Рецензент: І. І. Осипенкова, кандидат технічних наук, доцент

Рецензент: І. І. Осипенкова, кандидат технічних наук, доцент

ВСТУП

Технологічна практика - це фактично виробнича практика, яка є органічною частиною навчального процесу. Вона дає студентам можливість закріпити теоретичні знання та одержати практичну підго­товку на харчових підприємствах під керівництвом досвідчених спеціалістів.

Технологічна практика проводиться з початку четвертого семестру. Їй передує ознайомлювальна практика студентів на першому курсі на підприєм­ствах харчової промисловості.

Основні завдання технологічної практики:

досконале вивчення підприємства як самостійного вироб­ничого і господарчого об’єкта, загальної організаційної структури управління заводом і форм господарювання;

закріплення та поглиблення знань із загальних інженерних, соці­ально-економічних і гуманітарних дисциплін, що вивчались студен­тами на І - ІІ курсах;

підготовка студентів до вивчення спеціальних технологічних дисциплін, технологічного обладнання, організації планування та управління виробництвом на підприємствах, виконання курсової ро­боти за фахом та складання державного іспиту на рівні бакалавра за напрямом 6.0917.

ОБОВ’ЯЗКИ СТУДЕНТІВ

 

1. Без запізнення прибути на практику, сповістити про це адмі­ністрацію заводу, простежити видання наказу про зарахування на практику і призначення керівника практики від заводу.

2. У перший день практики пройти вступний інструктаж з охорони праці та протипожежної безпеки, вивчити та строго дотримуватись правил охорони праці та виробничої санітарії.

3. Скласти календарний графік проходження практики і суворо виконувати її програму.

4. Повністю підпорядкуватись правилам внутрішнього розпорядку заводу, включаючи табельний облік.

5. Отримати практичні навики з ведення технологічного проце­су та обслуговування технологічного обладнання. У зв’язку з цим обо­в’язкове дублювання робочих професій основних цехів: варильника, помічника апаратника та інших технологічних дільниць.

6. Ознайомитися з правилами і обов’язками техніка та інжене­ра-технолога на прикладі змінного інженера, змінного технолога, май­стра технологічної дільниці.

7. Вести щоденник і робочі (чорнові) записи в зошиті, в який записувати дату робочого дня і заносити потрібні цифрові дані та матеріали згідно з розділом 5.

8. Навчитися з натури складати принципово- та апаратурно-технологічні схеми основних цехів і відділень заводу.

9. Розібрати ситуаційні задачі та навчитися аналізувати нескладні виробничі ситуації на даному підприємстві.

10. Брати участь у житті колективу заводу.

11. Ознайомитися з історичними, культурними і природно-охоронними центрами, розміщеними поблизу заводу.

14. Скласти звіт про практику (див. розділ 3).

ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАКТИКИ

 

Керівництво практикою студентів здійснюють два керівники: викладач університету і фахівець підприємства. Здебільшого для ке­рівництва практикою від заводу призначають змінного інженера, на­чальника лабораторії або головного технолога. Заводський керівник практики повинен приступити до виконання цих обов’язків з перших днів прибуття студентів на завод (перед цим потрібно ознайомитись з програмою практики).

В перші дні практики проводиться вступний інструктаж з охорони праці і поглиблена екскурсія заводом для того, щоб у студентів склалось загальне уявлення про підприємство, його цехи та відділення, про сировину, що переробляють, готову продукцію. При цьому слід коротко ознайомити студентів з історією заснування заводу та перспективою його розвитку. Далі студентів розподіля­ють у бригади та зміни на робочі місця основних цехів, і вони працюють як дублери. Початок і кінець роботи, а також вихідні дні встановлюються відповідно до часу робочих змін, в яких пра­цюють студенти.

До роботи студенти допускаються тільки після вивчення і здачі згідно з встановленим на заводі порядком техмінімуму правил техні­ки безпеки, охорони праці і протипожежних заходів, а також правил експлуатації заводського обладнання та санітарно-гігієнічних правил.

Разом з керівником практики від заводу кожний студент або бригада з 2-3 студентів складають індивідуальний календарний графік проходження практики з урахуванням розподілу часу, наведеному в приблизному графіку програми.

Протягом усієї практики заводський керівник контролює вико­нання роботи згідно з календарним графіком, щотижня перевіряє записи студента в щоденнику і робочому зошиті, проводить співбесі­ди безпосередньо на робочих місцях, виявляючи знання студентів з відповідних розділів програми.

