Контроль производства и качества желатина и клея

 

Желатин получают при переработке коллагенсодержащего сырья в мясной и кожевенной промышленности. В зависимости от состава, свойств и направления использования желатин подразделяют на пищевой, медицин-ский, фотографический, полиграфический и технический.

 

Пищевой желатин как структурообразователь с высокой эмульги-рующей способностью используют при изготовлении студней, зельцев, консервов, заливных мясных и рыбных блюд, мороженого, мармелада, суфле и др.

 

Медицинский желатин широко применяют в фармацевтической про-мышленности для изготовления капсул, различных лечебных препаратов и других целей. Желатин используют как питательную среду для микроорга-низмов.

 

Клей применяют во многих областях производств, что определяется его высокой адгезионной способностью, обеспечивающей соединение по-верхностей различных материалов.

 

Требования к сырью, материалам и качеству готовой про-дукции

 

Желатин и клей вырабатывают из твердого и мягкого коллагенсодер-жащего сырья.

 

Основные виды твердого костного сырья – трубчатая, лопаточная кость, ребра без позвонков, кость головы и тазового пояса, роговой стержень.

К мягкому сырью относят обрезь шкур крупного рогатого скота, сви-ней после отделения крупона, лобаши, ручную мездру, сухожилия, коллаген-содержащие отходы кожевенного, обувного и мехового производства.

Для производства костного клея используют кости всех видов скота, кроме костей, предназначенных для производства желатина и товаров широ-кого потребления (поделочной кости), а также шрот.

Сырье, направляемое на выработку желатина и клея, должно быть без загрязнений, не иметь признаков гнилостной порчи; свиная шкура должна быть освобождена от щетины.

В качестве вспомогательных материалов используют известь, соля-ную кислоту и оксид серы. Для отбеливания и консервирования желатиновых бульонов применяют бисульфит натрия, цинковый купорос, гидросульфит натрия, пероксид водорода и фенол. Каждая партия поступающего материала должна сопровождаться документом, удостоверяющим его качество.

 

В зависимости от органолептических, химических и физико-химических показателей пищевой желатин делится на три сорта (таблица

10.1)

 

Таблица 10.1 - Показатели качества пищевого желатина

 

95

Показатель	I сорт		II сорт	III сорт
Внешний вид	мелкие		пластинки,	гранулы,
	крупинки или порошок
				от	светло-
Цвет	от бесцветного до			желтого
	светло-желтого			до	желто-
				го
Размер частиц, мм, не более	10		10		10
Запах и вкус	без посторонних запаха и вкуса
Массовая доля влаги, %, не более	16		16		16
Массовая доля золы (в пересчете на абсо-	2		2		2
лютно сухое вещество), %, не более
Условная вязкость 10 % раствора желати-	3		2,7		2,3
на, градусы Энглера, не менее
Прозрачность 5 % раствора желатина, %,	38		26		24
не менее
Прозрачность студня с массовой долей
желатина 10 % (в пересчете на абсолютно	1100		900		700
сухой беззольный желатин), г, не менее
Температура плавления студня с массовой
долей желатина 10 % (в пересчете на аб-	32		30		27
солютно сухой беззольный желатин), °С,
не ниже
рН 1% раствора желатина	5-7		5-7		5-7
Продолжительность растворения, мин, не	25		25		25
более
Массовая доля сернистой кислоты (в пе-	0,075		0,075		0,075
ресчете на О2), млн^-1 мг/кг, не более
Массовая доля меди, мг на 1 кг желатина,	30		30		30
не более
Содержание свинца			не допускается
Содержание посторонних примесей		не допускается
Содержание мышьяка			следы

 

В зависимости от органолептических, физико-химических и физико-механических показателей выпускают 4 сорта костного клея общего пользо-вания и высоковязкий клей марок КВ1 и КВ2.