Классификация бутылочных вин.

1) Брют

2) Сухое

3) полусухое

Экспертиза вина.(органолептическая).

1) Вкус 5 баллов

2) Букет 3 (комплекс ароматических веществ)

3) Прозрачность 5

4) Цвет 0.5

5) Мусс 1 б (цвет пузырьков)

Экспертиза вина.

1) Определение содержания спирта. Основано на определении этилового спирта ареометром для спирта в дистилляте после предварительной перегонки.

2) Определение содержания сахара

3) Определение массовой концентрации титруемых кисло. Метод основан на титровании определенного объема вина, виноматериалов раствором едкой щелочи до получения нейтральной реакции, устанавливаемой при помощи потенциометра.

Есть формула Х= V*K*1000/10, ГДЕ

V- объем раствора гидроокиси натрия или калия с концентрацией 0,1 моль/1дм*2, израсходованный на титрование 10 см*3 вина, виноматериалов

К- масса кислоты, соответствующая 1 см*3 раствора гидроокиси натрия или калия с концентрацией 0,1 моль/дм*3 и равная для винной кислоты 0,0075, а для яблочной 0,0067

1000-коэфициент пересчета результатов на 1дм*3

10- объем исследуемого вина, виноматериалов, взятого для титрования, см*3

Показатели прибора:

7-нейтральная

После 7 –щелочная среда

9. Классификация и экспертиза байхового чая.

чай бывает:

1) Байховый. В зависимости от ферментации:

-черный

-зеленый

-красный. Частично ферментированный. Используется верхушечная часть побега (можно 2листа). Разрыв листа (выделяется клеточный сок). Кончик медно-красный.

-белый. Верхушечная почка. Проветривают трое суток- скручивают вручную - сушат

-желтый. Первый лист и почка. Подвиливают слегка - проводят тепловую ферментацию – сушат - скручивают вручную

2) прессованный

-плиточный (мы не ввозим)

-прессованный (Калмыкия, Бурятия)

Подвиды:

-листовой

-гранулированный

Классификация фабричных сортов.

Десятибалльная шкала.

1) Уникум 10-8,25 балла

2) Высочайший 8-6,25

3) Высокий 6,25-5,25

4) Хороший средний 5,25-4,25

5) Средний 4,25-3,25

6) Ниже среднего 3,25-2,25

7) Низкий 2,25-1,25

Экспертиза.

1) Маркировка

2) Определение внешнего вида. Вкус, цвет, аромат.

10. Классификация и экспертиза кофе.

Кофе занимает второе место на мировом рынке после нефти.родина кофе эфиопия, провинция КАФА.

Для РФ:

1) Бразилия

2) Вьетнам

3) Индонезия

4) Индия

5) Колумбия

Ввозится в различных видах для РФ:

1) Зеленый (30 тыс тонн) на ввоз пошлина 0%

2) Растворимы (60 тыс тонн)

3) Жареный (3,5 тыс тонн)

4) Кофейный растворимый

Основные ботанические виды:

1) Арабика. Приравнивается к премиум, высший сорт

2) Либерийский.

3) Робусто.

В зависимости от сушки различается:

1) Порошкообразный. Разных оттенков, коричневый цвет от обжарки. Вакуумно – распылительная сушка.

2) Гранулированный

3) Сублимационная сушка. Раствор замораживают-дробят людину-помещают частицы в вакуумы-лед переходит в газообразное состояние.

4) Кофейно-растворимые напитки

Кофе:

1)сырое

2)жареное

3)растворимый

Экспертиза сырого кофе.

1) Определяется внешний вид

2) Запах (не должно быть запаха лекарственных средств, плесневелого)

3) Повреждения:

-механические(зерно)

-болезни(чернушки)

-сельхозвредители(чтобы не было)

Чтобы не было постороннего запаха-проводят дополнительную обжарку.

Смотрят маркировку.

Исследуют на содержание экстрактивных веществ.

Физико-химические показатели.

Идентификация по вкусу и аромату, по содержанию кофеина.

Экспертиза

1. Раствор в горячей и холодной воде

2. Содержание кофеина. Должно быть менее 0,3%

11. Холодильники и морозильники. Классификация, устройство и принцип действия, основные параметры.

Бытовые холодильники компрессионного и абсорбционного выпускаются согласно с требованиями ГОСТ 16317-87 "Приборы холодильные электрические бытовые".

Стандарт распространяется на бытовые электрические абсорбционные и компрессионные холодильники и бытовые электрические компрессионные холодильники-морозильники, предназначенные для хранения и (или) замораживания пищевых продуктов в бытовых условиях.
Холоди́льник — устройство, поддерживающее низкую температуру в теплоизолированной камере. Работа холодильника основана на использовании теплового насоса, переносящего тепло из рабочей камеры холодильника наружу, где оно рассеивается во внешнюю среду. Существуют также промышленные холодильники, объём рабочей камеры которых может достигать десятков и сотен кубометров, они используются, например, на предприятиях общественного питания, мясокомбинатах, промышленных производствах.

Холодильники могут подразделяться на два вида: среднетемпературные камеры для хранения продуктов и низкотемпературные морозильники.

Морозильник — отдельный прибор или составная часть холодильника, предназначенный для замораживания и хранения продуктов питания. Температура в морозильнике составляет обычно −18 °C. Холодильные приборы подразделяют по назначению на:

· холодильники;

· морозильники (М);

· холодильники-морозильники (MX).

По способу получения холода на:

· компрессионные (К);

· абсорбционные (А).

По способу установки на:

· напольные вроде шкаф (Ш);

· напольные вроде стол (С).

По числу камер на:

· однокамерные;

· двухкамерные (Д);• трехкамерные (Т).

Однокамерные холодильники подразделяют:

· по наличию низкотемпературного отделения (НТО) на:- однокамерные с НТО;- однокамерные без НТО;

· по температуре в НТО на:- с температурой не выше минус 6 °С (маркируется одной звездочкой);- с температурой не выше минус 12 °С (маркируется 2-мя звездочками);- с температурой не выше минус 18 °С (маркируется 3-мя звездочками).