Коефіцієнти переваг видів піци

Таблиця3
Назва піци	Коефіцієнт переваг
Овочева поляна	0,2
Гурманська	0,25
Київська	0,05
Болгарка	0,2
Рибна	0,25
Смакота	0,05

 

 

Відповідно, по вагових коефіцієнтах ми склали обсяг продажів піци по кварталах на 2008 рік.

 

Розрахунок показників виробничої програми на перший рік роботи піцерії з розбивкою по кварталах:

Таблиця 4

Назва	І квартал 2008 рік	ІІ квартал 2008 рік
	Обсяг виробництва шт/день	Ціна грн/ день	Виторг грн/ день	Обсяг виробництва шт/день	Ціна грн/ день	Виторг грн/ день
Піца	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні
1.Овочева поляна(шампіньйони, помідори, солодкий перець, сир),320/180г
2.Гурманська (куряче філе, білі гриби, помідори, сир), 340/190г
3.Київська (помідори, ковбаса напівкопчена, шампіньйони, сир), 350/195г
4.Болгарка (перець, помідори, оливки, баклажани), 340/190г			9,5		47,5				9,5		85,5
5.Рибна (філе минтая, помідори, сир), 300/170г				5,4		21,6				5,4
6.Смакота (варена ковбаса, філе куряче, шинка, помідори, сир), 340/190г
Разом:			-	-	338,5	308,6			-	-	497,5
Холодні бдюда і закуски
1.Салат“Греція” (помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливки), 150г		5,5	16,5		5,5	27,5
2.Салат“Український”(шампінйони, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г		5,7	28,7		5,7	39,9
3.Салат“Мрія” (варена ковбаса, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г
4.Салат“Козак” (кури копчені, ананаси, паприка, помідори), 120г
5.Салат“Нептун”(крабові палички, кукурудза, яйце, майонез), 120г		4,3	21,5		4,3
6.Салат“Нео” (сьомга копчена, яблука, оливки, картопля), 120г		5,4	10,8		5,4
Разом:		-	111,3		-	199,4
Солодкі блюда
1.Молочний коктейль(апельсиновий, вишневий, полуничний, банановий),250г
2.Морозиво з наповнювачем (джем, горіхи, тертий шоколад)
3.Фірмовий десерт (бісквіт, шоколадна глазур, шарик ванільного мороженого мусу, кокосова стружка, ананас)
Разом:		-			-
Холодні напої
1.Натуральний сік“Jaffa”(яблучний, апельсиновий, виноградний, томатний, ананасовий, мультивітамін, персиковий), 1,5л		6,8			6,8
2.Газовані напої, 1,5л
Разом:		-			-
Гарячі напої
1.Чай, пакетик		0,8			0,8
2.Чай розсипний, упаковка
3.Кава, упаков.		7,5			7,5	262,5
Разом:	-	-		-	-	418,5
Алкогольні напої
1.Пиво“Сангушко”, 0,5л
2.Пиво“Біла Ніч”, 0,5л		2,5			2,5	62,5
3.Пиво“Львівське”, 0,5л		2,3	34,5		2,3
4.Пиво“Славу-тич”, 0,5л		2,4			2,4
5.Вино“Сонце в бокалі”
6.Вино“Тамянка”		11,5	80,5		11,5
7.Кагор“Український”
8.Вино“Шар-доне”
Разом:		-			-	679,5
Разом:	-	-	2031,4	-	-	-	3060,9

