Виды банкетов и особенности их проведения

 

Банкет - это торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь чего – либо и кого – либо. В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов (См.схему3)[11]

Схема 3 Виды банкетов

 

Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знание и умение официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важно. Необходимо уметь четко организовать различные банкеты, например, банкет «Золотая свадьба». Подготовить помещение, в котором будет проходить данный банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в организации. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.[11]

Банкет с частичным обслуживанием - этот вид банкета являющийся наиболее распространенным, он носит неофициальный характер и организуется по случаю юбилеев, семейных торжеств, дружеских встреч и так далее. Требования к сервировке стола упрощаются: отсутствуют мелкие столовые тарелки, индивидуальное меню и именные карточки. Наиболее яркий пример банкета с частичным обслуживанием официантами – свадебный банкет.[11]

«Банкет-фуршет» - в последнее время все чаще устраиваются приемы-банкеты, где гости едят и пьют стоя. «Банкет-фуршет» – наиболее распространенный вид такого банкета, организуется при проведении, как официальных приемов, так и различных юбилеев и других праздничных мероприятий.[11]

«Банкет-коктейль» - организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. [11]

«Банкет-чай» - проводят во второй половине дня, обычно от 16:00 до 18:00 часов. Продолжается банкет не более 2 часов.

«Комбинированный банкет» - состоит обычно из двух-трех банкетов, например из «банкета-фуршет» и банкета за столом с частичным обслуживанием. [11]

Банкет-прием «Шведский стол» - Организация и обслуживание участников банкета «шведский стол» аналогично обычному банкету-приему.

Банкет - прием «Бокал шампанского» - Прием «бокал шампанского» проводится от 12:00 до 13:00 часов. Подают шампанское, сухое вино, виски, водку. Закуски под шампанское – орешки, маслины, конфеты. [11]

Банкет имеет свою историю. Значимость того или иного пиршества, его великолепие выражалось не в особенностях и качестве еды, а во внешних аксессуарах, убранстве скамей, то есть в том, что менее всего относилось к столу и кулинарному искусству. Именно такого рода застолья, знаменитые не тем, что на них подавали, а событием, в честь которого они устраивались, и стали называться банкетами. Особое место на банкете занимало ведение данного торжества – порядок тостов, речей и выступлений.[3]

Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить важное событие в жизни человека. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала зависит настроение и самочувствие всех гостей ресторана (См. рис.1.)[7]

 

Рис.1. Организация обслуживания

 

Особенности праздника подчеркиваются различными выразительными средствами, подбором столового белья такой цветовой гаммы, которая лучше раскрывают его тему. Обслуживание банкетов в ресторане занимаются официанты наиболее высокого разряда – пятого и четвертого. Перед началом праздника на столы ставят блюда с фруктами и холодными закусками. В ресторанах, может быть организован банкет, в котором сочетается несколько видов обслуживания. Такой банкет называется комбинированным. Комбинированные банкеты могут быть официальными и неофициальными, и состоять обычно из двух-трех банкетов, например, из банкета-фуршета и банкета за столом с частичным обслуживанием. [2]

В ресторане могут реализовать любое пожелание заказчика, ведь гость всегда прав. Так и в ресторане «Балтика» предлагают новшества. И не смотря на сложность заказа, администратор и директор ресторана, сделают все возможное, для реализации идеи.[7]

В банкете «Золотая свадьба» могут быть такие виды атрибутов как: (См. схему 4.) [4]

 

 

 

Схема 4. Виды атрибутов при организации банкета «Золотая свадьба»