Кратковременное термическое воздействие

Ограничение доступа кислорода

-2.50 предварительное выдерживание в холодной воде

-2.50 предварительное выдерживание в теплой воде

№ 58

Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется:

1.67 в детских дошкольных учреждениях

-2.50 в общеобразовательных школах

В школах-интернатах

-2.50 в столовых открытого типа

В диетических столовых

№ 59

С-витаминизации подлежат:

Первые блюда

-2.50 вторые блюда

Третьи блюда: компоты, кисели

-2.50 третьи блюда: чай, кофе, какао

№ 60

Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться:

Для физиолого-гигиенической оценки питания

Для контроля полноты выполнения меню-раскладки

-5.00 для оценки режима питания

№ 61

Для дефицита витамина С характерны микросимптомы:

@

Отечность десен

-1.66 фолликулез

-1.66 сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

№ 62

Для дефицита витамина А характерны микросимптомы:

-1.66 отечность десен

-1.66 фолликулез

Сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

№ 63

Для дефицита витамина Д характерны микросимптомы:

-1.66 отечность десен

Фолликулез

-1.66 сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

№ 64

Цинга - это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.00 Д

С

-1.00 Е

-1.00 В1

-1.00 В2

-1.00 РР

№ 65

Пеллагра - это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.00 Д

-1.00 С

-1.00 Е

-1.00 В1

-1.00 В2

РР

№ 66

Бери-бери - это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.00 Д

-1.00 С

-1.00 Е

В1

-1.00 В2

-1.00 РР

№ 67

Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (мужчины):

-1.67 3 группы

-1.67 4 группы

Групп

-1.66 6 групп

№ 68

Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (женщины):

-1.67 3 группы

Группы

-1.67 5 групп

-1.66 6 групп

№ 69

Калорический коэффициент белков (ккал):

@

Ккал

Ккал

-1.66 6 ккал

-1.66 9 ккал

№ 70

Калорический коэффициент жиров (ккал):

@

-1.66 2 ккал

-1.66 4 ккал

-1.66 6 ккал

Ккал

№ 71

Калорический коэффициент углеводов (ккал):

@

-1.66 2 ккал

Ккал

-1.66 6 ккал

-1.66 9 ккал

№ 72

Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями:

@

-1.66 железа

Кальция

-1.66 калия

-1.66 магния

№ 73

Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано:

@

-1.25 для выработки кисломолочных продуктов

-1.25 для выработки плавленых сыров

В качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора

-1.25 после пастеризации без ограничений

-1.25 после кипячения без ограничений

№ 74

Фальсифицированное содой молоко продаже не подлежит, потому что:

@

-1.25 ухудшаются органолептические свойства

-1.25 уменьшается питательная ценность

-1.25 повышается питательная ценность

-1.25 отрицательно влияет на желудок

Снижается кислотность

Угнетается молочно-кислая флора

№ 75

Основной документ, нормирующий качество молока и других продуктов:

@

-1.66 СНиП

Государственный стандарт

-1.66 Закон о защите прав потребителей

-1.66 Санитарные правила

№ 76

Молоко, в которое добавлена на ферме сода, к употреблению населением:

@

Не допускается

-2.50 допускается без ограничений

-2.50 допускается после проверки санитарной службой

№ 77

Молоко, в которое добавлена на ферме мука или крахмал, к употреблению населением:

@

Не допускается

-1.25 допускается без ограничений

-1.25 допускается после проверки санитарной службой

-1.25 допускается в качестве профилактического питания

-1.25 допускается к использованию на предприятиях общественного питании

№ 78

Болезни животных, передающиеся человеку через молоко:

Туберкулез

Бруцеллез

-2.50 сифилис

Ящур

Кокковые инфекции

Кишечные инфекции

-2.50 аскаридоз

№ 79

В молоке нормируются следующие показатели:

@

Органолептические

-2.50 содержание белка

1.00 содержание жира

1.00 содержание сухого остатка

Кислотность

Степень чистоты

-2.50 коли-индекс

№ 80

Как изменяются физико-химические показатели молока при разбавлении его водой?

@

-1.25 не изменяются

Снижается плотность

-1.25 повышается плотность

Снижается кислотность

-1.25 повышается кислотность

Снижается жирность

-1.25 повышается жирность

Изменяется цвет

Изменяются органолептические свойства

№ 81

Как изменяются физико-химические показатели молока при фальсификации его содой?

@

-0.80 не изменяются

-0.70 снижается плотность

-0.70 повышается плотность

Снижается кислотность

-0.70 повышается кислотность

-0.70 снижается жирность

-0.70 повышается жирность

-0.70 изменяется цвет

Изменяются органолептические свойства

№ 82

Как изменяются физико-химические показатели молока при фальсификации его крахмалом?

