![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда «рагу овощное»? ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
а) дольками; б) соломкой; в) крошкой; г) шашками.
30. Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки: сортируют по размеру и степени зрелости → промывают→ вырезают место прикрепления плодоножки. а) сладкий перец; б) баклажан; в) помидор; г) огурец.
При приготовлении морковных, свекольных котлет в массу добавляют а) манную крупу; б) муку; в) крахмал.
Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой а) ОС; б) ОВ; в) ОК.
Фаршированные овощи а) варят; б) запекают; в) жарят.
Морковь пассируют а) для перехода в жир красящих веществ; б) для улучшения вкуса; в) для сохранения аромата.
Горячие овощные блюда хранят на раздаче а) не более 5 часов; б) не более 30 минут; в) не более 2 часов.
Вариант 2
Выберите правильный ответ Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник: а) рисовая, пшенная; б) гречневая, пшеничная; в) гречневая, рисовая; г) перловая, пшеничная.
В какое блюдо добавляют творог: а) запеканка рисовая; б) пудинг манный; в) лапшевник; г) клецки манные.
Какие продукты входят в рецептуру лапшевника? а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин; б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль; в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог; г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
Консистенция каш зависит: а) от соотношения крупы и воды; б) от вида крупы; в) от способа варки; г) от вида жидкости. 5. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет: а) декстринизации крахмала; б) клейстеризации крахмала; в) меланоидинообразования; г) карамелизации.
Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами? а) рисовую; б) гречневую; в) перловую; г) пшенную.
При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в:
а) 5-6 раз; б) в 2 раза; в) в 2,5-3 раза; г) в 8 раз.
В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга: а) вязкая; б) рассыпчатая; в) жидкая; г) вязкая на молоке.
Бобовые варят: а) при открытой крышке; б) при бурном кипении; в) при закрытой крышке и слабом кипении; г) при умеренном кипении.
При варке бобовые увеличиваются в массе: а) более чем в 2 раза; б) в 5 раз; в) не увеличиваются; г) в 4 раза.
11. Вязкие каши варят на …, …, …, разбавленном … 12. Пудинги отличаются от запеканок тем, что их готовят в …, в их состав входят взбитые … 13. В процессе варки бобовых подливают … воду, так как если подлить …, то развариваемость бобовых …
14. При варке каш, когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание …, поверхность каши …, котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры … и оставляют кашу для … 15. Бобовые замачивают в течение … для … … варки и сохранения … Соотнесите способы варки макаронных изделий и блюда: А. Сливной способ Б. Несливной способ
1. Лапшевник с творогом 2. Макароны с маслом 3. Макаронник 4. Макароны с томатом 5. Макароны с сыром 6. Макароны, запеченные с сыром
Определите продукты, входящие в состав запеканки рисовой: 1) вода; 2) молоко; 3) взбитые белки яиц; 4) сухари пшеничные; 5) изюм; 6) цукаты; 7) маргарин столовый; 8) сметана; 9) крупа рисовая; 10) яйца; 11) цедра; 12) орехи; 13) сахар; 14) соль.
Яйцо в «мешочек» варят: а) 2,5-3 мин; б) 4,5-5 мин; в) 7 мин; г) 8 мин.
Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре: а) 80ºС; б) 40ºС; в) 50ºС; г) 60ºС.
В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи? а) сырники; б) пудинг; в) запеканка; г) вареники ленивые.
Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. Какое это блюдо? а) яичная кашка; б) омлет; в) драчена; г) яичница натуральная.
Срок хранения пудинга творожного: а) 1 час; б) 15 мин.; в) 30 мин.;
г) не подлежит хранению.
Срок хранения сырников, блинчиков с творогом: а) 1 час; б) 15 мин; в) 30 мин; г) 2 часа.
24. Пудинг – это … а) жареное блюдо; б) запеченное блюдо; в) сваренное на пару; г) отварное.
Продукты, необходимые для приготовления омлета: а) яйца, мука, сметана, соль; б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука; в) молоко, яйца, соль, сливочное масло; г) яйца, вода, соль, сахар, мука.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-12; просмотров: 222; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.116.69.240 (0.012 с.) |