Наприкінці практики керівник перевіряє і підписує звіт студен­та про практику і щоденник, у якому записує загальну оцінку роботи студента на підприємстві за весь термін практики з урахуванням оцін­ки, одержаної під час складання кваліфікаційних іспитів на отриман­ня робочих професій основних цехів (див. главу 4), а також само­стійності, дисциплінованості, участі у житті колективу. Підпис заві­ряється заводською печаткою.

Навчально-методичне керівництво практикою здійснює викла­дач з університету. В період перебування на заводі він консультує студентів з усіх питань організації і проходження практики, контро­лює і оцінює рівень практичних знань студентів, сприяє формуванню у студентів професійних і практичних навиків з ведення технологіч­них процесів та вміння працювати з людьми.

Відповідальність за виконання графіка проходження практики та її програми несе сам студент, а за організацію практики - адміні­страція заводу і спеціальна кафедра університету.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

ОЦІНКА ПРАКТИКИ

 

Атестують роботу студента на практиці керівники практики від університету і від заводу в процесі виконання студентами індивідуального плану за графіком. В кінці практики студенти складають ква­ліфікаційні іспити з набутих робітничих професій основних цехів за­водському керівнику практики (бажано в присутності керівника прак­тики від університету). Під час складання кваліфікаційних іспитів враховуються вимоги до певних робітничих кваліфікацій згідно з дію­чими нормативними документами.

Знання студентів оцінюються за чотирибальною системою і вра­ховуються у загальну оцінку роботи студента за весь період практики на підприємстві (див. главу 2).

Повернувшись до університету, студенти в триденний термін захищають звіт з практики в комісії, призначеній завідувачем ка­федри, з обов’язковою участю викладача - керівника практики. Ос­таточну оцінку практики дає керівник від університету після перевірки звіту, робочих (чор­нових) записів і щоденника. При цьому береться до уваги характери­стика ділових якостей студента, видана підприємством, його дисцип­лінованість, ініціативність, творче ставлення до праці, одержана загальна оцінка на підприємстві, а також виявлені під час захисту звіту знання, в тому числі уміння вирішувати ситуаційні задачі. По­вторний захист звіту, як правило, не допускається.

 

ЗМІСТ ПРАКТИКИ

 

Характеристика заводу

 

Назва заводу, район розміщення, відомство, якому він підпо­рядковується, та коротка історична довідка про розвиток заводу.

Асортименті продукції; основна сировина. Забезпечення парою, електроенергією, холодом, водою; райони реалі­зації продукції і відходів виробництва; чисельність робітників та ІТП; організація охорони довкілля.

Перспективи розвитку заводу. Структура підприємства. Основні, до­поміжні та побічні виробництва. Схема адміністративно-технічного управління.

Допоміжні матеріали

 

Характеристика допоміжних матеріалів. Умови зберігання. Підготовка до виробництва.

Енергетичне господарство

Паропостачання

 

Основні споживачі пари на заводі. Характеристика палива (вид, марка, теплотворна здатність). Контроль твердості води і спосіб водопідготовки. Питомі витрати води і пари на одиницю продукції і добову потужність заводу. Показники пари. Техніка безпеки в котельні.

 

Енергопостачання

 

Основні споживачі електроенергії на заводі Джерело електро­енергії, його місце розташування. Напруження високовольтної лінії. Типи трансформаторів і електродвигунів, розміщених на підстанції заводу. Вартість одиниці електроенергії, питомі витрати її на одиницю про­дукції і добову потужність заводу. Забезпечення безпеки обслуговуван­ня електродвигунів. Заходи щодо зниження витрат електроенергії.

Охорона довкілля

Джерела забруднення і забруднювачі довкілля. Джерела забруднення водного середовища, стічні води підприєм­ства, їх характеристика. Способи очищення стічних вод. Ступінь очищення.

 

6 Особиста участь студента у виробничій діяльності і житті підприємства (всі питання висвітлюються стисло)

 

Виробнича діяльність кожного студента визначається перш за все опануванням робітничих професій основних цехів і ознайомлен­ням з роллю і виробничими обов’язками майстра і технолога (див. розділ 2).

Організаційні навики в трудовому колективі набуваються осо­бистою участю в житті підприємства.