@

-1.00 не изменяются

-0.80 снижается плотность

Повышается плотность

Снижается кислотность

-0.80 повышается кислотность

-0.80 снижается жирность

-0.80 повышается жирность

-0.80 изменяется цвет

Изменяются органолептические свойства

№ 83

Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме:

@

Белков

Жиров

Гликогена

-5.00 глюкозы

Минеральных веществ

№ 84

Наиболее ценным в питании человека является мясо:

@

-2.50 тощее

Средней упитанности

-2.50 выше средней упитанности

№ 85

Болезни животных, передающиеся человеку через мясо:

Пищевые токсикоинфекции

Гельминтозы

Сибирская язва

Туберкулез

Бруцеллез

Ящур

-5.00 сифилис

Чума

№ 86

Санитарная экспертиза качества мяса включает изучение:

@

Внешнего вида

Пробу Андриевского

РН

Пробу на пероксидазу

-1.66 определение содержание жира

-1.66 определение содержания белка

Определение содержания аммиака

-1.66 определение содержания сероводорода

Бактериоскопическое исследование

№ 87

Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие:

@

-1.25 химических реакций минеральных веществ

-1.25 содержания нитритов

-1.25 прогоркания жиров

Большой влажности

-1.25 трансформации углеводов

№ 88

Рыба - фактор передачи гельминтозов:

@

-1.25 аскарида

-1.25 власоглав

Широкий лентец

Кошачья двуустка

-1.25 трихинеллы

-1.25 эхинококк

№ 89

Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза:

@

-1.67 замораживание рыбы

-1.67 жарка тонкими кусками в распластанном виде

-1.66 копчение и посол

Исключение возможности заражения рыбных водоемов

№ 90

Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца:

@

-1.66 годна для целей питания при условии промывания в соленой воде

-1.66 годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

-1.66 негодна для целей питания, списать на корм скоту

Негодна для целей питания, направить на техническую переработку

№ 91

Температурный режим хранения рыбных консервов:

@

Градусов С

-2.50 +2 - +6 градусов С

-2.50 -15 -+20 градусов С

№ 92

Пороки соленой рыбы:

@

Плесневение

Ржавление

Пораженность пигментообразующими бактериями

Пораженность личинками насекомых вредителей

1.00 "загар" у позвоночника

-5.00 "картофельная" болезнь

№ 93

Овощи и плоды в питании человека являются источниками преимущественно:

@

-1.67 белков

-1.67 жиров

-1.66 жиров

Витаминов

Минеральных соей

Микроэлементов

Пищевых волокон

№ 94

Более 20% белка содержат зерновые продукты:

@

-2.50 злаки

Бобовые

-2.50 масличные

№ 95

Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке:

@

-2.50 10% выхода

-2.50 25% выхода

5.00 75% выхода

№ 96

Продукты переработки зерна наиболее дефицитны по витаминам:

@

-5.00 группы В

С

№ 97

Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке:

@

5.00 10% выхода

-2.50 25% выхода

-2.50 обойной

№ 98

Влажность муки не должна превышать:

@

-1.67 5%

-1.66 10%

5.00 15%

-1.66 20%

№ 99

Основными показателями качества муки являются:

@

Цвет, запах, вкус

Влажность

Кислотность

-2.50 плотность

0.70 содержание клейковины

Наличие аммиака в болтушке

Металлопримеси, примеси ядовитых растений

Наличие насекомых-вредителей

-2.50 намокаемость

№ 100

Основными показателями качества хлеба являются:

@

Цвет, запах, вкус

Влажность

Кислотность

-2.50 содержание клейковины

Пористость

Качество мякиша

-2.50 намокаемость

№ 101

К "болезням" хлеба относятся:

Плесневение

Картофельная болезнь

Поражение пигментообразующими бактериями

-2.50 ржавление

-2.50 прогоркание

№ 102

Хлеб является источником:

@

Белков

Углеводов

-2.50 жиров

Витаминов группы В

-2.50 витамина С

Минеральных солей

Микроэлементов

№ 103

Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы:

@

-2.50 списать на технологическую переработку

-2.50 списать на корм животным

Уничтожить

№ 104

На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют:

@

Пшеничную муку, молоко, маргарин

-2.50 колбасные изделия, шоколад

-2.50 сыры, кондитерские изделия

№ 105

К физическим методам консервирования продуктов относятся:

@

Стерилизация, пастеризация

Охлаждение, замораживание

Действие поля ультравысокой частоты

1.00 обезвоживание (сушка)

Действие ионизирующей радиации

-2.50 квашение

-2.50 копчение

№ 106

К химическим методам консервирования относятся:

@

-5.00 копчение

Маринование

Консервирование антисептиками

Применение антиокислителя

Соление

Засахаривание