Содержание книги
Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Лабораторная работа. № 13 Экспертиза подлинности масла сливочного.
Деловая игра В настоящее время на рынке молочных продуктов, особенно сыров и сливочного масла, довольно широко распространена фальсификация продукта качественного уровня. Она обусловлена заменой молочного жира более дешёвыми растительными маслами. Распознать такую подделку можно с помощью измерительных методов – исследованием жирнокислотного состава. Экспертиза проводится в две стадии [2]. На первой стадии применяют аналитические, экспертные, экспресс-методы (таблица 13.1).
Таблица 13.1 – Последовательность проведения и содержание процедуры экспертизы подлинности
*- оформляют на второй стадии ЭП Вторая стадия проводится с применением измерительных методов для аргументированного подтверждения фактов факта фальсификации. Особенность экспертизы подлинности является наличие образца-аналога. Для масла сливочного роль образца-аналога выполняют сведения о жирнокислотном составе молочного жира (ГОСТ Р 52969, ГОСТ Р 52970, ГОСТ Р 52253, см. Приложение Ц) и соотношение метиловых эфиров жирных кислот молочного жира (Приложение Ч), а также органолептические и физико-химические показатели конкретного наименования масла (ГОСТ Р 52969, ГОСТ Р 52970, ГОСТ Р 52253).
Студенту необходимо обратить внимание, что в масле сливочном не допускается использование немолочного жира, поэтому сравнение состава жирных кислот масла ведут по молочному жиру. При добавлении в масло твёрдых растительных масел (кокосового, пальмоядрового) увеличивается содержание жирных кислот С12:0; С14:0 и уменьшается – С16:0; С18:0; С18:1 (Приложение Ш), следовательно, изменяется их соотношение в сливочном масле, что и положено в основу идентификации подлинности. Определение формы и вида фальсификации на первой стадии позволяет оптимально и целенаправленно спланировать содержание работ на второй стадии. При этом основной этап включающий выбор и определение показателей, проводят по видам фальсификации как на первой, так и на второй стадии. Ко второй стадии приступают сразу после заключительного этапа первой стадии, в результате которой выявлены отличия и проведена их оценка. На заключительной стадии выявляют и оценивают только отличия исследуемого образца от аналога, без учета совпадений. Документально экспертное заключение оформляется только на второй стадии экспертизы подлинности. Цель лабораторной работы – ознакомиться с требованиями к качеству масла сливочного по стандартам; изучить методику экспертизы подлинности и провести экспертизу образца по материалам, выданным преподавателем. Задание 1. Изучите ГОСТ Р 52253 Масло и паста масляная из коровьего молока; ГОСТ Р 52969. Масло сливочное; ГОСТ Р 52970. Масло сливочное с вкусовыми компонентами. 2. Изучите по [2] правила поведения идентификационной экспертизы и экспертизы подлинности. 3. Изучите маркировку предложенного образца масла сливочного, установите несоответствия требованиям НД. 4. Определите сходства или различия фактических и нормативных (заявлений) показателей (таблица 13.2) исследуемого образца масла сливочного. 5. Оформите экспертное заключение о подлинности (фальсификации) образца масла.
Таблица 13.2 – Данные экспертизы подлинности масла сливочного (экспертное заключение № 39-2012)
*- В зависимости от выданного преподавателем образца масла сливочного (сладко -, кисло-сливочное, соленое или несолёное, с вкусовыми компонентами, м.д. жира) используются конкретные значения показателей и соответствующий нормативный документ.
Ход работы
При выполнении экспертизы подлинности конкретного образца сливочного масла преподаватель выдаёт студенту образец маркировки и описание – характеристику органолептических, физико-химических показателей и жирнокислотный состав образца масла, подлежащего экспертизе. Студент заполняет вторую и четвёртую графы таблицы 13.2 в лабораторной тетради. В четвёртой графе проставляются значения конкретного наименования масла, например «Чайное» (ГОСТ Р 52970), сладкосливочное несолёное (ГОСТ Р 52969) и т.д. После заполнения таблицы производят сравнение несовпадающих с НД значений и анализируют возможные причины и вид фальсификации. Составляют экспертное заключение с обоснованием выявленных несоответствий и конкретизируют подделку, её вероятные причины. Для составления заключения рекомендуется использовать форму из ГОСТ Р 51293 идентификация продукции, общие положения (Приложение Н).
Вопросы и задания для самопроверки 1. Какие методы оценки называются экспертными? 2. Как классифицируются экспертные методы? 3. Какие основные этапы проведения экспертизы? 4. Какие бывают виды товароведной экспертизы? Какова их сфера применения? 5. Какова правовая база экспертизы товаров по качеству и комплектности? 6. Каковы критерии выбора показателей для целей экспертизы? 7. Что такое документальная экспертиза? 8. В чём состоит основной этап экспертизы товаров? 9. В чём состоит заключительный этап экспертизы? 10. Каков порядок составления заключения? 11. В чём заключается сущность идентификационной экспертизы? 12. Какие стадии исследования характерны для идентификационной экспертизы? 13. Какие вопросы могут поставлены на экспертизу качества? 14. В каких случаях проводят качественную экспертизу партий товара? 15. В чём заключается особенности проведения экспертизы товаров, бывших в эксплуатации (потребление)? 16. Перечислите проблемные вопросы экспертизы качества новых товаров. 17. Когда проводят количественную экспертизу товаров? 18. В каких ситуациях проводят оценочную экспертизу? 19. Что понимают под фальсификацией товара? 20. Назовите формы фальсификации и дайте их характеристики. 21. Назовите виды фальсификации товаров. 22. В чём заключается сущность экспертизы подлинности? 23. Опишите последовательность проведения экспертизы подлинности.
Приложение А
Общероссийские классификаторы
Приложение Б
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-01-23; просмотров: 239; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.216.96.94 (0.006 с.) |