НАВЧАЛЬНІ ЗАНЯТТЯ

 

Бажано проведення бесід з студентами провідних спеціалістів заводу на такі теми:

перспективи технічного розвитку підприємства;

ступінь використання основних речовин сировини і збільшення виходу цільового продукту;

організація і ефективність ПРТ робіт на підприємстві;

шляхи підвищення безпечності;

нове в технології;

нові види технологічного і транспортного обладнання, їх ефек­тивність;

техніка безпеки і промислова санітарія на підприємстві;

охорона довкілля;

ЛІТЕРАТУРА

 

 

Додаток А

Таблиця 1

Номенклатура і характеристика сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів

№ п/п	Назва сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів	Показники якості	Квалі-фікація	Клас,сорт, марка
Назва та розмірність	За ДСТУ або нормативно-технічною документацією	Фак-тич-на
	Пшениця м’яка	Вологість, %, не більше Вміст домішки, %, не більше: смітної зернової	ДСТУ 3768-98 14,5	14,0     0,8 1,5	Відпо-відна   “ “	Не обме-жується

 

Таблиця 2

Технічна характеристика обладнання

№ п/п	Тип,марка обладнання	Кіль-кість, шт	Технічна характеристика	Потужність електро-двигуна, кВт	Тривалість роботи електро-двигуна, г/добу
	Автомобільні ваги РС-10 ЦІЗА (АЦ-10)		Межі зважування 0,5-10 т; Габарити: 5500х3000 мм; маса 2680 кг	-	-
	Вальцювальний верстат ЗМ-2		Продуктивність 3,5-4,5 т/год; габарити: 1470х 1910х2322 мм; маса 3450 кг

 

Таблиця 3

Технологічний контроль основного виробництва

№ п/п	Стадія техноло-гічного процесу	Назва	Позазники якості	Місце і пе-ріоди-чність конт-ролю	Квалі-фікація	Хто контро-лює докуме-нтацію, реєст-рація резуль-татів
об’єкта контролю	показника, який контролю-ється	норма-тивний	фак-тич- ні
	Подріб-нення зерна	Подріб-нене зерно	Прохід через сито з розміром вічка 1 мм, % не менше	80,0	72,5	З дро-барки 1-2 рази на зміну	Не від-повідає	Хімік, лабо-ратор-ний журнал

 

Додаток Б

ЗВІТ

Про технологічну практику

на ___________________________

(назва підприємства)

 

Виконав

Студент 2 курсу групи ТБВ ____

Напряму підготовки 6.051701

«Харчові технології та інженерія»

_____________ О. Атамась

Керівники практики:

Від університету ст.. викладач

_________________ Т.Г. Яременко

Від підприємства _____________

_____________________________

 

Захищено з оцінкою

Національна шкала _____________

Кількість балів _________________

Оцінка ESTC __________________

 

 

Черкаси 2016

Зміст і послідовність практики регламентується наскрізною програмою, яка розробляється відповідною кафедрою згідно з навчальним планом і затверджується першим проректором. Зміст наскрізної програми та робочих програм відповідних видів практики повинен відповідати наказам Міністра освіти і науки України та рішенням колегії Міністерства освіти і науки України щодо практичної підготовки студентів, вимогам галузевих стандартів вищої освіти, враховувати специфіку спеціальності та відображати останні досягнення науки й виробництва. Вони повинні переглядатися не рідше, ніж один раз на п'ять років. Робоча програма практики затверджується першим проректором.

Програми практики повинні містити наступні основні розділи:

· вступ;

· мета та завдання практики;

· зміст практики;

· індивідуальні завдання;

· навчальні посібники;

· методичні рекомендації;

· форми і методи контролю;

· вимоги до звіту про практику;

· критерії оцінювання;

· підведення підсумків практики.

Факультети і кафедри, крім наскрізної і робочих програм практики, розробляють інше методичне забезпечення (рекомендації, інструкції, навчальні посібники тощо).

 

Рецензент: І. І. Осипенкова, кандидат технічних наук, доцент

ВСТУП

Технологічна практика - це фактично виробнича практика, яка є органічною частиною навчального процесу. Вона дає студентам можливість закріпити теоретичні знання та одержати практичну підго­товку на харчових підприємствах під керівництвом досвідчених спеціалістів.

Технологічна практика проводиться з початку четвертого семестру. Їй передує ознайомлювальна практика студентів на першому курсі на підприєм­ствах харчової промисловості.

Основні завдання технологічної практики:

досконале вивчення підприємства як самостійного вироб­ничого і господарчого об’єкта, загальної організаційної структури управління заводом і форм господарювання;

закріплення та поглиблення знань із загальних інженерних, соці­ально-економічних і гуманітарних дисциплін, що вивчались студен­тами на І - ІІ курсах;

підготовка студентів до вивчення спеціальних технологічних дисциплін, технологічного обладнання, організації планування та управління виробництвом на підприємствах, виконання курсової ро­боти за фахом та складання державного іспиту на рівні бакалавра за напрямом 6.0917.

