Рынке продукции и услуг. Анализ микросреды

Проанализируем эти предприятия по основным параметрам, отраженным в таблице 1.1.2.

Таблица 1.2 – Анализ конкуренции и конкурентов

Постановка вопроса при исследовании объекта или метод его анализа	Оценка основных конкурентов
Конкурент 1	Конкурент 2	Проектируемое предприятие
полож.	отриц.	полож	отриц.	полож.	отриц.
Доля рынка, занимаемая конкурентом	12,5% сетевая организация	-	1% организация не сетевая	-	возможно развитие сети	-
Перспективы развития конкуренции	развитие за счет предоставления доп. услуг (кейтеринг, банкетное обслуживание)	-	развитие за счет предоставления доп. услуг (организация банкетов), предоставление более расширенного меню	-	привлечение посетителей за счет широкого ассортимента напитков, блюд, создание соответствующего интерьера и атмосферы	-
Цены и ценовая политика конкурентов	ср. ч. 980 руб.	-	ср. ч. 800 руб.	-	ср. ч. 700 руб.	-
Качество продукции	соответствует классу предприятия	-	соответствует нормам и требованиям	-	соответствует нормам и требованиям	-
Уровень обслуживания	высокий уровень с полным обслуживанием официантов	-	на соответствующем уровне, возможно длительное время ожидания заказа	-	высокий уровень с полным обслуживанием официантов	-
Сильные и слабые стороны конкурентов	русская кухня с широким выбором сортов пива	-	удобное месторасположение	высокая конкуренция	широкий выбор напитков, широкая музыкальная программа, удобное месторасположение	-
Уровень организации рекламы	вывеска, интернет	-	вывеска	-	вывеска, листовки, баннер, интернет, телевидение	-

 

 

Продолжение таблицы 1.2

Комфорт помещений	соответствует типу и классу предприятия, использование декоративных элементов создающих единство стиля	-	-	частично соответствует типу классу, т.к. интерьер предприятия на продуман не до конца, теряется единство стиля	соответствует типу и классу предприятия, комфортная мебель, соответствующая интерьеру помещения	-
Соответствие ассортимента продукции потребностям клиента	ассортимент продукции не соответствует потребностям клиента	-	ассортимент продукции соответствует потребностям клиента	-	ассортимент продукции соответствует потребностям клиента	-
Результаты работы (прибыль) конкурентов	занимает высокую стабильную нишу на Самарском рынке	низкая стабильность на Самарском рынке	-	не достаточно высокий уровень	высокие экономические показатели	-

 

Таблица 1.3 – Характеристика уровня сервиса на предприятии общественного питания конкурент 1

Потребитель	Качество продукции	Ассортимент блюд и напитков	Культура обслуживания	Комфорт зала и др. помещений	Широта перечня услуг	Итого
1-й
2-й
3-й
4-й
5-й
6-й
7-й
8-й
9-й
10-й
11-й
12-й
13-й
14-й
15-й
16-й
17-й
18-й
19-й
20-й
Итого

 

Уровень обслуживания в предприятии: 377/20=18,9 балла

Таблица 1.4 – Характеристика уровня сервиса на предприятии общественного питания конкурента 2

Потребитель	Качество продукции	Ассортимент блюд и напитков	Культура обслуживания	Комфорт зала и др. помещений	Широта перечня услуг	Итого
1-й
2-й

Продолжение таблицы 1.4

3-й
4-й
5-й
6-й
7-й
8-й
10-й
11-й
12-й
13-й
14-й
15-й
16-й
17-й
18-й
19-й
20-й
Итого

 

Уровень обслуживания в предприятии: 354/20=17,7 балла

 

Рисунок 1.4 – Позиции предприятий-конкурентов по уровню цен и сервиса

 

Выбор и обоснование концепции предприятия общественного питания

Обоснование типа и вместимости предприятий общественного

Питания

Согласно статистическим данным количество жителей Советского района, где находится предполагаемое место строительства, составляет на 01.01. 2012 г. 177966 человек. Исходя из нормативов сети общедоступных предприятий общественного питания для города с населением больше миллиона, на 1000 жителей количество мест – 55. Таким образом, количество необходимых мест на предприятиях общественного питания для жителей данного района можно определить по формуле:

где N – норматив мест на 1000 человек, мест;

P_n – численность населения района, чел.

Следовательно, теоретическая потребность в посадочных местах в предприятиях данного района составляет 9788 посадочных мест. Практическая потребность обусловлена покупательской потребностью и поэтому несколько ниже теоретической.

