів (у грамах та відсотках добової енергетичної ємності), кількість вершкового масла та молочних жирів, рослинних олій та інших жирів (рекомендована норма споживання жирів рослинного походження – 25 – 30 %);

- загальний вміст вуглеводів (у грамах та відсотках добової енергетичної ємності);

- співвідношення білків, жирів та вуглеводів у добовому раціоні;

- режим харчування (час приймання їжі, проміжки між окремими прийманнями їжі, розподіл калорійності між окремими прийманнями їжі у відсотках, характер їжі, прийнятої удень та увечері), різноманітність їжі (асортимент харчових продуктів, комбінація страв протягом доби, повторюваність та комбінація страв протягом тижня).

 

Таблиця 19

Таблиця хімічного складу і поживної цінності
харчових продуктів, на 100 гр. (А. А. Мінх, 1973)

Найменування продукту	Хімічний склад	Ккал
Б	Ж	В
Хліб, борошно, крупи
Хліб житній	5,0	1,0	42,5
Хліб пшеничний, І сорту	6,7	0,7	50,3
Сухарі	9,6	1,3	67,5
Бублики	8,9	1,1	66,0
Печиво із борошна І сорту	10,8	8,5	66,4
Макаронні вироби	9,3	0,8	70,9
Борошно пшеничне, ІІ сорту	9,7	1,3	68,2
» І сорту	9,3	1,0	69,7
Крупа гречана	7,2	1,7	70,5
» пшоняна	10,0	2,2	65,4
» вівсяна	10,8	6,0	61,1
» манна	9,5	0,7	70,1
Горох	19,3	2,2	49,8
Квасоля	19,2	1,9	50,3
Соя	28,1	17,0	23,0
Кукурудза свіжа	10,3	4,9	67,5	338,4
Кукурудзяні пластівці	12,6	1,2	69,1
Кукурудзяні палички	4,3	24,2	65,4	496,6
Рис	6,3	0,9	71,1
М’ясо і м’ясні продукти
Яловичина, 1-ї категорії	12,0	7,8	–
» 2-ї категорії	13,2	2,6	–
Свинина	12,0	17,4	–
Телятина	10,6	4,7	–
Баранина	10,6	12,6	–
Кури 1-ї категорії	8,9	6,4	–
» 2-й категорії	8,9	3,3	–
Гуси 1-ї категорії	6,4	19,9	–
» 2-й категорії	7,4	9,0	–
Печінка яловича	13,7	2,7	–
» свиняча	15,4	3,3	–
Сосиски	10,3	17,9	0,4

Таблиця 19 (продовження)

Найменування продукту	Хімічний склад	Ккал
Б	Ж	В
М’ясо і м’ясні продукти
Ковбаса копчена	17,7	38,1	–
» варена	10,4	13,9	1,1
Язик яловичий	10,6	10,4	–
Шинка	10,9	25,0	–
Сало	1,6	82,1	–
Риба і рибні продукти
Судак свіжий	8,2	0,4	–
Щука свіжа	7,8	0,4	–
Лящ свіжий	6,4	1,7	–
Окунь свіжий	11,4	4,2	–
Сом свіжий	9,5	3,1	–
Короп свіжий	6,3	1,6	–
Оселедець свіжий	9,4	3,6	–
» солоний	7,9	2,8	–
» копчений	10,1	10,1	–
Осетер свіжий	8,9	6,6	–
Білуга свіжа	8,9	4,1	–
Вобла в’ялена	19,0	3,0	–
Ікра осетрова зерниста	22,6	14,8	–
» паюсна	30,4	17,1	–
Краби	15,8	1,0	0,1
Кілька пряного засолу	6,3	4,2	–
Жири, молочні продукти, яйця
Жир яловичий	–	93,8	–
Жир свинячий	–	93,8	–
Масло вершкове	0,4	78,5	0,5
Маргарин	0,4	77,1	0,4
Олія соняшникова	–	93,8	–
» оливкова	–	99,8	–
Молоко коров’яче, незібране	2,8	3,5	4,5
» сухе	22,6	23,5	34,4
Вершки 10 % жирн.	2,6	9,4	4,2
Сметана	2,1	28,2	3,1
Кефір	2,8		4,5

