Экспертиза якості цукру-піску

Об'єкти дослідження

Відповідність і ідентифікація - методи ототожнення даного найменування що був вироби з найменуванням, зазначеним на маркуванню і/або в нормативних товарно-супровідних документах, ні з вимогами, встановленими НП, переліками тощо. використовуються різні способи.

Проте чи переважають у всіх стандартах, ТУ, Правилах Системи сертифікації харчових продуктів продовольчого сировини запроваджені ідентифікаційні ознаки і характеристики окремих груп товарів, а передбачаються лише групи показників, визначених в різний спосіб:

-мікробіологічні;

-фізико-хімічні;

-органолептичні.

Для цілей ідентифікації придатні тільки деякі, характерні органолептичні, фізико-хімічні і мікробіологічні показники, що характеризують відмінність певного товару з інших.

>Микробиологическим способом визначають показники необхідних проведення спеціальної ідентифікації: встановлення ступеня безпеки товару, залежні як від зовнішніх впливів і рівняобсеменения вироби мікрофлорою,попадающей у процесі виробництва, збереження і реалізації, і внутрішніх процесів,протекавших в вихідному сировину. Оскільки харчові продукти служать для мікроорганізмів прекрасної сприятливим середовищем, томуобсемененность мікроорганізмами і у них вироблюваних ними мікотоксинів може бути показниками під час проведення спеціальної ідентифікації з їхньої безпеку.

>Физико-химическим методом визначають показники фізичних, фізико-хімічних і хімічних властивостей продуктів харчування, встановлювані з допомогою спеціальної апаратури, приладів та методів.

>Органолептический метод ідентифікації товару має переваги з допомогою швидкості ухвали і не вимагає спеціальних приладів, апаратури і методів. Проте багато хто показники, зумовлені з допомогоюорганолептики, мають суб'єктивність.

Для цілей ідентифікації можуть бути різні методи, що об'єднуються у трьох групи:

-органолептичні;

-вимірювальні;

-тестові.

Методи дослідження

>Органолептические методи - це методи визначення значень показників ідентифікації з допомогою органів чуття людини. Залежно від використовуваних органів почуттів та визначених показників розрізняють такі підгрупи органолептичних методів: смакової, нюховий, дотикальний, слуховий і візуальний.

>Измерительние методи - це методи визначення значень показників при ідентифікаційної експертизі з допомогою технічних засобів виміру.

Залежно від використовуваних засобів вимірювання ці методи поділяють ми такі підгрупи:

-фізичні методи - визначення фізичних і хімічних показників якості з допомогою засобів вимірювання (заходів, фізичних приладів, вимірювальних установок та інших.);

-хімічні і біохімічні методи - визначення хімічних показників з допомогою стандартних речовин, зразків, вимірювальних приладів та установок що за різних цілях ідентифікаційної експертизи;

-мікробіологічні - визначення ступеняобсемененности мікроорганізмами, наявності деяких забруднюючих харчові продукти речовин, тощо. при спеціальної ідентифікації на безпеку товару;

->товароведно-технологические - для ідентифікації з метою визначення ступеня придатності сировини під час використання тій чи іншій технологій і т.п.

Тестові методи застосовуються зазвичай визначення ступеня безпеки тієї чи іншої товару межею чутливості хімічної чи біохімічної реакції. Останнім часом ці методи широко застосовуються й повністю замінює більш дорогі вимірювальні методи.

Визначення органолептичних показників - по ГОСТ 12576, фізико-хімічних:

-масової частки вологи - по ГОСТ 12570;

-масової частки сахарози - по ГОСТ 12571;

-кольоровості - по ГОСТ 12572;

-масової часткиферропримесей - по ГОСТ 12573;

-масової частки золи - по ГОСТ 12574;

-масової часткиредуцирующих речовин - по ГОСТ 12575;

->гранулометрического складу - по ГОСТ 12579;

-визначення маси нетто здійснюється за ГОСТ 26521.