Харчові отруєння та їх профілактика.

1. Однією з основних ознак харчового токсикозу (інтоксикацій) є:

A. Дуже тривалий «інкубаційний період»

B. Наявність в їжі великої кількості живих мікробів, або токсинів мікроскопічних грибів

C. Хронічна течія - на відміну від токсикоінфекцій

*D.Наявність в харчовому продукті токсинів специфічних збудників (бактерій або грибів)

E.Тільки гостра течія

 

2. Харчові інтоксикації (токсикози) діляться на:

A.Три групи: 1 - бактеріальні, 2 - мікотоксикози, 3 - міксти|

*B. Дві групи: 1 - бактеріальні, 2 - мікотоксикози

C. Два види: 1 - ботулізм, 2 – стафілококова харчова інтоксикація

D.Два види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм

E. Три види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм, 3 - септична ангіна.

 

3. Що є причиною придбання отруйних властивостей сирою квасолею?

А. Накопичення алкалоїду соланіну при неправильному зберіганні

В. Накопичення алкалоїду фазину при неправильному зберіганні

*С. Постійний вміст токсичної речовини фазину

D. Накопичення алкалоїду соланіну в пророслій частині квасолі

Е.Накопичення токсичної речовини фазину в пророслій частині квасолі

 

4. Відмінна особливість в клініці отруєнь мухоморами:

*А. Короткий «інкубаційний період» (1-4 години)

В. Симптоми ураження печінки: жовтяниця, збільшення печінки

С. Симптоми ураження нирок, аж до уремії

D.Класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота (часто неприборкана), пронос

Е. Жовтяничний колір шкіри, підвищення температури тіла (гемолітичні властивості токсинів)

 

5. Харчові отруєння по ряду ознак схожі на інфекційні захворювання. Назвіть цю ознаку (один з декількох).

*A.Раптовий початок (найчастіше)

B. Зв'язок тільки з їжею

C. Наявність «епідемічного хвоста»

D. Вироблення імунітету

E. Контагіозність

 

6. Назвіть ознаку, властиву тільки харчовим отруєнням і що відрізняє їх від інфекційних захворювань?

*A. Неконтагіозність;

B. Спалахи харчових отруєнь носять масовий характер;

C. Мають тільки гостру течію;

D. Вражаютьтільки ЖКТ;

E. ВражаютьЖКТ і супроводжуються інтоксикацією.

 

7. За яких умов бджолиний мед може набувати токсичних властивостей?

A. При тривалому зберіганні (понад 1 рік) мед може накопичувати отруйні для організму речовини (алкалоїди)

*B. При накопиченні нейротропної отрути в результаті збору бджолами нектару з отруйних рослин

C. Токсичні властивості має «дикий» мед (зібраний «дикими» бджолами, наприклад, лісовими)

D. Токсичних властивостей може набувати мед при змішуванні різних його видів (наприклад, суміш липового і гречаного меду)

E. Мед не може бути токсичним для організму людини, оскільки має високі харчові і лікувальні властивості.

 

8.Основна особливість профілактики ботулізму:

A. Дотримання санітарних правил в консервній промисловості, на рибозаводах, м'ясокомбінатах

B. Застосування полівалентної протиботулінічної сироватки для певних груп робітників;

*C.Застосування полівалентного протиботулінічного анатоксину для певних груп населення

D. Санітарно-просвітницька робота серед населення

E. Заборона лову червоної риби на гачок

 

9. Принцип, покладений в основу класифікації харчових отруєнь:

A. Принцип єдності організму з місцем існування

B. Принцип єдності організму як біосистеми

*C. Етіологічний і патогенетичний принципи

D. Етіологічний принцип і принцип переваги медичних даних перед гігієнічними

E. Принцип патогенетичний і принцип екстраполяції

 

10.Який токсин виділяє Staphylococcus aureus:

A. Екзотоксин, який виділяється (і накопичується) тільки за аеробних умов

B. Термолабільний екзотоксин

*C. Ентеротоксин, що має виражені гемолітичні властивості

D. Термостабільний екзотоксин

E. Ентеротоксин, нестійкий до дії високої температури

 

11.Харчові отруєння це:

A. Захворювання, контагіозність яких обумовлена етіологією

B. Захворювання, що мають слабкий ступінь контагіозності

C. Не контагіозні захворювання

D. Що протікають тільки гостро

*E. Найчастіше гострі захворювання з обов'язковим ураженням ШКТ

 

12. Причиною виникнення ботулізму є:

A. Подрібнені м'ясні і рибні блюда (холодці, салати, холодець), оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для виділення токсину

*B. Риба гарячого копчення, оскільки в ній створюються анаеробні умови, необхідні для утворення токсину

C. Варені ковбаси, паштети, субпродукти, оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для утворення токсину

D. Сирокопчені ковбаси і окісти, оскільки в них створюються анаеробні умови, необхідні для виділення токсину

E. Продукти, консервовані міцними розчинами кухонної солі, цукру, оцтової кислоти, оскільки ці розчини сприяють виділенню і накопиченню токсину.

 

13. Чому хлорорганічні отрутохімікати (ДДТ та їх метаболіти) найбільш небезпечні для організму людини?

A. Оскільки вони стійкі до впливу світла, тепла, вологи і тривало зберігаються в грунті

B. Оскільки вони розчинні у воді і здатні вражати практично всі органи і тканини організму

C. Оскільки вони здатні накопичуватися тільки в продуктах тваринного походження (молоко, масло, м'ясо, яйця), що найчастіше вживаються людиною

D. Оскільки вони мають гепатотропний ефект і виключають антитоксичну функцію печінки

*E. Оскільки вони мають мутагенні і ембріотоксичні властивості

 

14. Проросла і позеленіла картопля набуває отруйних властивостей, так як:

A. Накопичує в процесі неправильного зберігання отруйну речовину фазин;

*B. Накопичує в бульбах і паростках при неправильному зберіганні отруйну речовину соланін;

C. Накопичує в бульбах і особливо в паростках амігдалін;

D. Накопичує в бульбах (паростках) токсин, що має гепатотропну дію;

E. В позеленілій частині бульби і паростках накопичуються мінеральні добрива в концентраціях, небезпечних для організму

 

15.Основні симптоми ботулізму:

*A. Гострий гастроентерит, ураження ЦНС (нейропаралітичний та офтальмоплегічний синдроми).

B. Різко виражені явища інтоксикації: головний біль, м'язова біль, слабкість, порушення з боку ССС, на фоні гастроентероколіту

C. На першому місці - симптоми ураження довгастого мозку і черепно-мозкових нервів, потім - прогресуюча м'язова слабкість, тахікардія при нормальній температурі тіла. Порушення ШКТ - лише у частини хворих

D. Гострий гастроентероколіт на фоні ураження зорового нерва і різкого кон'юктивіту

E. Після дуже короткого періоду інкубації (1-2 години)-гострий гастроентероколіт на фоні ураження ЦНС, черепно-мозкових нервів, аж до паралічу дихального і судинного центрів.

 

16.Скільки клінічних форм має ерготизм:

*A. Три: судомна, гангренозна, змішана;

B. Одну: гангренозна

C. Одну: судомна

D. Три: судомна, гангренозна, ниркова

E. Три: судомна, гангренозна, паренхіматозна

 

17.Одна з основних особливостей ботулінічної палички:

A. Здатність в кислому середовищі шлунку виробляти дуже сильний екзотоксин

B. Надзвичайно нестійка в об'єктах зовнішнього середовища

C.Здатність виробляти в харчових продуктах сильний ентеротоксин, що має гемолітичні властивості

*D. Здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки в анаеробних умовах

E. Здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки в аеробних умовах

 

18.Які тканини і чому стають отруйними у деяких риб (наприклад, у вусача|) в період нересту?