Таблиця 19 (продовження)

Найменування продукту	Хімічний склад	Ккал
Б	Ж	В
Жири, молочні продукти, яйця
Сир кисломолочний 20 % жирн.	11,1	18,8	3,0
» 9 % жирн.	12,0	8,5	3,3
» нежирний	13,6	–	3,5
Сир твердий	20,9	23,6	2,0
» плавлений	18,7	17,1	1,8
Бринза	14,5	17,3	1,8
Морозиво	3,4	9,4	18,5
Яйце куряче	9,0	9,7	0,3
Консерви
Майонез 67 % жирн.	0,6		4,5
М’ясо тушковане	15,2	13,0	0,2
Горох з яловичиною	9,3	4,9	10,8
Судак в томаті	11,8	5,0	3,5
Сардини в олії	14,5	21,2	–
Шпроти в олії	14,7	30,4	0,4
Молоко, згущене з цукром	6,8	8,3	53,5
Капуста квашена	0,7	–	3,2
Огірки солоні	0,6	–	1,1
Оливки	1,8	16,3	5,2
Томати солоні	0,8	–	1,8
Ікра кабачкова	1,7	8,8	7,7
Ікра баклажанна	1,4	12,2	6,9
Томатна паста	4,0	-	19,9
Томатний соус	1,2	0,1		28,2
Сік яблучний	0,4	–	11,7
» виноградний	0,4	–	18,2
Овочі
Картопля	1,3	–	15,1
Капуста	1,2	–	4,1
Буряк	0,8	–	8,3
Морква	1,0	–	6,1
Цибуля ріпчаста	2,3	–	7,7
Огірки свіжі	0,7	–	2,7
Помідори	0,4	–	3,4

Таблиця 19 (продовження)

Найменування продукту	Хімічний склад	Ккал
Б	Ж	В
Овочі
Гарбуз	0,2	–	4,2
Редиска	0,8	–	3,0
Баклажани	0,8	–	4,1
Салат	0,9	–	1,4
Хрін	1,3	–	10,0
Кавун	0,2	–	4,6
Диня	0,3	–	5,4
Горошок зелений	5,0	0,2	13,3
Фрукти
Яблука свіжі	0,2	–	10,1
» сушені	1,3	–	49,8
Груші свіжі	0,3	–	9,5
» сушені	1,3	–	39,6
Сливи свіжі	0,6	–	9,7
Чорнослив	1,4	–	49,1
Вишні свіжі	0,6	–	10,3
Виноград свіжий	0,3	–	15,0
Ізюм	1,3	–	62,1
Абрикоси свіжі	0,7	–	9,7
Курага	4,4	–	63,5
Персики	0,7	–	9,6
Апельсини	0,6	–	6,0
Мандарини	0,5	–	5,8
Лимони	0,3	–	4,6
Банани	1,5	–	22,4
Малина	0,6	–	6,5
Журавлина	0,4	–	7,3
Смородина чорна	0,7	–	9,6
» червона	0,4	–	9,6
Аґрус	0,6	–	10,7
Інші продукти
Цукор	–	–	95,5
Мед бджолиний	0,3	–	77,7
Мармелад яблучний	–	–	74,4

Таблиця 19 (продовження)

