Особенности питания населения в современных условиях

Особенности питания:

1. Несоответствие количества потребляемой пищи фактическим сниженным энергозатратам.

Динамика энергозатрат и

энергопотребления в России

2. Значительное снижение пищевой и биологической ценности продуктов питания, в том числе традиционных.

Содержание некоторых минеральных элементов

и витаминов в фарше говядины за период

с 1963 по 2007 годы, мг/100 г

Минеральные элементы и витамины в мясе	1963	2007	Изменение, %
Кальций	10	6	-40,00
Железо	2,70	1,38	-48,89
Магний	17	14	-17,65
Фосфор	156	121	-22,44
Калий	236	212	-10,17
Витамин A, ME	40	0	-100,00
Тиамин	0,080	0,029	-63,75
Рибофлавин	0,160	0,136	-15,00
Ниацин	4,30	4,05	-5,82

 

 

Содержание некоторых минеральных элементов

и витаминов в фарше говядины за период

с 1963 по 2007 годы, мг/100 г

Минеральные элементы и витамины в мясе	1963	2007	Изменение, %
Кальций	12	9	-25,00
Железо	1,30	0,94	-27,69
Магний	23	20	-13,04
Фосфор	203	179	- 11,82
Калий	285	226	-20,70
Витамин A, ME	150	41	-72,67
Тиамин	0,100	0,058	-42,00
Рибофлавин	0,120	0,112	-6,67
Ниацин	7,70	7,62	-1,04

Изменение содержания минеральных

элементов в одном стандартном яблоке

за период с 1914 по 2007 г., мг

Минеральные элементы	1914	1963	2007	Изменение, %
Кальций	13,5	7,0	5,3	-60,74
Фосфор	45,2	10,0	6,8	-84,96
Железо	4,6	0,3	0,14	-96,94
Калий	117,0	110,0	105,2	-10,09
Магний	28,9	8,0	4,3	-85,12

Изменение содержания некоторых минеральных

элементов и витаминов в апельсинах за период

с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы и витамины	1963	2007	Изменение, %
Кальций	41	35	-14,63
Железо	0,4	0,1	-75,00
Магний	11	7	-36,36
Фосфор	20	12	-40,00
Калий	200	172	-14,00
Витамин A, ME	200	19	-90,50
Витамин С	50	42	-16,00

Изменение содержания некоторых минеральных

элементов и витаминов в яблоках за период

с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы и витамины	1963	2007	Изменение, %
Кальций	7	5	-18,57
Железо	0,3	0,14	-53,33
Магний	8	3,9	-51,25
Фосфор	10	6	-40,00
Калий	110	104	-5,45
Витамин A, ME	90	42	-53,33
Витамин С	10	4,9	-51,00

 

 

Изменение содержания некоторых минеральных

элементов и витаминов в бананах за период

с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы и витамины	1963	2007	Изменение, %
Кальций	8	5	-37,50
Железо	0,7	0,29	-58,57
Магний	33	24	-27,17
Фосфор	26	17	-34,62
Калий	370	352	-4,86
Витамин A, ME	190	63	-66,84
Витамин С	10	6,2	-38,00

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в романском латуке

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы	1963	2007	Изменение, %
Кальций	68	36	-47,06
Железо	1,4	0,9	-35,71
Магний	8	5	-37,50
Фосфор	48	37	-22,92
Калий	290	262	-9,66

Изменение содержания некоторых минеральных

элементов в брокколи за период

с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы	1963	2007	Изменение, %
Кальций	103	43	-58,25
Железо	1,10	0,58	-47,27
Магний	24	20	-16,67
Фосфор	78	52	-33,34
Калий	382	306	-19,90

Изменение содержания некоторых минеральных

элементов в романском салате латуке

«Айсберг» за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы	1963	2007	Изменение, %
Кальций	20	16	-20,00
Железо	0,5	0,3	-40,00
Магний	11	7	-36,36
Фосфор	22	18	-18,18
Калий	175	139	-20,57

 

 

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в капусте листовой

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы	1963	2007	Изменение, %
Кальций	203	29	-85,71
Железо	1,00	0,19	-81,00
Магний	57	9	-84,21
Фосфор	63	10	-84,13
Калий	401	169	-57,86

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в моркови сырой

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы	1963	2007	Изменение, %
Кальций	37	24	-35,14
Железо	0,7	0,4	-42,86
Магний	23	13	-43,48
Фосфор	36	32	-11,11
Калий	341	290	-14,96

