Оптимальні значення рН для розвитку різних мікроорганізмів

Групи	Значення рН
Мінімальне	Максимальне
Гнилісні Молочнокислі коки Молочнокислі палички Маслянокислі Групи кишкової палички Плісені Дріжджі	Біля 4,5 3,5 3,0 4,7 4,5 1,0 3,0	Біля 8,5 8,5 8,0 3,5 8,0 9,0 7,0

 

Дослідженнями встановлено, що при силосуванні кукурудзи молочно-воскової стиглості з вологістю біля 73% рН корму вже на другий день після закладки знижується до 4,1-4,3. При силосуванні відбуваються втрати поживних речовин. Так, при закладці в силососховище свіжоскошеної подрібненої маси життєдіяльність клітин триває до тих пір, поки не буде використаний весь кисень, що знаходиться в силосній масі, що призводить до руйнування вуглеводів з виділенням значної кількості енергії:

С₆Н₁₂О₆ + 6О_{2 →} 6СО₂ + 6Н₂О + 674 кал

При силосуванні сировини, яка має високу вологість, відмічаються суттєві втрати поживних речовин через витікання соку – до 10-12% сухої речовини. В залежності від вологості сировини, фази вегетації та її виду, величина часток силосу повина бути різною.

У більшості господарств основним джерелом каротину є корми рослинного походження – зелені корми – влітку, а сіно, силос і сінаж – взимку. Якщо в літній період жуйні тварини забезпечуються каротином в достатній мірі, то у зимово-стійловий період – не завжди. Крім того дослідами встановлено, що при силосуванні зеленої маси можуть бути суттєві втрати β – каротину за рахунок його ізомеризації до neo – U і neo – B – ізомерів, активність яких становить 20-50% від активності β - каротину (табл.18)

Таблиця 18

Вплив силосування і сушіння на вміст ізомерів β-каротину

Корми	β- каротин мг/кг сухої речовини	Ізомери β- каротину, %
Нео-В	Повний транс	Нео-U
Трава свіжа		11,5		11,5
Сіно
Підв’ялена трава
Силос із трав
Силос із підв’яленої трави

 

Останнім часом в науковій літературі з’явились нові дані про специфічну дію β – каротину в організмі пов’язану не лише з його здатністю перетворюватись у вітамін А, але і самостійно впливати на різні сторони життєдіяльності організму – захист тканинних клітин від кисню та радіації, участі в рецензії фотонів світла, переносі електронів через клітинні мембрани, окісно-відновних процесах, стабілізації білкових молекул, утворенні захисного забарвлення, процесах відтворення тварин та їх імунного захисту, здатністю проявляти антисклеротичну та антиканцерогенну дію. Це обставини вимагають по іншому ставитись до забезпечення тваринництва каротином, особливо у зимово-стійловий період.

Загальні втрати сухої речовини при силосуванні кормів у баштах сягає 8%, у траншеях і наземних спорудах – 8-12%, у наземних буртах і курганах – 30-50%.

Вимоги до якості силосу з кукурудзи та інших рослин наведені в табл. 19, 20.

Таблиця 19

Вимоги до якості силосу з кукурудзи

Показники	Характеристика і норми для класів
I	II	III
Запах	Приємний, фруктовий, квашених овочів	Приємний, фруктовий, квашених овочів	Допускається слабий запах меду, свіжоспеченого житнього хліба, оцтової кислоти
Вміст сухих речовин, не менше % південні області (Дніпропетровська, Донецька, Запорізька, Кримська, Кіровоградська, Миколаївська, Одеська, Херсонська)
центральні й північні області (Вінницька, Житомирська, Закарпатська, Івано-Франківська, Київська, Львівська, Полтавська, Ровенська, Сумська, Тернопільська, Харківська, Хмельницька, Чернігівська, Чернівецька,Черкаська
решта областей України
Вміст каротину в сухій речовині не менше, мг/кг південні області
центральні й північні області
решта областей України
Концентрація водневих іонів (рН): південні області	4,0 - 4,3	3,9 - 4,3	3,8 - 4,5
центральні й північні області	3,9 - 4,3	3,8 - 4,3	3,8 - 4,5
решта областей України	3,8 - 4,3	3,7 - 4,3	3,6 - 4,4
Вміст молочної кислоти, не менше % південні області
центральні й північні області
решта областей України
Вміст масляної кислоти у силосі, не більше %	0,1	0,2	0,3
Вміст золи в сухій речовині, не більше %

 

Таблиця 20

Вимоги до якості силосу із інших рослин (крім кукурудзи)