Найменування продукту	Хімічний склад	Ккал
Б	Ж	В
Інші продукти
Повидло	0,3	–	60,2
Варення	0,3	–	71,4
Шоколад	3,3	8,5	76,8
Халва	11,6	29,7	54,0
Зефір	0,8	–	78,3
Вафлі	3,2	2,8	81,1	342,1
Заварні трубочки з кремом	5,9	10,2	55,3	322,8
Борошняні кондитерські вироби				417,5
Пряники	4,8	2,8	77,7	335,8
Какао	19,9	19,0	38,4
Кава натуральна мелена	13,9	14,4	2,8
» розчинна	14,6	0,1	10,3
Горіхи волоські	6,8	24,9	3,7
Ліщина		62,6	9,3
Фісташки				556,3
Мигдаль	18,6	53,7
Арахіс жарений			13,4
Насіння соняшнику	20,7	52,9	10,5
Гриб білий свіжий	3,7	1,7	1,1
» сушений	30,3	14,3	9,0
Гриби солені		0,5
Шампіньйони	4,3		0,1
Напої газовані	–	–	8,7
Квас хлібний	0,2	–	5,2
Алкогольні напої
Горілка	–	–	0,4
Коньяк	–	–	1,5
Вино столове сухе	0,2	–	0,3
» столове напівсухе	0,3	–	2,5
» столове напівсолодке	0,2	–	5,0
» десертне	0,5	–
» кріплене	0,4	–
Пиво світле	0,3	–	4,6
» темне	0,3	–	5,7

Таблиця 20

Складові частини страв (в одній порції)
(А. А. Мінх, 1973)

Найменування страв та перелік продуктів	Вага	Найменування страв та перелік продуктів	Вага
Борщ М’ясо Капуста Картопля Буряк Морква Цибуля ріпчаста Томат Сметана	100 г 150 г 100 г 100 г 20 г 10 г 10 г 20 г	Щі М’ясо Капуста Картопля Морква Цибуля Томат Борошно Сметана	50 г 200 г 100 г 25 г 10 г 10 г 10 г 20 г
Суп круп’яний Крупа М’ясо Картопля Морква Цибуля Томат Жир	50 г 50 г 150 г 10 г 5 г 5 г 10 г	Котлети м’ясні М’ясо Картопля Морква Булка або хліб Борошно Цибуля Масло	100 г 20 г 20 г 30 г 5 г 10 г 10 г
Суп грибний Крупа Гриби Картопля Цибуля Масло	40 г 20 г 200 г 5 г 15 г	Курячий суп Макарони Курка Яйце Морква Цибуля Масло вершкове	50 г 50 г ¼ шт. 20 г 10 г 10 г
Суп гороховий Горох М’ясо Цибуля Масло	70 г 50 г 20 г 10 г	Риба по-польськи Риба Яйце Масло Картопля	150 г ½ шт. 20 г 200 г
Каша гречана, пшоняна, перлова, пшенична, рисова Крупа Масло	70 г 30 г	Вареники Сир к/м Борошно Цукор Яйце	150 г 30 г 10 г ½ шт.

Таблиця 20 (продовження)

Найменування страв та перелік продуктів	Вага	Найменування страв та перелік продуктів	Вага
Каша рисова, манна, вівсяна молочна Крупа Масло Молоко Цукор	60 г 10 г 200 г 5 г	Кисіль молочний Молоко Крохмаль Цукор Ваніль	200 г 10 г 10 г 10 г
М’ясо тушковане М’ясо Картопля Капуста Морква Цибуля Томат Масло	200 г 100 г 100 г 20 г 20 г 10 г 10 г	Плов Баранина Рис Морква Цибуля Томат Борошно Масло	100 г 100 г 5 г 15 г 10 г 5 г 15 г
Розсольник М’ясо Огірки солоні Картопля Морква Капуста Цибуля Сметана Борошно	70 г 50 г 100 г 20 г 50 г 5 г 20 г 5 г	Вінегрет Картопля Буряк Капуста квашена Огірки солоні Морква Цибуля Олія	150 г 80 г 50 г 25 г 20 г 10 г 20 г
Сирники Сир к/м Масло Цукор Борошно Яйце	200 г 10 г 20 г 10 г ½ шт.	Ватрушки Борошно Сир к/м Масло Молоко Цукор Яйце	50 г 80 г 20 г 50 г 15 г ¼ шт.
Млинці Борошно Сметана Масло Цукор	70 г 40 г 10 г 2 г	Кисіль Журавлина Борошно Цукор	80 г 20 г 40 г

 