Вместимость предприятий питания определяют индивидуально для каждого из предполагаемых мест сосредоточения потребителей с учётом всех конкретных градостроительных условий.

Приведем характеристику предприятий действующей сети предприятий (табл. 1.2.1).

Таблица 1.2.1 – Характеристика действующих предприятий общественного питания Советского района

Тип действующих предприятий общественного питания	Адрес	Количество мест	Режим роботы	Форма обслуживания
Чешская пивная «Пилзнер»	Самара, ул. Стара-Загора, 31		12.00-00.00 без выходных	официантами
Ресторан «Шик»	Самара, ул. Мориса Тореза, 105а		13.00-01.00 без выходных	официантами
Пивной ресторан «Шансон у Вакано»	Самара, ул. Вольская, 25/А. Матросова, 46		12.00-23.00 без выходных	официантами
Ресторан «Русская охота»	Самара, ул. Юрия Гагарина, 54		11.00-23.00 без выходных	официантами
Ресторан клуба «Дружба»	г. Самара, ул. Гагарина 118		13.00-03.00 без выходных	официантами
Ресторан «Планета суши»	Самара, ул. Дыбенко, 30		12.00-22.00 без выходных	официантами
Ресторан «Сбарро»	Самара, ул. Дыбенко, 30		10.00-22.00 без выходных	самообслуживание
Ресторан «Ростик'c»	Самара, ул. Дыбенко, 30		10.00-22.00 без выходных	самообслуживание
Ресторан «Восточный Базар»	Самара, ул. Дыбенко, 30		10.00-22.00 без выходных	самообслуживание
Ресторан «Сбарро»	Самара, ул. Дыбенко, 30		10.00-22.00 без выходных	самообслуживание
Ресторан восточной и европейской кухни «Шыкыдым»	Самара, ул. Дыбенко, 30		10.00-00.00 без выходных	официантами

 

Продолжение таблицы 1.2.1

Ресторан «Il Patio»	Самара, ул. Дыбенко, 30		11.00-00.00 без выходных	официантами
Ресторан американской кухни «Fridays»	Самара, ул. Дыбенко, 30		12.00-00.00 без выходных	официантами
Пиццерия «Palermo»	Самара, ул. Аэродромная, 72а		12.00-00.00 без выходных	официантами
Пиццерия «От фонаря»	Самара, ул. Гагарина, 103		11.00-23.00 без выходных	официантами
Кафе «Бирюсинка»	Самара, ул. Мориса Тореза, 121		пн-пт: 11.00-16.00; 17.00-24.00; сб-вс: 12.00-24.00	официантами
Кафе-бар «Алиби»	Самара, ул. Дыбенко, 120		12.00-00.00 без выходных	официантами
Бар-бильярдная, ООО Надежда	г. Самара, Измайловский пер., 2		13.00-23.00 без выходных	официантами
Кафе-бар «Белый рояль»	Самара, ул. Сов. Армии, 146а		09.00-19.00 выходной воскр.	официантами
Трактир «Самарский пивоваръ»	Самара, ул. Промышленности, 186		вс.-чт.: 12.00-00.00 пт.-сб.: 12.00-02.00 без выходных	официантами
Стейк-хаус «Крошки Молли»	Самара, ул. 22 Партсъезда, 46	и	12.00-00.00 без выходных	официантами
Кафе «Самара-М»	Самара, ул. Гагарина, 99		11.00-02.00 без выходных	официантами
Кафе-бар, ИП Ратников А.В.	Самара, ул. Стандартная, 100		круглосуточно	официантами
Бар «Пивная лига»	Самара, ул. Гагарина, 86в		12.00-01.00 без выходных	официантами
Кафе-бар «Погребок»	Самара, ул. Гагарина, 159		12.00-00.00 без выходных	официантами
Кафе «Фантазия»	Самара, ул. ХХII Партсъезда, 42		9:00-23:00 без выходных	официантами
Пивной бар «Радуга»	Самара, ул. Партизанская, 171		11.00-22.00 без выходных	официантами
Кафе-бар «Самара-М»	Самара, ул. Гагарина, 99		11.00-01.00 без выходных	официантами
Пивной бар «Beer-лога»	Самара, ул. Победы, 5		11.00-23.00 без выходных	официантами

 

 

Из таблицы 1.2.1 видно, что в Советском районе действует достаточное количество предприятий общественного питания. Тем не менее, строительство нашего ночного бара на 50 посадочных мест является целесообразным.