Інструкційно-техналогічна картка

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНАЛОГІЧНА КАРТКА

НАПІВФАБРИКАТИ КОТЛЕТИ РИБНІ (Витяг з рецептури № 541 збірника технологічних карт на блюда та кулінарні вироби для установ ресторанного господарства 2007р.)

№	Найменування продуктів	1п	Послідовність операції	Технологія приготування
Б	Н
1. 2. 3. 4. 5. 6.	Судак Хліб пшеничний Молоко Сіль Перець чорний мелений Сухарі	0,01	0.01	1. Філе риби без шкіри і кісток нарізають на шматки; 2. пропускають через м’ясорубку; 3.З рибної котлетної маси формують котлети, панірують у сухарях; .	Філе риби без шкіри і кісток нарізають на шматки, пропускають через м’ясорубку разом з замочений у молоці або воді черствим пшеничним хлібом.   Кладуть сіль, чорний перець мелений, ретельно перемішують і вибивають.   З рибної котлетної маси формують котлети або биточки, панірують у сухарях.
	Маса напівфабрикату	-

К А Р Т О Ч К А К О Н Т Р О Л Ю

Що перевірити	Малюнок	Вимоги до якості напівфабрикатів
Зовнішній вигляд		?

 

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНАЛОГІЧНА КАРТКА

НАПІВФАБРИКАТИ БИТОЧКИ РИБНІ (Витяг з рецептури № 541 збірника технологічних карт на блюда та кулінарні вироби для установ ресторанного господарства 2007р.)

№	Найменування продуктів	1п	Послідовність операції	Технологія приготування
Б	Н
1.     2. 3. 4. 5. 6.	Тріска або мерланг або сом (окрім океанічного) або судак З напівфабрикатів тріска або судак або сом (окрім океанічного) або макрурус З філе, що випускається промисловістю: Тріска Хліб пшеничний Молоко або вода Сіль Перець чорний мелений Сухарі Маса напівфабрикату	0,01   -	0.01	1. Філе риби без шкіри і кісток нарізають на шматки; 2. пропускають через м’ясорубку; 3.З рибної котлетної маси формують, панірують биточки у сухарях; .	Філе риби без шкіри і кісток нарізають на шматки, пропускають через м’ясорубку разом з замочений у молоці або воді черствим пшеничним хлібом.   Кладуть сіль, чорний перець мелений, ретельно перемішують і вибивають.   З рибної котлетної маси формують котлети або биточки, панірують у сухарях.

 

 

К А Р Т О Ч К А К О Н Т Р О Л Ю

Що перевірити	Малюнок	Вимоги до якості напівфабрикатів
Зовнішній вигляд

К А Р Т О Ч К А К О Н Т Р О Л Ю

Що перевірити	Малюнок	Вимоги до якості напівфабрикатів
Зовнішній вигляд

К А Р Т О Ч К А К О Н Т Р О Л Ю

Що перевірити	Малюнок	Вимоги до якості напівфабрикатів
Зовнішній вигляд		НАПІВФАБРИКАТ ТЕФТЕЛІ РИБНІ: округлої форми.

К А Р Т О Ч К А К О Н Т Р О Л Ю

Що перевірити	Малюнок	Вимоги до якості напівфабрикатів
Зовнішній вигляд		НАПІВФАБРИКАТ ШНІЦЕЛЬ НАТУРАЛЬНИЙ СІЧЕНИЙ:   Овально-плоскої форми, панірований тонким шаром в пшеничних сухарях, без тріщин.

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНАЛОГІЧНА КАРТКА

НАПІВФАБРИКАТИ КОТЛЕТИ РИБНІ (Витяг з рецептури № 541 збірника технологічних карт на блюда та кулінарні вироби для установ ресторанного господарства 2007р.)