ІІІ квартал 2008 рік	ІVквартал 2008 рік
	Обсяг виробництва шт/день	Ціна грн/ день	Виторг грн/ день	Обсяг виробництва шт/день	Ціна грн/ день	Виторг грн/ день
Піца	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні
1.Овочева поляна (шампіньйони, помідори, солодкий перець, сир),320/180г
2.Гурманська (куряче філе, білі гриби, помідори, сир), 340/190г
3.Київська (помідори, ковбаса напівкопчена, шампіньйони, сир), 350/195г
4.Болгарка (перець, помідори, оливки, баклажани), 340/190г			9,5						9,5		47,5
5.Рибна (філе минтая, помідори, сир), 300/170г				5,4						5,4		97,2
6.Смакота (варена ковбаса, філе куряче, шинка, помідори, сир), 340/190г
Разом:			-	-					-	-	410,5	518,2
Холодні бдюда і закуски
1.Салат“Греція” (помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливки), 150г		5,5			5,5	27,5
2.Салат“Український” (шампінйони, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г		5,7	68,4		5,7	34,2
3.Салат“Мрія” (варена ковбаса, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г
4.Салат“Козак” (кури копчені, ананаси, паприка, помідори), 120г
5.Салат“Неп-тун”(крабові палички, кукурудза, яйце, майонез), 120г		4,3			4,3	38,7
6.Салат“Нео” (сьомга копчена, яблука, оливки, картопля), 120г		5,4	37,8		5,4	21,6
Разом:		-	387,2		-
Солодкі блюда
1.Молочний коктейль(апельсиновий, вишневий, полуничний, банановий),250г
2.Морозиво з наповнювачем(джем, горіхи, тертий шоколад)
3.Фірмовий десерт (бісквіт, шоколадна глазур, шарик ванільного мороженого мусу, кокосова стружка, ананас)
Разом:		-			-
Холодні напої
1.Натуральний сік“Jaffa”(яблучний, апельсиновий, виноградний, томатний, ананасовий, мультивітамін, персиковий), 1,5л		6,8			6,8
2.Газовані напої, 1,5л
Разом:		-			-
Гарячі напої
1.Чай, пакетик		0,8			0,8
2.Чай розсипний, упаковка
3.Кава, упаков.		7,5	112,5		7,5
Разом:	-	-	248,5	-	-
Алкогольні напої
1.Пиво“Сангушко”, 0,5л
2.Пиво“Біла Ніч”, 0,5л		2,5	42,5		2,5	22,5
3.Пиво“Львівське”, 0,5л		2,3	32,2		2,3
4.Пиво“Славутич”, 0,5л		2,4			2,4
5.Вино“Сонце в бокалі”
6.Вино“Тамянка”		11,5			11,5	80,5
7.Кагор“Український”
8.Вино“Шар-доне”
Разом:		-	575,7		-
Разом:	-	-	3793,4	-	-	2695,7
Разом:	11581,4

1.5 Організаційний план.

Щоб реалізувати даний проект буде створена така організаційна структура:

Потреба у трудових ресурсах

Таблиця 5
Посада	Кількість робітників	Оклад одного робітника з податковими нарахуваннями,грн	Разом на місяць, грн
Бухгалтер
Менеджер із закупок		1075,5	1075,5
Кухар		1075,5
Офіціант
Охорона
Посудомийка		597,5	597,5
Прибиральниця		358,5	358,5
Робітники на кухні		836,5
Разом		-	12786,5
Посада	Кількість робітників	Оклад одного робіника без податкових нарахувань,грн	Разом на мі-сяць, грн
Бухгалтер
Менеджер із закупок
Кухар
Офіціант
Охорона
Посудомийка
Прибиральниця
Робітники на кухні
Разом		-

 

Піцерія працюватиме з 9.00 до 23.00 години. Робочий день персоналу буде починатися щодня з 8.00. У цехах будуть працювати дві бригади позмінно, тобто через добу. Перша бригада складатиметься з 1 шеф-кухаря, 2 помічників, 1 посудомийка, 2 офіціанта; друга - 1 шеф-кухаря, 2 помічника, 1 офіціант. Охоронці працюватимуть теж по зміні (через добу). Прибиральниця працюватиме зранку до відкриття і ввечері після закриття. Адміністративно-управлінський персонал працюватиме з 9.00 до 19.00 із обідньою перервою 5 днів у тиждень.

 

 

План оцінки ризиків.

 

Підприємство з метою отримати прибуток здійснює різні види операцій, кожна з яких супроводжується певним ризиком.

При аналізі можливих ризиків, характерних для нашої пі церії, більше уваги ми приділимо ціновим, економічним, податковим ризикам. Вона є найактуальнішими, тому що наша піцерія може з ними стикнутися при відкритті.