Бары начали действовать 120 лет назад. В США.

В специальной литературе это слово впервые появилось в 1882 го­ду, в брошюре Гарри Джонсона, посвященной описаниям баров и способов приготовления смешанных напитков (коктейлей) — ос­новной продукции баров. Европа узнала о барах в 1889 году на Все­мирной промышленной выставке в Париже, где был представлен бар, организована реклама его продукции и проводились дегус­тации коктейлей. Само слово «бар» организовано от английско­го «загородка». Первоначально продавца (или хозяина) в барах, так же как в салунах, от посети­телей отделяла простая загород­ка, впоследствии превратившая­ся в прилавок, а затем и в барную стойку. В русских кабаках прода­вец когда-то находился также за стойкой, и его даже называли «застоичный».

Вначале бары были только само­стоятельными заведениями, те­перь же их чаще организуют в ре­сторанах и кафе. От слова «бар» образовалось слово «бармен», то есть «человек за загородкой».

МЕЛОЧИ ЖИЗНИ

Тяжелый труд бармена также невозможен без десят­ка небольших, но архиважных мелочей. Например, джиггер — двусторонний мерный стаканчик. Как из­вестно, «доза» крепкого алкогольного напитка — это ключевое понятие в жизни коктейля, хотя в разных странах она может колебаться в зависимости от на­циональных моральных устоев. Но, как правило, стандартом считается 50 мл. Собственно джиггером называется верхняя, большая часть, емкостью пол­торы унции, нижняя же часть, называемая «пони», вмещает в себя ровно 1 унцию.

Коктейльная ложка — тоже важный элемент барной жизни — предназначена для смешивания ингреди­ентов в тех случаях, когда коктейль не готовится в шейкере. Ну, например, так — смешать ингредиен­ты, отмерить составные части, вытащить маслину из банки, наконец, аккуратно налить ликер поверх сме­си в стакан. «Нерабочий» конец ложки может быть изготовлен в виде пестика для давления сахара, фруктов, мяты и всего прочего, что подлежит давле­нию, хотя многие бармены предпочитают пользо­ваться отдельными деревянными или металличес­кими пестиками. Длина ручки барной ложки колеблется от 15 до 30 см, одновременно она может служить в качестве мерной, поскольку ее объем, как правило, составляет именно 50 мл. Стрейнер, или барное ситечко, представляет собой пластину с краями в виде спиральной пружины и по размеру точно подходит для шейкера или сосуда для коктейлей. Стрейнер вставляется в любой из возможных сосудов для смешивания коктейлей, начиная от шейкера и заканчивая металлическим или пластиковым стаканом-миксером. Часто применяют бармены и ножи для снятия цедры, с помощь которых можно подготовить яркие и ароматные цедровые полоски и стружку, используемые для украшения коктейлей. Если есть необходимость завершить общую картину коктейля фруктовыми шариками, их можно легко изготовить с помощью специального барменского ножа, он же — нуазетная ложка. Это приспособление позволяет вырезать шарики из дыни, яблока, груши и других фруктов.  Впрочем, инструментарием не стоит слишком увлекаться, ведь никогда не следует забывать, что коктейль был придуман когда-то как принципиальная  демократичная выпивка.

 

ПУНШ

И ПУШКИН, И ЕГО КОЛЛЕГИ ПО ПЕРУ БЫЛИ НЕПЛОХИМИ ЦЕНИТЕЛЯМИ «огненного» -в прямом смысле этого слова - - напитка. В XIX веке особенно популярными в России были фламбированные пунши. Пунш не принято было пить в одиночку или в тоскливой обстанов­ке, в кругу мрачных собеседников. Пунш -- это напиток радости и веселья. Раньше в обихо­де даже был такой термин - - «пуншевать», то есть распивать пунш в веселой компании.

