Особливості послуг закладів ресторанного господарства

Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, що за своїм змістом поділяються на такі:

─ послуги харчування;

─ послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

─ послуги з реалізації продукції;

─ послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);

─ послуги з організації дозвілля;

─ інформаційно-консультативні послуги;

─ інші послуги.

Послуги харчування — це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації та організації споживання відповідно до типу і класу закладу (ресторан, бар, кафе, закусочна, їдальня тощо). Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закуплених товарів та організації споживання є складовими поняття “організація обслуговування”.

Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства:

─ виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в складному виконанні та з додатковим оформленням;

─ виготовлення страв із сировини замовника;

─ послуги кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів вдома.

Послуги з реалізації продукції:

─ реалізацію кулінарних і кондитерських виробів поза межами закладу ресторанного господарства;

─ реалізацію обідів додому;

─ комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам для самостійного приготування;

─ реалізація кулінарної продукції і кондитерських виробів через розносну та роздрібну мережу.

Послуги з організації обслуговування споживачів:

─ організація обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних заходів;

─ організація обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів тощо;

─ послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;

─ доправлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в бенкетному виконанні;

─ доправлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення й обслуговування споживачів на пасажирському транспорті;

─ доправлення кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома;

─ доправлення кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування в номерах готелю;

─ бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства.

Послуги з організації дозвілля:

─ організація музичного обслуговування;

─ організація концертів, перегляду програм вар’єте і відео-програм;

─ забезпечення газетами, журналами, настільними іграми, ігровими автоматами, більярдом тощо.

Інформаційно-консультативні послуги:

─ консультація спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної продукції, кондитерських виробів і сервірування столу;

─ консультація дієтолога з питань використання дієтичної продукції при різних захворюваннях (у дієтичних їдальнях);

─ організація навчання кулінарній майстерності.

До інших послуг належить: прокат столового посуду, наборів, інвентарю; пакування страв і виробів після обслуговування споживачів; облаштування зони для паління; плата кредитними картками; знижки; гарантування збереження особистих речей і цінностей споживача; виклик таксі на замовлення; паркування особистого транспорту споживачів на організованій стоянці тощо.

У процесі обслуговування заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс послуг, перелік яких залежить від типу і класу закладу. Послуги повинні мати соціальну адресність, тобто відповідати вимогам певного контингенту споживачів. Необхідно також враховувати вимоги ергономічності, тобто відповідність умов обслуговування гігієнічним, антропометричним і фізіологічним вимогам споживання. Дотримання вимог ергономічності підвищує комфортність обслуговування, зміцнює здоров’я і працездатність споживача.

Не менш важливою є естетичність послуг, що забезпечується гармонійністю архітектурно-планувального і колористичного вирішення приміщень, а також умовами обслуговування, у тому числі зовнішнім виглядом обслуговуючого персоналу, сервіруванням столу, оформленням і подаванням страв.

По інформованість передбачає повне, достовірне та своєчасне інформування споживача про послуги, зокрема про харчову та енергетичну цінність кулінарної продукції, що допомагає йому, з урахуванням свого віку та стану здоров’я, правильно підібрати меню.

Послуги закладів ресторанного господарства та умови їх надання мають бути безпечними для життя і здоров’яспоживачів, забезпечувати збереження їхнього майна та охорону навколишнього середовища. Умови надання послуг повинні відповідати вимогам чинних нормативних актів за рівнями шуму, вібрації, освітлення, станом мікроклімату, архітектурно-планувальним і конструктивним рішенням, безпекою. Екологічна безпека залежить від стану навколишнього середовища і території, технічної справності, вентиляції, водозабезпечення, каналізації тощо, а також дотримання державних стандартів системи безпеки праці. Виробничий та обслуговуючий персонал повинен мати відповідну спеціальну підготовку щодо дотримання санітарних вимог і правил особистої гігієни на виробництві, при зберіганні, реалізації та організації споживання кулінарної продукції.

Контрольні запитання і завдання

1. Сформулюйте визначення понять “ресторанне господарство”, “підприємство ресторанного господарства”, “заклад ресторанного господарства”.

2. За якими основними напрямами розвивається ресторанний бізнес?

3. Перелічіть основні функції закладів ресторанного господарства.

4. Назвіть основні критерії класифікації підприємств харчування.

5. Як поділяються заклади ресторанного господарства за видами економічної діяльності?

6. Які типи підприємств харчування виокремлюють залежно від характеру торгово-виробничої діяльності?

7. Назвіть найпоширеніші спеціалізовані підприємства харчування.

8. Як поділяються ресторани залежно від місця розташування?

9. Які вимоги висуваються до послуг закладів ресторанного господарства?

10. Як класифікуються заклади ресторанного господарства за контингентом споживачів?

11. У чому полягає сутність послуг з організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства?

12. У чому полягає сутність послуг з організації дозвілля в закладах ресторанного господарства?

13. Які існують види господарських товариств?