Марта — День венгерской революции 1848 года

В этот день в Пеште (тогда он был независимым городом) началась так называемая «Венгерская весна» — национально-освободительное движение венгров за независимость от власти австрийской династии Габсбургов, впоследствии переросшее в войну против Австрии и ее союзников.

1 мая — праздник труда (День труда)

Как ни странно, первоначально этот день отмечался как праздник весны. Идеологический оттенок праздник приобрел в период социализма. Конечно же, в наши дни он абсолютно лишен какой бы то ни было политической окраски, во время праздника разного рода профсоюзы организуют гулянья в крупных городских парках.

Октября — национальный праздник в память венгерского восстания

Еще один праздник, связанный с освободительной борьбой венгерского народа — на сей раз против тоталитарного режима, навязанного Венгрии СССР. Восстание произошло в 1956 году и было жестоко подавлено советским правительством — в Будапешт были введены танковые войска Советской Армии.

23 октября является еще и Днем провозглашения Венгерской республики (1989 год).

Государственные выходные в Венгрии приходятся на следующие праздники:

Новый год — 1 января

День венгерской революции 1848 года — 15 марта

Праздник труда (День труда) — 1 мая

День Святого Иштвана — 20 августа

Национальный праздник в память венгерского восстания — 23 октября

Рождество — 25 декабря

Кроме того, в Венгрии празднуется много национальных фестивалей. Из них особо популярны музыкальные фестивали: Фестиваль Верди проходит в январе в Будапеште, летом в Шопроне организуются Праздничные Недели, Фестиваль в Сегеде и другие. Из фольклорных фестивалей у туристов имеют успех летние Международные рыцарские ристалища, проходящие в Вишеграде, Европейский народный фестиваль в городе Ясберень, Интернациональные Дни Народного искусства, что празднуются в Шарваре. Особую славу имеют винные фестивали: в Будапеште проходит сентябрьский винодельческий фестиваль, в этом же месяце в Пече венгры празднуют Всемирный фестиваль «Ода вину», каждое лето в июле в Балатонфюреде можно побывать на Неделе вина.

День святого орбана –май. Это праздник в честь покровителя виноградарей, корчмарей и бондарей (изготовителей бочек для вина) - Святого Орбана. В этот день во всех 22 винодельческих районах страны проводятся религиозные ритуалы, отводящие порчу, конкурсы лучшего вина и бесплатные дегустации. И именно с этого дня начинается практически непрерывный поток винных увеселений – фестивали, недели вина, праздники уборки винограда и рождения новых вин. Эта «горячительная» пора продолжается до ноября-декабря.

Семейные традиции Венгрии.

Венгрия очень уютная и дружелюбная страна, свои культурные, исторические и национальные традиции венгры берегут с особым теплом. В Венгрии смешиваются обычаи и традиции прошлых лет и реалии современной Европы. В том числе, само собой, разумеется, чтятся венграми и семейные традиции. К браку как раньше, так и в настоящее время относятся крайне ответственно. Более того, до сих пор на людей предпочитающих холостяцкую жизнь в Венгрии смотрят с недоумением и непониманием, а во многих семьях засидевшаяся в девичестве девушка считается, чуть ли не всеобщим семейным горем.

Конечно, современные молодые люди не стараются как можно скорее связать себя узами брака, но в целом не мыслят своего будущего без создания крепкой семьи и рождения детей.

Довольно долго в Венгрии сохранялись и пережитки патриархального уклада семьи. Мужчина считался неоспоримой главой семьи, неподчинение его воле было немыслимым, соответственно, права женщины довольно сильно ущемлялись. Так, например, в ряде случаев, жена не могла даже сесть за один стол со своим мужем.

В современной Венгрии, в том числе на законодательном уровне, равноправие женщины и мужчины четко закреплено, в большинстве случаев семейные пары не испытывают никаких проблем, уважая и поддерживая друг друга. Хотя, нужно отметить, что в некоторых семьях женщина, разумеется, добровольно, передает главенство мужу, полностью посвящая себя домашнему хозяйству и воспитанию детей.

Нельзя не отметить приличные и всегда порядочные отношения между молодыми венграми до вступления в брак. У венгров в крови присутствуют аспекты хорошего воспитания. К тому же молодежь всегда с большим почтением и уважением относится к старшему поколению, да и к детям у венгров исключительно бережный подход.

Что же касается такой венгерской традиции, как заключать браки в строго определенном социальном круге, либо какой-то локальной группе, то такой обычай не забыт, наверное, только в небольших поселениях. Церковный же брак в Венгрии практически нерушимая традиция, которая в настоящее время остается актуальной.

Чего уж точно никак не понимают венгры, так это тихой свадьбы. Они как очень любят шумные праздники, обожают танцы, никогда не забывают своих красочных национальных нарядов.

Наверное, в вещах каждой венгерской семьи можно найти даже несколько национальных костюмов. Например, красивый и интересный обряд сватовства до сих пор часто применим и в современной Венгрии.