ОБОВ’ЯЗКИ СТУДЕНТІВ

 

1. Без запізнення прибути на практику, сповістити про це адмі­ністрацію заводу, простежити видання наказу про зарахування на практику і призначення керівника практики від заводу.

2. У перший день практики пройти вступний інструктаж з охорони праці та протипожежної безпеки, вивчити та строго дотримуватись правил охорони праці та виробничої санітарії.

3. Скласти календарний графік проходження практики і суворо виконувати її програму.

4. Повністю підпорядкуватись правилам внутрішнього розпорядку заводу, включаючи табельний облік.

5. Отримати практичні навики з ведення технологічного проце­су та обслуговування технологічного обладнання. У зв’язку з цим обо­в’язкове дублювання робочих професій основних цехів: варильника, помічника апаратника та інших технологічних дільниць.

6. Ознайомитися з правилами і обов’язками техніка та інжене­ра-технолога на прикладі змінного інженера, змінного технолога, май­стра технологічної дільниці.

7. Вести щоденник і робочі (чорнові) записи в зошиті, в який записувати дату робочого дня і заносити потрібні цифрові дані та матеріали згідно з розділом 5.

8. Навчитися з натури складати принципово- та апаратурно-технологічні схеми основних цехів і відділень заводу.

9. Розібрати ситуаційні задачі та навчитися аналізувати нескладні виробничі ситуації на даному підприємстві.

10. Брати участь у житті колективу заводу.

11. Ознайомитися з історичними, культурними і природно-охоронними центрами, розміщеними поблизу заводу.

14. Скласти звіт про практику (див. розділ 3).

ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАКТИКИ

 

Керівництво практикою студентів здійснюють два керівники: викладач університету і фахівець підприємства. Здебільшого для ке­рівництва практикою від заводу призначають змінного інженера, на­чальника лабораторії або головного технолога. Заводський керівник практики повинен приступити до виконання цих обов’язків з перших днів прибуття студентів на завод (перед цим потрібно ознайомитись з програмою практики).

В перші дні практики проводиться вступний інструктаж з охорони праці і поглиблена екскурсія заводом для того, щоб у студентів склалось загальне уявлення про підприємство, його цехи та відділення, про сировину, що переробляють, готову продукцію. При цьому слід коротко ознайомити студентів з історією заснування заводу та перспективою його розвитку. Далі студентів розподіля­ють у бригади та зміни на робочі місця основних цехів, і вони працюють як дублери. Початок і кінець роботи, а також вихідні дні встановлюються відповідно до часу робочих змін, в яких пра­цюють студенти.

До роботи студенти допускаються тільки після вивчення і здачі згідно з встановленим на заводі порядком техмінімуму правил техні­ки безпеки, охорони праці і протипожежних заходів, а також правил експлуатації заводського обладнання та санітарно-гігієнічних правил.

Разом з керівником практики від заводу кожний студент або бригада з 2-3 студентів складають індивідуальний календарний графік проходження практики з урахуванням розподілу часу, наведеному в приблизному графіку програми.

Протягом усієї практики заводський керівник контролює вико­нання роботи згідно з календарним графіком, щотижня перевіряє записи студента в щоденнику і робочому зошиті, проводить співбесі­ди безпосередньо на робочих місцях, виявляючи знання студентів з відповідних розділів програми.

Наприкінці практики керівник перевіряє і підписує звіт студен­та про практику і щоденник, у якому записує загальну оцінку роботи студента на підприємстві за весь термін практики з урахуванням оцін­ки, одержаної під час складання кваліфікаційних іспитів на отриман­ня робочих професій основних цехів (див. главу 4), а також само­стійності, дисциплінованості, участі у житті колективу. Підпис заві­ряється заводською печаткою.

Навчально-методичне керівництво практикою здійснює викла­дач з університету. В період перебування на заводі він консультує студентів з усіх питань організації і проходження практики, контро­лює і оцінює рівень практичних знань студентів, сприяє формуванню у студентів професійних і практичних навиків з ведення технологіч­них процесів та вміння працювати з людьми.

Відповідальність за виконання графіка проходження практики та її програми несе сам студент, а за організацію практики - адміні­страція заводу і спеціальна кафедра університету.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