Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Визначити кількість відходів при обробці 100 кг картоплі в січні місяці використовуючи Збірник рецептур страв та кулінарних виробів, 1998Стр 1 из 5Следующая ⇒
Для того, щоб знайти розв’язання даної задачі, потрібно користуватися Збірником рецептур страв та кулінарних виробів,1998, а саме Таблицею №32 «Розрахунок використання сировини, виходу напівфабрикатів і готових виробів».
Для прикладу розв’яжемо аналогічну задачу: Визначити кількість відходів при обробці 100 кг моркви в листопаді місяці використовуючи Збірник рецептур страв та кулінарних виробів, 1998. Дано: Розв’язання М моркви – 100 кг Для розв’язку застосовуємо пропорцію М відходів –? М моркви – 100 % Табл.№32 М відходів – 20 % М відходів – 20% звідси вираховуємо масу відходів моркви в листопаді: 100 кг * 20% М відходів = 100% = 20 кг. Відповідь: М відходів =20 кг.
Скласти таблицю: «Прості та складні форми нарізки (картоплі, моркви, буряка, капусти білоголової, цибулі ріпчастої)». Для того, щоб скласти дану таблицю потрібно користуватися підручником «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.» ст. 35-42.
Таблиця № 1.
Методичні рекомендації до самостійної роботи №3 Тема №3: Обробка риби та нерибної водної сировини. Завдання: Скласти таблицю: Напівфабрикати з риби, які використовують для різних видів теплової обробки. Для того, щоб скласти дану таблицю потрібно користуватися підручником «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.» ст. 72. Таблиця № 2
Скласти технологічну схему підготовки до фарширування риби в цілому вигляді. Для того, щоб виконати дане завдання, вам необхідно скористуватися підручником «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.» ст. 66-67. Технологічну схему виконуєте в такому вигляді:
Скласти технологічну схему обробки нерибних продуктів моря (кальмарів, креветок, мідій). Для того, щоб виконати дане завдання, вам необхідно скористуватися підручником «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.» ст. 79-83.
Технологічну схему виконуєте в такому вигляді:
Література: v «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.» v «Технологія приготування страв, Доцяк В.С.; Київ, Вища школа, 1995 р.» v Збірник рецептур страв та кулінарних виробів, 1998 р. v Збірник рецептур страв української кухні, 1992 р.
Методичні рекомендації до самостійної роботи №4 Тема №4: Обробка м’яса, субпродуктів та сільськогосподарської птиці. Завдання: Визначити масу відходів і м’якоті при обробці баранячої туші І категорії в кількості 34 кг. Для того, щоб знайти розв’язання даної задачі, потрібно користуватися Збірником рецептур страв та кулінарних виробів,1998, а саме Таблицею №11 «Середньотушові норми відходів і втрат при холодній обробці м'яса для підприємств громадського харчування, що працюють на сировині».
Для прикладу розв’яжемо аналогічну задачу: Визначити масу відходів і м’якоті при обробці свинячої туші ІІ категорії в кількості 50 кг. Дано: Розв’язання М туші – 50 кг Для розв’язку застосовуємо пропорцію М відходів –? М туші – 100 % Табл.№11 М відходів – 14,8 % М відходів – 14,8 % 1.Звідси вираховуємо масу відходів: 50 кг * 14,8% М відходів = 100% = 7,4кг. 2.Знаходимо масу м’якоті: М м’якоті = 50 кг. – 7,4 кг. = 42,6 кг.
Відповідь: М відходів = 7,4 кг.; М м’якоті = 42,6 кг.
Скласти таблицю: “ Характеристика напівфабрикатів з яловичини ”. Для того, щоб скласти дану таблицю потрібно користуватися підручником «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.» ст. 102.
Таблиця №3
Скласти таблицю: “ Характеристика напівфабрикатів із січеної натуральної та котлетної мас ”. Для того, щоб скласти дану таблицю потрібно користуватися підручником «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.» ст. 108-111.
Таблиця №4
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-07-16; просмотров: 1121; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.17.152.183 (0.011 с.) |