Даже речь, которую должен произнести сват, тщательно готовится, тут есть и цитаты, в том числе из Библии, и стихи, вспоминаются и используются фрагменты сочинений старших поколений. После сватовства следует помолвка.

Раньше помолвка в Венгрии означала в первую очередь то, что семьи жениха и невесты окончательно договорились об такой стороне предстоящего брака, как имущественная. Да и теперь несколько расчетливые венгры, предпочитают обсудить все денежные вопросы до свадьбы, составление брачного контракта здесь не редкость.

Традиционен до сих пор и обычай "прощания" будущих супругов с холостой жизнью, в котором, безусловно, участвуют друзья и подруги жениха и невесты. Интересен венгерский ритуал облачения невесты в свадебный наряд, часто сохраняемый и в настоящее время, - плохой приметой считается, если невеста сама облачается в платье, поэтому она практически ничего не делает, а "одевальщицами" выступают ее подруги.

Сама церемония бракосочетания проходит весело и шумно, а уж танцевать венгры могут, кажется бесконечно. В общем, лихо отплясывают пары, как до свадьбы, так и во время торжества, так и после при любом подобающем случае.

Традиционен, так называемый "денежный" танец невесты: каждый, кто хочет потанцевать с босоногой новобрачной обязан кинуть звонкую монету в ее туфли. Любопытно, что знаком венграм и обычай благословения молодых родителями, своих жен впервые венгры также вносят в дом на руках, а осыпать новобрачных зерном по примете означает осыпать их богатством.

Свадебный пир в Венгрии всегда поражает своим обилием и многообразием блюд, не зря Венгрия славится своей замечательной кухней и вином, знакомым каждому настоящему гурману.

Молодые семьи обычно быстро заводят детей. Венгерки оберегают быт своей семьи, большинство из них являются очень хорошими хозяйками, при том современные женщины нередко умудряются сочетать в себе великолепных хозяек, любящих и заботливых матерей, внимательно следить за чистотой своего дома, да к тому же успевают работать и даже строить карьеру.

Мужья также берегут семью, защищают и уважают свои вторые половинки, делая все, чтобы супруги их ни в чем не нуждались. Таким образом, в доме венгерской семьи всегда царит уют и тепло, слышен звонкий детский смех, а по выходным и праздникам можно увидеть замечательную сцену семейного обеда, с последующим бурным весельем: громкой музыкой и зажигательными танцами.

Еще до недавнего времени разводы в Венгрии трудно было найти. У венгров принято прилагать все усилия, для того чтобы сохранить брак. Они понимают насколько это важный аспект их жизни, для большинства - основополагающий.

Измены в Венгрии крайне редки: как-то не приходит им в голову поставить на кон семейное счастье. Измена неприемлема и считается серьезнейшим поводом для развода.

Однако, как не прискорбно, за последние годы, положение дел в этой области несколько изменилось. Количество разводов неуклонно растет. Хотя сама процедура развода довольно сложная, на сегодняшний день развестись, возможно, только через суд. Социологи утверждают, что виновницами, а точнее сказать инициаторами разрыва являются женщины. Мужчины же наоборот стараются воспрепятствовать такой статистике и дать шанс своей семье на обретение счастья и гармонии.

Неплохо было бы дамам взять пример со своих добропорядочных мужей. Здорово бы вспомнить и заново начать почитать самый важный и главный венгерский обычай: создание, сохранение и укрепление семьи.

 

Кухня

Венгерская кухня отличается большим разнообразием и фантазией в кулинарном деле, а также чрезвычайной сытностью блюд.

На кухнях Венгрии готовится большое количество блюд из овощей и мяса. Все они сдабриваются пряностями и специями, самыми популярными из которых являются молотая красная паприка, репчатый лук и зелёный сладкий перец. Всё это придаёт венгерским кушаньям особый насыщенный вкус.

Среди овощей самым часто используемым является капуста, которую то готовят по-турецки, то просто используют в супах.

Классическое блюдо венгерского стола — густой и сытный суп-гуляш из мяса и иногда картофеля, совмещающий в себе первое и второе блюда. Из первых блюд также стоит отведать венгерского рыбного супа «халасле».

Национальное блюдо «перкельт» представляет собой обжаренные и тушёные кусочки мяса или курицы («паприкаш» — то же с добавлением сметаны) с гарниром из галушек. Особым изыском в Венгрии считается гусиная печень, которую здесь производят по уникальной технологии «фуа-гра», а также используют в приготовлении паштетов и вторых блюд.

Распространены такие блюда, как «лечо» из лука, помидоров и паприки с колбасой из свинины, а также голубцы с прекрасным фаршем, тушёные в отваре капусты с пряностями.

Любят венгры и рыбные блюда, гарниром к которым часто выступает лапша с сыром и беконом. А жаркое готовится в этой стране во всевозможных видах: ростбиф, фаршированный поросёнок, говяжья вырезка и т.д.