Показники	Характеристика і норми класів
I	II	III
Запах	Приємний, фруктовий, квашених овочів	Приємний, фруктовий, квашених овочів	Допускається слабий запах меду, свіжовипеченого житнього хліба, оцтової кислоти
Вміст сухих речовин у силосі, не менше % з соняшника і топінамбура
з однорічних свіжоскошених трав
з пров’ялених трав
Вміст сирого протеїну в сухій речовині силосу, не менше % з бобових трав
з бобово-злакових трав і сумішок інших рослин з бобовими
із злакових трав, сорго, соняшника, інших рослин і сумішок
Вміст каротину в сухій речовині, не менше мг/кг
Вміст сирої золи в сухій речовині силосу не більше з соняшника із топінамбура
з інших рослин
Концентрація водневих іонів (рН)	3,9 - 4,3	3,9 - 4,3	3,8 - 4,5

 

У випадках високої кислотності силосу проводять його розкислення аміачною водою із розрахунку 10-12 кг на 1 т силосу. При обробці аміачною водою в силосі відбуваються хімічні реакції з органічними кислотами і утворюються різноманітні амонійні солі органічних кислот, що сприяє зниженню кислотності і збагаченню силосу азотом.

Комбінований силос згодовують в основному свиням і птиці. Сировиною для приготування такого силосу є коренеплоди, баштанні культури, картопля, бобові трави, качани кукурудзи, концентровані корми, трав’яне борошно. Вологість комбінованих силосів повинна бути в межах 60-70%. В залежності від складу, в 1 кг силосу загальна поживність повинна дорівнювати не менше 0,25 кормових одиниць, 23-28 г перетравного протеїну, 10-20 мг каротину і 5% клітковини для дорослих свиней і 3% - для молодняку. У силосі доброї якості вміст молочної кислоти знаходиться у межах 1,5-1,8%, оцтової – 0,4-0,6%, а рН 3,8-4,2. У порівнянні із звичайною технологією силосування приготування комбінованого силосу потребує додаткових операцій – миття коренеплодів, запарювання картоплі, подрібнення, дозування і змішування компонентів. Коренеплоди подрібнюють до розміру 1-2см для свиней і біля 0,5см - для птиці. Подрібнюються зелена маса, зернові і інші корми. Заповнювати силосні споруди слід протягом 1-2 і не більше 3 днів, після чого масу ущільнюють і вкривають герметичним матеріалом. Рецептура комбінованих силосів та їх поживність наведена у табл. 21, 22.

Таблиця 21

Рецепти спеціальних силосів для свиней (% до маси)

Компоненти	Рецепти
Дерть горохова	18,0	15,6	13,5
Дерть кукур. з качанами	28,0	26,5	23,8
Трав’яне люцернове борошно	5,0	5,0	4,5
Буряк цукровий	30,0	3,8	40,3
Морква з гичкою	19,0	20,1	16,7
Отава люцерни	-	-	-
Буряк кормовий	-	-	-
Картопля	-	-	-
Крейда	-	0,3	0,3
Знефторений фосфат	-	0,3	0,4
Сіль кухонна	-	0,4	0,5

 

Таблиця 22

Якісна характеристика силосів для свиней

	Силоси
Вологість (%)	53,99	56,7	59,28
рН	4,03	4,24	4,05
Аміак (мг %)	43,8	26,9	66,2
Вміст кислот (%):
Всього	2,66	1,88	2,22
у т.ч. молочної	1,89	1,09	1,22
оцтової	0,77	0,74	0,93
масляної	-	0,05	0,07
Клітковина (%)	5,14	4,68	5,99
Кальцій	0,18	0,34	0,45
Фосфор	0,14	0,12	0,15
Каротин (мг/кг)	28,7	17,7	19,3
Вітамін В12 (мкг/кг)	-	5,2	-
В 1 кг силосу: кормових одиниць перетравного протеїну	0,54 54,8	0,52 52,2	0,50 45,4

Оцінюють якість силосу органолептичними методами та за допомогою хімічного контролю. При органолептичній оцінці беруть до уваги колір, запах і структуру силосу.

Доброякісний силос повинен мати колір, близький до кольору вихідної сировини, іноді з буруватим відтінком. Зіпсований силос має темно-коричневий колір.

Запах доброякісного силосу – слабо-кислий, що нагадує запах квашених яблук, хлібного квасу. Запах оцту свідчить про початкову стадію псування. Небажаним для силосу є затхлий, гнойовий запах.

У структурі високоякісного силосу чітко розрізняють стебла, листя і суцвіття. Силос, що гниє має слизьку консистенцію.

Правильно заготовлений силос містить близько 2% органічних кислот при рН 4,2. У доброякісному силосі повинно бути не менше 60% молочної і не більше 40% оцтової кислоти.

Вимоги ДСТУ до якості силосу і показників його безпеки наведені в таблицях 23, 24

Таблиця 23