Контрольно-оценочные материалы для проведения промежуточной аттестации

III курс 5 семестр

 

К основному сырью для производства пива относят

1. ячменный солод

2. ржаной солод

3. просяной солод

Ячмень принадлежит к семейству

1. злаков

2. бобовых

3. водорослей

По расположению зерен в колосе ячмень различают

1. шестирядный, четырехрядный, двурядный

2. четырехрядный, двурядный

3. шестирядный, двурядный

В зависимости от времени посева ячмень разделяют на

1. яровой, озимый

2. летний, зимний

3. весенний, осенний

Различают три основные части зерна ячменя

1. оболочку, эндосперм, зародыш

2. зародыш, щиток, крахмал

3. оболочку, эндосперм, крахмал

Важнейшая составная часть экстракта пивоваренного ячменя в качественном и количественном соотношении

1. крахмал

2. белок

3. углевод

Целлюлоза содержится в

1. мякинной оболочке и зародыше

2. эндосперме

3. щитке

Содержание белка в ячмене нормируется

1. не меньше 14%

2. не больше 12%

3. 12%

Влажность свежесобранного хмеля составляет

1. 30-45%

2. 57-69%

3. 70-82%

Баллотами называют

1. газовые баллоны

2. спрессованный хмель в форме цилиндров, а затем обшитый тканью

3. тканевые мешки

Цвет присущий хмелю имеет оттенок от

1. светло-желто-зеленоватого до золотисто-зеленого

2. желто-коричнево-красного до темно красного

3. зелено-коричневого до соломенного

К хмелевым препаратам относятся

1. хмелевые экстракты

2. хмелевые порошки и экстракты

3. шишковой хмель

Хмель обработанный растворителем (жидким СО2, этиловым спиртом и т.д.) называют

1. брикетированный хмель

2. гранулированный хмель

3. хмелевым экстрактом

Количество вводимого сахара определяет

1. питательную ценность напитка

2. калорийность напитка

3. питательную ценность и калорийность напитка

Сахар представляет собой

1. декстрины

2. сахарозу

3. мальтозу

Сахар-песок по вкусу должен быть

1. кислым

2. пресным

3. сладким

17. Основное требование, предъявляемое к пищевым добавкам

1. питательная ценность

2. полная безвредность для здоровья человека

3. придание сладости напитку

К заменителям сахара относят

1. сорбит

2. аспартам

3. тауматин

К синтетическим подсластителям относятся

1. манит

2. аспартам

3. сорбит

Сорбиновая кислота применяется в безалкогольном производстве для

1. витаминизации

2. повышения стойкости

3. понижения кислотности

В качестве красителей для производства безалкогольных напитков применяют

1. натуральные и искусственные вещества

2. натуральные и синтетические вещества

3. красящие вещества

В качестве ароматических веществ вносимых в безалкогольные напитки, используют

1. ароматизаторы и эфирные масла

2. ароматные спирты и эссенции

3. ароматические вещества и отдушки

Пищевые ароматизаторы делятся на

1. натуральные, искусственные, травяные

2. натуральные, идентичные натуральным, синтетические

3. натуральные, идентичные натуральным, искусственные

 

Для повышения стойкости безалкогольных напитков применяют химические вещества

1. консерванты

2. красители

3. эфиры

К консервантам относится

1. розовое масло

2. юглон

3. энокраситель

Плоды и ягоды используемые при производстве соковых полуфабрикатов подразделяются на

1. корковые, косточковые, мякинные

2. сочные, сушенные, вяленные и увяленные

3. семечковые, косточковые, цитрусовые и ягоды

Смесь растительных экстрактов, ароматизаторов, замутнителя, красителей называется

1. консервант

2. концентрат

3. безалкогольный напиток

Смеси для напитков содержащие все положенные по рецептурам компоненты купажного сиропа, за исключением сахарного сиропа и лимонной кислоты называются

1. композиции

2. концентраты

3. эссенции

К основному сырью для производства кваса относится

1. ячмень

2. овес

3. рожь

Продукт получаемый путем затирания с водой ржаного и ячменного солода, ржаной или кукурузной муки либо свежепроросшего томленного солода с применением ферментных препаратов с последующим осветлением, сгущением и тепловой обработкой называется

1. квасные ржаные хлебцы

2. сухой хлебный квас

3. концентрат квасного сусла