В Англию этот «чисто английский напиток» был привезен в конце XVII столетия с Востока. Слово «пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять»: ром, вино, фруктовый сок, са­хар или мед, пряности (корица, гвоздика) и чай. В Англии в пунш принято добавлять яйца, эль и фрукты. Англомания установила моду на пунш во Франции после 1830 года, когда импорт рома с островов был здесь оконча­тельно авторизован (до этого он был запрещен из-за монопо­лии коньяка). Холодный или горячий, часто фламбированный, пунш стал неотъемлемой частью многих коктейлей и ос­новой для множества вариаций: английский пунш (кипящий чай с ломтиком лимона, сахаром, корицей и ромом), фран­цузский пунш (чай, гораздо в меньшем количестве с фламбированной о-де-ви вместо рома), пунш «маркиз» (горящий или со льдом сотерн, с добавлением сахара, лимонной цедры и гвоздикой, возможно фламбированный), пунш по-романски (сорбет с белым сухим вином или шампанским, с лимоном или апельсином, с добавлением меренги по-итальянски, на который выливают стакан рома в момент подачи). Планта­торский пунш (смесь светлого рома, сиропа из сахарного тро­стника и лимонного или апельсинового сока) и пунш «батида бразильен» (ромовая о-де-ви и сок лайма, манго или гуавы) появились в Европе намного позже.

Для пунша лучше всего подходит ром. Коньяк мало пригоден, так как его вкус слишком нежен и «убивается» приправами. Для начала в кипятке «распускают» колотый сахар. Затем доливают ром и сироп. Никогда не наливают на ром кипящую воду, так как от этого последний теряет свой букет. Хороший пунш должен иметь кисловатый вкус, для этого в него добав­ляют свежий лимон или лимонный сок, но ни в коем случае лимонную кислоту или эссенцию. Чтобы придать пуншу при­ятный для глаза цвет, в него вливают немного красного вина. Традиционно пунш — напиток зимний. Его принято подавать в специальных керамических, фаянсовых или фарфоровых стаканах, подойдут и стеклянные стаканы особой конфигу­рации. Обычные стеклянные и хрустальные стаканы для пунша непригодны, ибо перед подачей напиток следует подо­греть до 60-65" С, выше этого пунш подогревать нельзя, т.к. входящее в состав вино при температуре 75-80° С значитель­но теряет свои вкусовые качества. А в тонкостенных стака­нах пунш быстро остывает. Впрочем, как и крюшоны, пунши не имеют строгой рецептуры, при их приготовлении боль­шую роль играет фантазия и вкус автора.

Что же до других «зимних» напитков, то стоит упомянуть о гроге и глинтвейне. Строго говоря, именно они имеют широ­кую популярность сегодня. Несмотря на то что их состав обычно не так сложен, как у пунша, современные интерпре­тации этих напитков иногда ничуть не уступают королю зим­них коктейлей. В Москве есть места, где грог готовят с такой любовью, что, выпив его, можно не только получить колоссальное удовольствие от невероятно приятного сочетания рома, меда, пряностей, лимона, сиропа и еще бог знает чего, но и моментально вылечиться от простуды, по крайней мере, чувствовать себя совершенно здоровым и избавиться от мерзких симптомов. Это проверено. Хотя изначально грог был всего лишь разбавленным водой ромом. Кстати, название грога происходит от прозвища британского адмирала Вернона — Старый Грог (Old Grog), которое он получил за то, что носил куртку из толстого сукна (дгодгат по-английски). В 1776 году он приказал матросам своей команды разбавлять ром водой, и те в отместку стали называть напиток грогом. О глинтвейне (от немецкого Gluhende Wein — горячее, пыла­ющее вино) в нашей стране знают, наверное, больше всего, особенно любители коньковых хеппенингов. На московских катках, как в старину, уже давно принято подавать глинт­вейн — согревающий напиток из красного вина с добавлени­ем корицы и гвоздики. Хотя есть глинтвейны и из вина бело­го. В глинтвейн иногда добавляют ром, коньяк, ликеры, лимо­ны, но в таком количестве, чтобы вкус напитка эти добавки не изменяли, но придавали ему более приятный аромат. В общем, есть чем заняться холодными зимними вечерами. Теплый вязаный свитер, камин (ну или хотя бы костер под елкой, свечи или фейерверк — присутствие огня желатель­но), музыка и горячий коктейль. Вот вам и декабрь.