Органолептичні показники води питної

Показник	Норма	Метод випробування
Запах при 20°С і при нагріванні до 60°С, бали, не більше		За ГОСТ 3351-74
Смак і присмак при 20°С, бали, не більше		За ГОСТ 3351-74
Кольоровість, градуси, не більше		За ГОСТ 3351-74
Мутність за стандартною шкалою, мг/л, не більше	1,5	За ГОСТ 3351-74

 

За мікробіологічними показниками питна вода повинна відповідати вимогам, що вказані в таблиці [ ].

Таблиця

Мікробіологічні показники води питної

Показник	Норма	Метод випробування
Число мікроорганізмім в 1 мл³ воли, не більше		За ГОСТ 18963-73
Число бактарій групи кишкової палички в 1 л води, не більше		За ГОСТ 18963-73

 

Концентрація хімічних речовин у воді не повинна перевищувати нормам, що наведенні в таблиці [ ].

Таблиця

Кнцентрація хімічних речовин у воді питній

Показник, мг/л, не більше	Норма	Метод випробування
Алюміній	0,5	За ГОСТ 18165-81
Берилій	0,0002	За ГОСТ 18294-81
Молібден	0,25	За ГОСТ 18308-72
Миш'як	0,05	За ГОСТ 4152-81
Нітрати		За ГОСТ 18826-73
Поліакріламід		За ГОСТ 19355-74
Свинець	0,03	За ГОСТ 18293-72
Селен	0,001	За ГОСТ 19413-81
Стронцій		За ГОСТ 23950-80
Фтор	1,5	За ГОСТ 4386-81

 

Фізико-хімічні показники води питної, наведені у таблиці [ ]

Таблиця

Фізико-хімічні показники води питної

Назва показника	Норма	Метод випробування
Водневий показник, рН	6,0-9,0	Вимірюється на рН-метрі будь-якої моделі зі скляним електродом з похибкою вимірів не більше 0,1 рН
Залізо, мг/л, не більше	0,3	За ГОСТ 4011-72
Жорсткість загальна, мг*екв/л, не більше		За ГОСТ 4151-72
Марганець, мг/л, не більше	0,1	За ГОСТ 4974-72
Мідь, мг/л, не більше		За ГОСТ 4388-72
Поліфосфати залишкові, мг/л, не більше	3,5	За ГОСТ 18309-72
Сульфати, мг/л, не більше		За ГОСТ 4389-72
Сухий залишок, мг/л, не більше		За ГОСТ 18164-72
Хлориди, мг/л, не більше		За ГОСТ 4245-72
Цинк, мг/л, не більше		За ГОСТ 18293-72

 

Для транспортування сировини завод користується автомобільним транспортом. Плоди та овочі перевозять в контейнерах, ємністю 300-400 кг. Контейнери знімають з машин за допомогою ав тогружчиків, обладнаних вилочними захватами. Сировину, що має тверду консистенцію транспортують в автомашинах навалом. Сировина, яка поступила на підприємство зважується на автомобільних вагах і перевіряють її якість: свіжість, придатність для переробки за органолептичними,технічними, хімічними, мікробіологічними показниками. Прийманням та оцінюванням якості продукції займаються лаборанти й товарознавці, які відповідають за збереження продукції. Оцінюють сировину за методиками, що затверджені відповідними стандартами. Після цього сировину відправляють на короткочасне зберігання або ж одразу на переробку. Закладають її за сортами та якістю.

Правила приймання сировини за ГОСТ 26313.

Періодичність контролю вмісту нітратів, токсичних елементів, мікотоксинів за методичними вказівками „Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки. Сертифікаційні випробування проводяться у порядку встановленому у системі УкрСЕПРО за ДСТУ 3413. Контроль якості сировини, напівфабрикатів, що надходять на виробництво, проводяться в кожній партії при вхідному контролі за порядком, що встановлений підприємством за ГОСТ 24297.

Під час транспортування і зберігання процент втрати маси та якості є не високим. Його можна зменшити шляхом використання сировини у стадії технічної зрілості, більш обережного перевезення, перероблення у найкоротший термін.Транспотрування та зберігання за ГОСТ 13799. [ ]

 

 

Опис технологічних схем виробництва консервів

ДПЗ

Томати

Рисунок 1.1.

Принципово технологічна схема томатів маринованих

Маринад

Цукор, сіль Оцтова кислота

		На фасування

 

 

Рисунок 1.2.

Опис принципово технологічної схеми маринадної заливи

Доставка, приймання, зберігання.

Транспортування і зберігання томатів повинні проводитися в ящиках або контейнерах, які забезпечують зберігання, цілісність плодів, згідно правил приймання і зберігання сировини. Термін зберігання томатів до їх переробки не повинен перевищувати 18 годин.

Миття томатів.

Томати подають робітники вручну в мийну машину, забезпечуючи цілісність плодів.

Миття томатів здійснюють у двох послідовно установлених мийних вентиляторних машинах А9 КМБ(арк.1, поз.), (при витраті води не менш як 2 л на 1 кг сировини з наступним споліскуванням під душем. Обов’язкові умови миття томатів – проточність і турбулізація води, постійне зливання поверхневого шару. При споліскуванні тиск у душових споліскувачах повинен бути 0.2 – 0,3 МПа. Сортування краще здійснювати на конвеєрі, який рухається з швидкістю не більш як 2 м/хв.

Інспекція томатів

З мийної машини томати вивантажуються на інспекційний конвеєр А9 КТФ(арк.1, поз.),. Томати повинні подаватись на конвеєр рівномірно і розташовуватися в один шар. Застосовується роликовий інспекційний конвеєр, який забезпечує перевертання плодів під час їх інспекції.

Під час інспекції видаляють з плодів плодоніжки, томати не придатні для переробки зелені і недозрілі з сонячними опіками, а також можливих домішок.

Після інспекції за допомогою конвеєра А9-КТБ(арк.1, поз.), томати подаються на фасування в банки.

Фасування.

Фасування томатів проводиться вручну на фасувальному конвеєрі (арк.1, поз.),куди подаються підготовлені банки.

 

Закупорювання

Після фасування банки с томатами по транспортеру подаються на закупорювання (арк.1, поз.),

Стерилізація

Після закупорювання по транспортеру банки надходять на столик,з якого робітники знімають банки та укладають їх рядами в автоклавні сітки(арк.1, поз.), далі за допомогою тельфера (арк.1, поз.), сітки подаються на стерилізацію а вертикальний автоклав (арк.1, поз.).Стерилізуються маринади за температури 100С 28хв.далі охолоджуються до температури 40С.