Безалкогольні, слабоалкогольні, алкогольні напої. Харчова цінність, асортимент, відмінні ознаки,показники якості, зберігання.

Безалкогольні напої - це напої, що мають приємний освіжаючий смак, добре втамовують спрагу. Бувають таких видів:

мінеральні води;

плодово-ягідні та овочеві соки, сиропи, екстракти;

газовані безалкогольні напої.

Безалкогольні напої мають різну харчову цінність. Високу цінність мають соки, сиропи, екстракти, які містять практично всі поживні речовини, що були в свіжих овочах і плодах. Окремі види газовапих безалкогольних напоїв також містять натуральні соки. Мінеральні води завдяки вмісту мінеральних речовин покращують роботу шлунково-кишкового тракту.

Мінеральні води - це розчин мінеральних солей і газу в йоді. Вони бувають природні (добувають з мінеральних джерел), штучні. Штучні мінеральні води являють собою розчин солей К, Nа, Са, Мg, в воді, насиченій вуглекислим газом (Содова, Сельтерська) про що вказано в маркіровці. Природні мінеральні події умовно поділяють на столові, столово-лікувальні, лікувальні. Столові, столово-лікувальні води мають приємний, освіжаючий смак. Добре втамовують спрагу, покращують роботу шлунково-кишкового тракту. Асортимент: Оболонська, Софія Київська, Боржомі, Каліпсо.

Лікувальні мінеральні води містять специфічні мінеральні речовини, гази, які використовують при захворюваннях печінки, шлунку, нирок та інше. Асортимент: Трускавецька, Нафтуся, Баварська, Єсентуки, Арзні, Миргородська, Лужанська.

Мінеральні води повинні бути прозорими, без осаду, сторонніх часток. Смак і запах відповідають назві води. Хімічний склад води і її використання вказано в маркіровці.

Зберігають мінеральні води в складських приміщеннях при температурі не вище 12°С до одного року. Останній термін реалізації вказано в маркіровці надрізами проти відповідних дат.

Фруктові і овочеві соки отримують переробкою фруктів і овочів. Вони містять майже асі поживні речовини, що і свіжі овочі і плоди, тому мають дієтичне і лікувальне значення.Натуральні соки в залежності від сировини бувають: ординарні - отримані з суміші помологічних сортів одного виду плодів і ягід.

Марочні - виробляють з одного помологічного сорту плодів та ягід, колажні - отримують поданням 35% інших соків.

У залежності від способу виробництва, соки бувають:

освітлені (прозорі), не містять м'якоті - яблучний, вишневий, гранатовий; напівпрозорі (містять невелику кількість м'якоті) - малиновий, полуничний,

непрозорі (соки з м'якоттю) -томатний, сливовий, персиковий.

Всі види соків, крім соків з м'якоттю та цукром, виробляють вищого і 1-го гатунків. Соки в/г- прозорі, з натуральним забарвленням, смаком, запахом. В соках 1-го гатунку смак і запах слабовиражені. Для дітей випускають соки в/г. Найчастіше в дрібній розфасовці. Зберігають соки при температурі 0 - 20"С в затемнених приміщеннях протягом року.

Екстракти отримують випаровуванням і згущенням освітлених плодово-ягідних соків. Асортимент: Яблучний, Гранатовий, Малиновий та інші.

Сиропи бувають натуральні і штучні. Натуральні сиропи являють собою плодово-ягідний сік, до якого додали цукор. Штучний сироп отримують, розчиняючи у воді цукор,синтетичні есенції, органічні кислоти, барвники. Асортимент: Вишневий, Малиновий, Яблучний іт.д.

Газовані безалкогольні напої отримують використанням плодово-ягідних соків, морсів, екстрактів, цукру, ароматичних речовин, органічних кислот, барвників, газованої води.

В залежності під складу основної сировини напої бувають таких видів:

напої вищої якості отримують з натуральної плодово-ягідної сировини, містять підвищену кількість соку, 10 - 12% цукру. Асортимент: "Золотистий", "Полуничний", "Вишневий"; '

десертні напої готують з натуральних плодово-ягідних соків з додаванням настоїв, прянощів, ваніліну, вина, коньяку. Асортимент: Тархун, М'ятний, Ромовий, Освіжаючий.

тонізуючі напої містять речовини, які збуджуюче діють на нервову систему. Асортимент: Тонік, Тонус, Пепсі Кола, Кола;

напої на синтетичних есенціях у маркіровці містять інформацію про склад. Асортимент: Лимонний, Апельсиновий;

напої для діабетиків містять замість цукру сорбіт або ксиліт. Асортимент: Дієтичний, Дієтична Кола, Лимонний.

Якість: пазовані безалкогольні напої повинні бути прозорими, без осаду, помутніння, з забарвленням, що відповідає виду напоїв. Смак і запах приємні. Зберігають в затемнених приміщеннях при температурі +2 +12°С протягом терміну, вказаною в маркіровці. Останнім часом збільшився випуск сильногазованих напоїв, про що вказано в маркіровці.

Слабоалкогольні напої. Асортимент, основні підмінні властивості, якість, зберігання

Слабоапкогоііьні напої - цс напої, що містять від 0,4 до 6-8% спирту. До них відносять пиво, квас і нові види напоїв, які отримують купажуванням - Дпсин-Тонік, Ром-Кола, Бренді-Кола.

Пиво - це слабоалкогольний напій, виготовлений з ячмінного солоду, хмелю, води, пивних дріжджів з додаванням борошна. Пиво містить 2,5 - 6% спирту. В залежності від технології при­готування буває світле і темно-світле. Пиво маг янтарний колір і хмельовий смак, темне пиво -коричневий колір і солодовий смак. Доброякісне ниво повинно бути прозорим, без» сторонніх домішок і помітних змін. Асортимент світлого пива: Оболонь (Світле), Подільське, Жигулівське, Київське, Чернігівське. Асортимент темного пива: Оболонь (Темне), Оксамитове, Гопак, Українське.

Важливим показником якості пива є його пінистість і піностійкість. При наливанні в бокал

пива при температурі - 10 - 12°С висота піни повинна бути 20 мм протягом 2 хв. Зберігають пиво при температурі -2 -12°С, відносній вологості повітря 75 - 85 % в затемнених приміщеннях протягом терміну, вказаного в маркіровці. Дату останнього терміну реалізації вказують надрізами на етикетці проти відповідного числа, місяця, року.

Квас хлібний та квас для окрошок отримують з квасних хлібців, випечених з житнього борошна, ячмінно­го, житнього солоду, цукру, води.

Квас розфасовують в автотермоцистерни, пляшки і направляють в торговельну мережу. Він містить 0,4 -0,5% спирту, має кислувато-солодкий смак, запах житньопо хліба, добре втамовує спрагу. Асортимент: Хлібний, Монастирський, Московський, Окрошковий. Термін зберігання вказано в маркіровці. Крім того, в маркіровці вказано назву товару, вид, підприємство, виготовлювач, вид і номер стандарту, ємність, густина.