Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Каррі з телятини з овочами і лічі. ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
Зразок 2. Просте каррі з курки
Зразок 3. Каррі з яловичини і гарбуза.
Зразок 4. Каррі з баранини в густому соусі.
Зразок 5. Каррі з креветками Висновок за технічною пропозицією В результаті проведеного аналізу зразків-аналогів можна зробити наступний висновок. Всі розглянуті відповідають своєму призначенню. Крім того, вони є доступними з точки зору технології виготовлення. Використані в зразках продукти надають стравам естетичний вигляд.. В якості зразка-прототипу для подальшого приготування вибираю модель №2, як одну з подібних за приготуванням страви каррі. РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА РОБОЧОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ Рецептів каррі з курки безліч. Почати з того, що свої варіанти є в Індії, в Таїланді, в Малайзії і навіть в Японії. Не кажучи вже про те, що в кожній з цих країн як мінімум десяток різновидів каррі. Я розповім, як готують класичне південно-індійське каррі з курки. Технологічна картка на виготовлення страви. Інструкційна карта приготування «Каррі з курки» 1. Сировина на 1 порцію:
2. Інвентар, посуд, обладнання: плита електрична, сковорідка з нержавіючої сталі або алюмінію, чашка, тарілка мілка столова, ложка, ніж. 3. Послідовність виконання операцій: 1. Нарізати цибулю чверть-кільцями приблизно по 2-3 мм. 2. Дрібно нашаткувати імбир і додати листочки каррі. 3. З курки зняти шкірку і порізати середніми шматочками. 4. Крупно порізати картоплю. Підготовка закінчена. 5. Обсмажити лук, імбир і листочки каррі, щоб цибулю злегка зазолотитися. 6. Додати пасту каррі, перемішати і обсмажувати хвилину, поки не з’явиться аромат. 7. Потім додати курку і картопля. 8. Перемішати і обсмажувати 5 хвилин. 9. Додати півчашки кокосового молока і півчашки води. 10. Довести до кипіння і тушкувати на маленькому вогні під закритою кришкою 25-30 хвилин. 11. Викласти готову страву на тарілку, прикрасити зеленю і подати. 12. Каррі з курки готове. 1. Технологічна схема приготування «Каррі з курки».
3.2. Вимоги до якості «Каррі з курки»
РОЗДІЛ 4. РОЗРАХУНОК СОБІВАРТОСТІ І ДОГОВІРНОЇ ЦІНИ СТРАВИ. Для того щоб визначити собівартість страви виконуємо такі розрахунки. По-перше, розрахунок матеріальних витрат на виготовлення страви (таблиця 7). Таблиця 3 Розрахунок витрат
По-друге, вартість витрат на електроенергію під час виготовлення страви, користуючись такою формулою: Е = Р · t, де Е – спожита електроенергія (кВт/год.); Р – потужність споживача електроенергії (кВт); T – тривалість роботи споживача електроенергії (год.). Ц = 0,4 грн.·Е, де Ц – вартість спожитої електроенергії (грн.); 0,4 грн. – величина тарифу на електроенергію. г) при тарифі на електроенергію 0,4 , вартість спожитої електроенергії складає Ве=0,4 · 10 кВт·год = 4 грн Обчислюємо матеріальні витрати за формулою: Мв=Вмат+Вс Одержуємо: Мв=Вмат+Вс = 40,6 грн + 4 грн = 44,6 грн. Тривалість приготування страви 1год. P=1×10 грн=60грн По-четверте, розраховуємо податок на заробітну плату: Податок на заробітну плату на інші податки складають 15% від заробітної плати Ор.=0,15 ∙ 60 грн. = 9 грн. По-п’яте, визначення амортизаційних відрахувань на інструменти і обладнання обчислюємо за формулою: А = , де А – величина амортизаційних відрахувань на одну робочу зміну (6 год.); 0,1 – коефіцієнт, що враховує 10% від вартості обладнання;
В – вартість обладнання (грн.); N – час зносу обладнання в днях. По-шосте, визначаємо загальнуї собівартості приготування страви: С = Мв + Роп + Одсс + Ао Загальна собівартість виготовлення страви складає: С = Мв + Одсс + Ао = 44,6 + 60+ 4+ 9=117,6 грн
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-09-13; просмотров: 194; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 52.14.150.55 (0.012 с.) |