Т. П. І відпуск « битки київські». Вимоги до якості.

Технологія приготування солодких фаршів. Використання. Вимоги до якості.

Підготовка столового посуду, приборів, білизни до обслуговування.

Режим харчування, його раціональний розподіл.

Правила обслуговування холодильних вітрин. Техніка безпеки при їх експлуатації.

Викладач:Пастушенко СС

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

1.Загальні правила запікання м’яса Т.п.» Рулет картопляний з м’ясом ». Вимоги до якості.

Організація робочого місця кухаря для приготування і відпуску страв з м’яса.

Технологія приготування страв із сиру.Т.п. та відпуск «Вареники ліниві».

Характеристика основних типів підприємств масового харчування.

Правила обслуговування грилій. Техніка безпеки при їх експлуатації.

Викладач:Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

 

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Загальні правила тушкування м’яса Т.п. і відпуск «вертунів переяславських». Вимоги до якості.

Організація робочого місця кухаря для доочищення картоплі після механічного обчищення.

Технологія приготування омлетів.(натуральний. Змішаний, фарширований).

Лікувальне харчування та їх значення.

Правила обслуговування холодильних камер. Техніка безпеки при їх експлуатації.

Викладач:Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Загальні правила смаження м’яса дрібними шматочками Т.п. і відпуск «Шашлик по- московськи». Вимоги до якості.

Організація робочого місця кухаря для приготування і відпуску холодних страв та закусок.

Основні правила смаження птиці у цілому вигляді. Підбір гарнірів.

Особливості харчування учнів професійно-технічних училищ.

Правила обслуговування холодильних шаф. Техніка безпеки та правила їх експлуатації.

Викладач:Пастушенко С.С

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Використання субпродуктів в української кухні Т.п. і відпуск «Мозок фрі» Вимоги до якості.

Обробка риби для фарширування цілою.

Загані правила приготування киселів.

Вітаміни та їх значення для організму людини. Потреба в них.

Правила обслуговування збивальної машини. Техніка безпеки при її роботі.

Викладач:Пастушенко СС

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Технологія приготування і відпуск «Котлети по - київські» Вимоги до якості.

Технологія приготування закусок з сиру та яєць.

Організація робочого місця кухаря для приготування н/ф з м’яса.

Характеристики дієти №2

Правила обслуговування та техніка безпеки при роботі на хліборізці.

Викладач:Пастушенко СС

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Загальні правила смаження м’яса великими шматками. Шпигування м’яса.

Технологія приготування та відпуск гарячих солодких страв. Т.П. «Яблука смаження у тісті»

Вимоги до оформлення залів.

Характеристика дієти №1

Правила обслуговування обертальної жаровні для випікання млинців н\ф. Техніка безпеки при роботі.

Викладач: Пастушенко СС

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Т.п. омлетів (натурального змішаного і фаршированого) Вимоги до якості.

Загальні правила запікання страв з м’яса. Т.П. «Рулет картопляний з м’ясом».

3.Організація робочого місця кухаря для приготування рибної січеної маси та н\ф з неї.

Характеристика дієти №5

Правила обслуговування машини для нарізання гастрономічних продуктів.

Викладач:Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Обробка риби осетрових порід.

Загальні правила запікання риби Т.п. і відпуск «Карась запечений під сметанним соусом» Вимоги до якості.

Організація робочого місця кухаря для приготування та відпуску холодних страв.

Вітаміни та їх значення для організму людини. Потреба в них.