Особо стоит сказать о сладких блюдах, подающихся на стол в качестве десерта. Популярно такое блюдо, как «турош-чуса» — горячая лапша с добавлением творога, сметаны и шкварок. Можно попробовать «ретеш» — свёрнутые в рулет тонкие тосты с начинкой из яблока, вишни, мака и многого другого, а также бисквитный шоколадный десерт со взбитыми сливками, именуемый «Шомлойской галушкой».

Отлично венгерские повара готовят штрудели, блинчики «гундель», а также знаменитую массу из каштанов с добавлением сливок. А самым любимым среди венгров тортом является «Добош».

Вегетарианцам венгерская кухня предложит горячий сыр, обжаренные шампиньоны, грибной или фруктовый супы. Блины также готовятся с начинками из сыра, шампиньонов, орехов или мака.

Самым популярным напитком Венгрии является знаменитое на весь мир токайское вино, получившее широкую известность ещё во второй половине XII века. Необычным вкусом обладает «Токай асу», которое изготовляется из подвяленного медово-сладкого винограда позднего сбора. Популярны сухое, полусухое и сладкое вино разновидности «Токай самородни».

Высококачественные красные венгерские вина делают в регионах Эгера, Сексарда и Печа. Стоит попробовать такие сорта, как «Эгри бикавер» (Эгерская бычья кровь), «Медина», «Виллани бургунди» и «Опорто». Среди белых вин особенно хороши «Бадачони ризлинг», «Бадачони сюркебарат», «Кекньелю» и «Абашари ризлинг». Пользуется спросом и игристое вино «Тёрлей».

Помимо вина в Венгрии делаются различные виды фруктовой водки «палинки» (абрикосовая, сливовая, грушевая, черешневая и т.д.), а также бальзам «Цвак Уникум» и такие сорта пива, как «Араньасок», «Бак», «Дрехер», «Кёбаньаи» и «Шопрони».

Венгерские кондитерские называются цукраздами, а полакомиться блюдами традиционной кухни в аутентичной атмосфере можно в так называемых «чардах» (csarda).

Блюда венгерской кухни уже давно и прочно укоренились на наших столах, пусть и в несколько отличном от оригинала виде: лечо, гуляш, эстерхази, вкуснейшие ватрушки-«венгерки».

Девиз венгерской кухни - строчки из оперетты Имре Кальмана: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпиг».

 

Венгры кладут в свои кушанья много пряностей и специй, самая известная из которых – паприка. О днако, многие ошибочно думают, что красный сладкий перец — паприка — всегда был атрибутом венгерской кухни. На самом деле венгерские поваренные книги начала XIX века этот овощ даже не упоминают. Сладкий перец распространился в Венгрии, по-видимому, лишь после того, как окончательно миновала опасность турецкого вторжения. Паприка родом из Америки, и задолго до Венгрии перец был широко в ходу на территории Османской империи. Огненный цвет этой приправы вовсе не означает жгучесть ее вкуса: настоящая паприка не очень острая и совсем не вредная. Чтобы поближе с ней познакомиться, зайдите в любой etterem (ресторан) и закажите паприкаш.

Венгерские реки богаты рыбой – стерлядью, щуками, сомами и сазанами. А в озере Балатон водится балатонский фогаш – родственник судака. Весит фогаш до 10 кг, костей у него мало, а мякоть белая и упругая. Более мелкая его разновидность – шюллё – тоже деликатес. Ее жарят на гриле и подают со свежим хлебом и белым сухим «Фурминтом».

Кроме рыбы в Венгрии есть превосходный по вкусу речной рак, доставляющий особое наслаждение знатокам кулинарии.

Венгерские десерты – просто пытка для сидящих на диете: пройти мимо невозможно! Из десертов стоит попробовать блинчики с орехами и шоколадом «гундель», названные так в честь великого венгерского кулинара Кароя Гунделя; бисквитно-шоколадные галушки со взбитыми сливками по-шомлойски, карамельно-шоколадный торт «Добош», пюре из протертых каштанов со сливками, творожные сырки в глазури «Туро Руди» и, конечно, торт «Эстерхази», чтобы сравнить его с подаваемым в российских общепитовых. Сравнение будет определенно не в нашу пользу. Да и кофе в Венгрии готовят отменно.

Что касается напитков, то предпочтение здесь отдается винам долин Эгер и Токай. Стоит попробовать сорта «Бадачони Ризлинг», «Сюркебарат», «Кекньелю», «Оттонелл Мушкотай», «Абашари Ризлинг», знаменитое красное вино «Эгри Бикавер» («Бычья кровь»), «Медину», «Цвайгельт» и «Кабарне-Франк», а также характерную только для Венгрии фруктовую водку — палинку - из винограда, абрикосов, груш, слив и яблок. Ну и, конечно же, сладкий Токай, который производят в одноименном винодельческом районе Венгрии уже более 500 лет.