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в кукурузе

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы	1963	2007	Изменение, %
Кальций	3,0	1,4	-53,33
Железо	0,70	0,42	-40,00
Магний	48	33	-31,25
Фосфор	111	79	-28,83
Калий	280	256	-8,57

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в помидорах

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы	1963	2007	Изменение, %
Кальций	13	4	-69,23
Железо	0,50	0,35	-30,00
Магний	14	9	-35,71
Фосфор	27	21	-22,22
Калий	244	208	-14,75

 

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в картофеле сыром

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы	1963	2007	Изменение, %
Кальций	7	5	-28,57
Железо	0,6	0,4	-33,33
Магний	34	18	-47,06
Фосфор	53	40	-24,53
Калий	543	407	-25,05

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в сельдерее

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы	1963	2007	Изменение, %
Кальций	40	29	-27,50
Железо	0,43	0,31	-27,91
Магний	22	10	-54,55
Фосфор	28	22	-21,43
Калий	341	258	-24,34

3. Повышенное потребление продуктов с высокой энергетической ценностью и высокорафинированных.

Содержание некоторых микронутриентов

в рафинированном и желтом сахаре, мг/100 г

Микронутриенты	Рафинированный сахар	Желтый сахар
Кальций	0	85
Фосфор	0	19
Железо	1,0	3,4
Калий	3,0	344
Витамин В1	0	0,01
Витамин В2	0	0,02
Витамин РР	0	0,2

4. Деструктивное влияние на качество и полноценность пищевых продуктов технологических факторов.

Влияние длительного (110-122 суток) потребления желтого сахара на некоторые показатели крови у людей (различия достоверны – р < 0,0001)

Сравнительный состав высокоочищенной муки и

муки из цельного зерна

Состав на 100 г продукта	Цельнозерновая мука	Высокоочищенная мука
Белок, г	13,3	10,5
Усвояемость белка, %	70	62
Клетчатка, г	11,5	1,7
Кальций	41	16
Фосфор	372	87
Железо	3,3	0,8
Калий	370	95
Магний	60	16
Цинк	3,5	0,07
Медь	1,0	0,32
Молибден	0,14	0,02
Марганец	3,2	0,83
Хром	14,3	2,2
Витамин В1	0,55	0,06
Витамин В2	0,12	0,05
Витамин РР	4,3	0,9

 

 

Содержание некоторых нутриентов в

неполированном (коричневом) и полированном (белом) рисе

Нутриенты, на 100 г продукта	Коричневый рис	Белый рис
Белок, г	13,3	10,5
Кальций, мг	32	24
Фосфор, мг	221	94
Железо, мг	1,6	0,8
Калий, мг	214	92
Витамин В1, мг	0,34	0,07
Витамин В2, мг	0,05	0,03
Витамин РР, мг	4,7	1,6

5. Значительное снижение потребления дикоросов и дичи.

Содержание некоторых минеральных

элементов в дикой и культивируемой

зелени, мг/100 г

Элемент	Листья крапивы	Капуста
Кальций	966,67	29,00
Магний	286,67	9,00
Железо	1,40	0,19
Калий	583,33	169
Марганец	0,260	0,159
Цинк	0,16	0,18

5. Увеличение в структуре питания удельного веса консервированных продуктов.

Содержание некоторых нутриентов в свежем и

консервированном горошке, на 100 г

Нутриенты	Свежий горошек	Консервированный горошек	Изменение, %
Клетчатка, г	5,1	4,1	-19,60
Кальций, мг	25	20	-20,00
Железо, мг	1,47	0,95	-35,37
Магний, мг	33	17	-48,48
Фосфор, мг	108	67	-37,96
Калий, мг	244	173	-29,10
Цинк, мг	1,24	0,71	-42,74
Медь, мг	0,176	0,08	-53,41
Марганец, мг	0,410	0,303	-26,10
Витамин С, мг	40	9,6	-76,00
Тиамин, мг	0,266	0,121	-54,51
Рибофлавин, мг	0,132	0,078	-40,91
Ниацин, мг	2,09	0,732	-64,98
Витамин В6, мг	0,104	0,064	-38,46
Фолаты, мг	0,169	0,064	-62,13
A, ME	65	44,3	-31,85
Е, ME	0,26	0,25	-2,56

 

7. Упрощение меню и стандартизация рационов в связи с нарастанием темпов жизни.

8. Использование новых, нетрадиционных продуктов питания, обусловленное потоком импорта.

9. Широкое и повсеместное применение пищевых добавок, массивная контаминация продуктов питания.

Вопрос 3