A. Ікра і молока (статеві залози), оскільки в них утворюються високоактивні біогенні (і токсичні) речовини

B. М'язи, оскільки в них утворюється нейротоксин

*C. Статеві залози і печінка, оскільки в них накопичується токсична речовина, що має паралізуючу дію

D. Статеві залози, оскільки в них накопичуються отруйні речовини, що вражають перш за все ЦНС

E. М'язи і статеві залози, оскільки в них накопичується амигдалін (синильна кислота при його розпаді)

 

19. Чи (якщо нормується, то як) нормується вміст ріжків і сажки в борошні?

A. Наявність ріжків в борошні не допускається

B. Так: ГДК - не більше 0,05 г/кг

*C. Так: ГДК - не більше ніж 0,05 %

D. Так: ГДК - не більше 1%

E. Так: ГДК - не більше 1 г/кг

 

20. Заходи профілактики харчового отруєння солями цинку:

*A. Забороняється як приготування, так і зберігання їжі в посуді з оцинкованого заліза (за винятком сухих продуктів і води)

B. Посуд з оцинкованного заліза можна застосовувати для варіння повидла та варення - для інших видів їжі він не придатний

C. Посуд з оцинкованого заліза повинен покриватися зсередини олов'яною полудою

D. Посуд з оцинкованного заліза повинен покриватися глазур'ю

E. Якщо перед вживанням посуд з оцинкованого заліза прокип'ятити 2 рази по одній годині у воді, підкисленій столовим оцтом – можна використовувати без обмежень

 

21.Відмінна особливість в клініці отруєння мухоморами:

*A. Через 1-4 год відмічається підвищена салівація, нудота, блювання, діарея, міоз, в тяжких випадках – галюцинації.

B. Класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота (часто неприборкана), пронос

C. Симптоми поразки центральної нервової системи: марення, галюцинації, судоми, звуження зіниць

D. Симптоми ураження нирок, аж до уремії

E. Симптоми ураження печінки: жовтяниця, болі в правому підребер'ї

 

22. Характерна органолептична ознака, що свідчить про забруднення хліба домішками бур'янів:

A. Хліб набуває незвично гіркуватого присмаку

B. Шкоринка такого хліба покривається невеликими круглими плямами яскраво-червоного кольору

C. М'якиш хліба набуває слизистої консистенції - результату дії протеолітичних ферментів бур'янів

*D. Хліб набуває незвично нудотно-солодкого присмаку

E. Шкоринка хліба покривається білими крупинками (застиглий слиз, що виділяється бур'янами)

 

23. Сальмонельоз виключений з класифікації харчових отруєнь, так як.:

A. Це зоонозна інфекція і м'ясо (молоко) хворих тварин - лише чинник передачі інфекції

B. Доведений ще один шлях передачі сальмонельозу - воздушно- краплинний

C. Доведений ще один шлях передачі сальмонельозу - водний

D. Доведений трансмісивний шлях передачі сальмонельозу, разом з харчовим

*E. Доведений контактно-побутовий шлях передачі сальмонельозу, разом з харчовим

 

24. Мікробні харчові отруєння за патогенетичною ознакою діляться на:

*A. Токсикоінфекції, мікотоксикози, міксти|

B. Токсикоінфекції, токсикози, отруєння змішаної етіології (міксти);

C. Токсикоінфекції, бактеріальні токсикози, мікотоксикози

D. Токсикоінфекції, ботулізм, стафілококова харчова інтоксикація

E. Бактеріальний токсикоз, мікотоксикози, міксти|

 

25. Одна з основних властивостей афлатоксинів:

A. Ураження кісткового мозку

B. Гемолітична дія

C. Нейротропна дія

*D. Гепатотоксична дія

E. Ураження кровотворних органів

 

ТЕМА № 10.