Додаток 3

Таблиця 21 Добова потреба дітей в білках, жирах,
вуглеводах та енергії

Вікова групи	Енергія, ккал	Б, г	Ж, г	В, г
усього	твар.
0 – 3 місяці*		2,2	2,2	6,5 (0,7**)
4 – 6 місяців*		2,6	2,5	6,0 (0,7**)
7 – 12 місяців*		2,9	2,3	5,5
1 – 3 роки
4 – 6 років
6 років (учні)
7 – 10 років
11 – 13 років (♂)
11 – 13 років (♀)
14 – 17 років (♂)
14 – 17 років (♀)

Примітки: * – для дітей 0 – 12 місяців життя потреба наведена
з розрахунку на 1 кілограм ваги тіла; ** – добова потреба в олії
(з розрахунку на 1 кілограм ваги тіла)

 

Таблиця 22

Добові енерговитрати дорослого населення
без фізичної активності (основний обмін)

Вага тіла, кілограмів	Вік
18 – 29 років	30 – 39 років	40 – 59 років	60 – 74 роки
♂	♀	♂	♀	♂	♀	♂	♀
	–		–		–		–
	–		–		–		–

 

 

Таблиця 22(продовження)

Вага тіла, кілограмів	Вік
18 – 29 років	30 – 39 років	40 – 59 років	60 – 74 роки
♂	♀	♂	♀	♂	♀	♂	♀
		–		–		–		–
		–		–		–		–

Примітка: для обчислення добових енерговитрат фізично активного дорослого населення необхідно величину основного обміну помножити на коефіцієнт фізичної активності (табл. 23)

 

 

Таблиця 23

Групи працездатного населення залежно
від фізичної активності

Групи фізичної активності	Коефіцієнт фізичної активності	Орієнтовний перелік спеціальностей
I.	Представники переважно розумової праці, дуже легка фізична активність	1,4	Науковці, студенти гуманітарного фаху, оператори ЕОМ, контролери, педагоги, диспетчери, робітники пультів управління тощо
II.	Робітники, зайняті легкою працею, легка фізична активність	1,6	Водії трамваїв, тролейбусів, робітники конвеєрів, ваговики, швейники, пакувальники, робітники радіоелектронної промисловості, агрономи, медсестри, робітники зв'язку, сфери обслуговування, продавці промтоварів тощо

Таблиця 23 (продовження)

Групи фізичної активності	Коефіцієнт фізичної активності	Орієнтовний перелік спеціальностей
III.	Робітники праці середньої важкості, середня фізична активність	1,9	Слюсарі, наладчики, верстатники, водії екскаваторів, бульдозерів, автобусів, лікарі-хірурги, текстильники, взуттьовики, залізничники, водії вугільних комбайнів, продавці продтоварів, водники, апаратники, металурги-доменщики, робітники хімічних заводів тощо
IV.	Робітники важкої і особливо важкої фізичної праці, висока і дуже висока фізична активність	2,3 (♂); 2,2 (♀)	Будівельники, помічники буровиків, прохідники, основна маса робітників сільського господарства, механізатори, доярки, овочівники, деревообробники, металурги, ливарники, робітники сільського господарства в посівний та збиральний періоди, доменщики, каменярі, землекопи, вантажники немеханізованої праці тощо

 

Таблиця 24

Добова потреба дорослого населення в білках, жирах,
вуглеводах та енергії (чоловіки)

Групи інтенсивності праці	Вік, років	Енергія, ккал	Б, г	Ж, г	В, г
усього	твар.
I.	18 – 29
30 – 39
40 – 59

Таблиця 24 (продовження)

Групи інтенсивності праці	Вік, років	Енергія, ккал	Б, г	Ж, г	В, г
усього	твар.
II.	18 – 29
30 – 39
40 – 59
III.	18 – 29
30 – 39
40 – 59
IV.	18 – 29
30 – 39
40 – 59

 

 

Таблиця 25

Добова потреба дорослого населення в білках, жирах,
вуглеводах та енергії (жінки)

Групи інтенсивності праці	Вік, років	Енергія, ккал	Б, г	Ж, г	В, г
усього	твар.
I.	18 – 29
30 – 39
40 – 59
II.	18 – 29
30 – 39
40 – 59
III.	18 – 29
30 – 39
40 – 59
IV.	18 – 29
30 – 39
40 – 59

Таблиця 26