Національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

 

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 1

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

 

1. Технологічна оцінка якості цукрових буряків. Показники якості цукрових буряків за фізичним станом і хімічним складом.

2. Обґрунтування використання вапна для очищення дифузійного соку.

3. Фільтрація соку І сатурації з використанням вакуум-фільтрів.

4. Розчинність цукрози у воді. Вплив нецукрів на розчинність цукрози. Залежність розчинності цукрози від вмісту нецукрів за Віклундом.

5. ЗАДАЧА. Визначити витрати вапняного молока на очищення дифузійного соку у м³/год для заводу виробничою потужністю 3000 тон буряків на добу, за умов витрат вапна 2,4 % СаО від маси буряків та густини вапняного молока 1,19 г/см³

 

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

 

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 2

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

 

1. Вимоги до цукрових буряків під час приймання. Приймання цукрових буряків. Розподіл цукрових буряків на категорії.

2. Розчинність вапна у воді та цукрових розчинах. Витрати вапна на очищення дифузійного соку.

3. Вапно-випалювальна піч та її робота. Параметри роботи печі.

4. Перенасичені розчини та їх утворення. Дійсний і видимий коефіцієнти перенасичення. Фізико-хімічні показники білого цукру згідно з ДСТУ 4623:2006.

5. ЗАДАЧА. Визначити ефект адсорбційного видалення барвних речовин за формулою проф. Логинова, якщо загальні витрати вапна складають Q=2,8 % до маси буряків, в т.ч. витрати хімічно активного вапна Q₁=0,3 %.

 

 

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

 

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

 

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 3

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

 

1. Процеси, що проходять у цукрових буряках під час зберігання: дихання, в’янення, проростання, суберинізація та дія мікроорганізмів.

2. Обґрунтування нормативних втрат цукрози в жомі. Втрати цукрози під час екстракції від розкладання внаслідок кислотного каталізу та дії мікроорганізмів.

3. Мета попереднього вапнування. Хімічні реакції та процеси. Способи проведення попереднього вапнування.

4. Технологічні параметри центрифугування утфелю І кристалізації. Ненормальності в роботі центрифуг, їх виникнення та усунення.

5. ЗАДАЧА. Визначити загальні втрати цукрози в дифузійній установці % від маси буряків, якщо вміст цукрози в буряках – 17,0 %, сухі речовини дифузійного соку –15,6 %, чистота дифузійного соку – 89,0 % і відкачка 120 % від маси буряків.

 

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

 

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

 

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 4

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

 

1. Основні особливості зберігання цукрових буряків у сучасних умовах. Оброблення цукрових буряків хімічними реагентами.

2. Апаратурне оформлення попереднього вапнування. Керування попереднім вапнуванням.

3. Сировина для одержання вапна. Хімічний склад сировини. Паливо.

4. Центрифуга періодичної дії та її робота.

5. ЗАДАЧА. Визначити оптимальні витрати вапна на попереднє вапнування у % від маси буряків коли оптимальна лужність соку попереднього вапнування становить 0,16 % СаО від маси соку, кислотність дифузійного соку 0,05 % СаО від маси соку, на попереднє вапнування повертається 100 % нефільтрованого соку І сатурації лужністю 0,1 % СаО від маси соку, відбір дифузійного соку 110 % до маси буряків.

 

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко