Експлуатація казанів стравоварочних парових.

Казани монтуються на фундаменті, висота якого повинна забезпечити зручність в обслуговуванні, і закріплюються на ньому болтами. До казанів підводять трубопроводи гарячої і холодної води, подачі пари, а також відводу конденсату і відводу парів кипіння в каналізацію. Трубопроводи повинні бути змонтовані в траншеях або канавках залежно від місцевих умов. Монтаж трубопроводів по підлозі не допускається. Трубопровід відводу парів кипіння повинен бути обладнаний сифоном (водяним затвором) і з'єднаний з каналізацією через повітряний розрив.

Перед кожною варкою варильна судина, кришка, клапан-турбінка і паровідвідна трубка промиваються гарячою водою. Потім казан заповнюється водою і продуктами, щоб рівень вмісту не доходив на 8-12 см до верхньої кромки казана, закривається кришка казана, яка стискається відкидними болтами. Відкриваються повітряний клапан, продувний кран і обережно, на чверть оберту, вентиль паропроводу. Після появи пари в продувному крані останній закривається, а вентиль паропроводу відкривається повністю. З появою пари з повітряного клапана він закривається. Тиск пари в паровій сорочці не повинне перевищувати 0,55 кгс/см². В процесі роботи котла необхідно періодично відкривати продувний кран і перевіряти, чи не нагромадився конденсат у сорочці.

Після закипання вмісту казана слід перекрити на кілька обертів вентиль паропроводу і відрегулювати його так, щоб кипіння відбувалося з необхідною інтенсивністю. Вказівником кипіння вмісту казана служить обертання кільця клапана-турбінки.

По закінченню варіння закрити вентиль паропроводу, підняти за кільце турбінку, випустити пару з варочної судини, після чого обережно, щоб пар з-під кришки не зробив опіку рук і обличчя, відгвинтити накидні болти і відкинути їх у сторони.

Відкрити продувний кран і злити конденсат з парової сорочки.

Після розвантаження казана через верх видаляються тверді залишки їжі, а рідина зливається через зливний кран. Потім промиваються казан, клапан-турбінка і паровідвідна трубка та зливається вода. Казан після промивання залишають відкритим до повної просушки, а із зовнішньої сторони протирають вологою м'якою тканиною.

Один раз на місяць запобіжний клапан казана очищається від накипу, перевіряється на справність і пломбується.

Характерні несправності і методи їх усунення.

 

Несправності і ознаки їх проявлення	Імовірні причини	Методи усунення
Котел не нагрівається	Немає пари в паровій лінії, не працює вентиль паропроводу	Перевірити арматуру на паровій лінії
Казан слабко нагрівається, чутні гідравлічні удари	Конденсаційний горщик не пропускає конденсат з парової сорочки Засмітилася лінія конденсатовідводу	Перевірити конденсаційний горщик   Прочистити лінію конденсатовідводу
Тиск на манометрі 0,55 кгс/см^2, але запобіжний клапан не спрацьовує	Несправний запобіжний клапан	Виключити казан, розібрати запобіжний клапан, промити, очистити від накипу

 

Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.

Електричні харчоварочні котли залежно від конструкції можуть бути перекидні місткістю 40 і 60 л і стаціонарні місткістю 100, 160 і 250 л. Крім того, є котли секційні модульовані перекидні місткістю 60 л (КПЭСМ-60).

Технічні дані казанів стравоварочних електричних перекидних.

Показник	Марка казана
	КПЕ-40	КПЕ-60	КПЕСМ-60
Корисна місткість казана, л
Час закипання вмісту казана, хв
Кількість ступенів нагрівання
Кількість трубчастих електронагрівників, шт.
Споживана потужність, кВт:
максимальна	7,5	9,5	9,5
мінімальна	0,8	1,0	1,0
Електроживлення від мережі:
рід струму	Змінний трифазний
напруга, В	220/380	220/380	220/380
Робочий тиск у пароводяній сорочці, кгс/см^2	0,4	0,4	0,4
Габарити, мм:
довжина
ширина
висота
Маса, кг

 

Казани КПЕ-40 і КПЕ-60.

Ці казани перекидні, мають однакову конструкцію і відрізняються один від іншого лише місткістю варильної судини.

Казан стравоварочний електричний перекидний КПЕ-40 (КПЕ-60):

а - загальний вигляд; б - розріз казана: 1 - болт заземлення; 2 - дно кожуха; 3 - електронагрівник трубчастий; 4 - дно корпуса знімне; 5 - корпус котла; 6 - облицювання; 7 - цапфа ліва; 8 - упор; 9 - колонка водопостачання; 10 - вентиль; 11 - кронштейн поворотний; 12 - кран поворотний; 13 - судина варильна; 14 - обтічник; 15 - теплоізоляція; 16 - манометр електроконтактний; 17 - лійка наповнююча; 18 - клапан запобіжний; 19 - гайка натискна; 20 - втулка натискна; 21 - вузол контрольно-вимірювальної арматури; 22 - цапфа права; 23 - колесо черв'ячне; 24 - черв'як; 25- трубка поворотна; 26 - станина вилкоподібна; 27 - кран рівня.

Казан складається з варильної судини 13 з пароводяною сорочкою і кришкою, облицювання 6, станини 26, контрольно-вимірювальної арматури 21, колонки водопостачання 9 і станції керування.

До варильної судини приварений корпус казана, до фланця якого прикріплено на болтах знімне дно 4. У знімне дно вмонтовано три трубчасті електронагрівники 3. Замкнутий простір між варильною судиною, корпусом казана і знімним дном являє собою пароводяну сорочку. На варильну судину вдіти обтічник 14 і облицювання 6. Простір між облицюванням і корпусом казана заповнене теплоізоляцією. Знизу зовнішній кожух закритий дном 2. Казан за допомогою цапф 7 і 22 закріплений на чавунній вилкоподібній станині. На одній зі стійок станини є черв'ячний поворотний механізм для перекидання казана, що складається із черв'ячного колеса 23, черв'яка 24 і маховика з ручкою.

Через праву цапфу 22 проходить трубка 25, що з'єднує парову сорочку з вузлом контрольно-вимірювальної арматур 21, укріпленим на правому підшипнику. Арматура складається з лійки 17 із краном, що служить для затоки води в пароводяну сорочку; електроконтактного манометра 16, який здійснює автоматичне перемикання із сильного нагрівання на слабкий і назад при заданому тиску, запобіжного клапана 18, що спрацьовує при перевищенні тиску в пароводяній сорочці понад 0,5 кгс/см².

У нижній частині казана встановлений контрольний кран 27, який з'єднаний штуцером з пароводяною сорочкою і служить для контролю верхнього рівня води, що заливається в сорочку. Рівень води не повинен бути нижче рівня краника і нижче рівня електронагрівників. Нижній граничний рівень води в сорочці контролюється спеціальним електродом, що забезпечують автоматичний захист трубчастих електронагрівників від "сухого ходу", тобто від можливого їхнього включення у випадках повного або часткового оголення при недостатній кількості води в сорочці. При недостатньому рівні води на станції керування загоряється червона лампочка.

Принцип роботи казана заснований на непрямому обігріві вмісту варильної судини парою, одержуваним при нагріванні води в сорочці трубчастими електронагрівниками, що повністю виключає пригоряння продуктів.

Разом з тим для підвищення якості їжі і економії електроенергії автоматика регулювання нагрівання казана розрахована на два режими.

Режим I - доведення вмісту казана до кипіння на повній потужності, а потім автоматичне перемикання її на 1/6 потужності. Цей режим використовується при варінні супів, борщів і інших рідких страв.

Режим II - доведення вмісту казана до кипіння на повній потужності, а потім відключення її від електромережі і доварювання їжі за рахунок акумульованого тепла. Цей режим використовується при варінні круп'яних виробів, макаронів, овочів і кип'ятінні молока.