Химический состав салата яичного

Пищевое вещество	Массовая доля, %
Белки	7,6
...	...

 

В случае, если таблица не умещается на одной странице, необходимо при построении таблицы пронумеровать графы и при переносе таблицы на следующую страницу таблица должна иметь вид:

Продолжение табл. 7

1	2	3	4	5

 

Окончание табл. 7

1	2	3	4	5

 

Ссылки на литературные источники в тексте работы выполняются в квадратных скобках и указываются до точки, например: "...предприятия общественного питания [12]."

Список используемой литературы формируется, в порядке их упоминания в тексте. Список используемой литературы является составной частью бакалаврской работы и отражает степень изученности рассматриваемой проблемы. В список включаются все литературные источники, а также интернет-источники (должен быть указан адрес ресурса) – они не должны превышать 10 % от количества используемой литературы, которые используются в работе, и должны соответствовать имеющимся в тексте ссылкам.

Пример оформления литературных источников:

1) учебная литература:

Керашев М. А. Экономика пищевых производств [Текст]: учебное пособие / М. А. Керашев. – Краснодар: КубГУ, 2006. – 226 с.

2) справочная литература:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]. – М.: Экономика, 2011. – 556 с.

3) публикации периодических изданий:

статьи

Бирюков В.В. Особенности определения концентрации антиоксидантов амперометрическим методом // Химия растительного сырья. – 2013. – №3. – С. 169-172.

тезисы

Быкова Т.О., Макарова Н.В., Шевченко А.Ф. Изучение химического состава, антиоксидантной активности ягод, сока и выжимок винограда. // В сб.: Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств: материалы Междунар. науч. конф. с элементами научной школы для молодежи – Тверь: Твер. Гос. Ун-т, 2015. – С. 122-125.

4) нормативно-техническая документация:

ГОСТ Р 53996–2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. – Введ. 2008–01–01. – М.: Стандартинформ, 2010. – 12 с.

СанПиН 2.3.2.1324–03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – Введ. 2003–25–06.– М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.

ПБ 03-576-03 Правила устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением. – М.: ПИО О БТ, 2003. – 79 с.

Патент РФ на изобретение №2411731. Способ приготовления кексов с фруктовыми и овощными порошками из выжимок от соков прямого отжима. // Перфилова О.В., Скрипников Ю.Г., Винницкая В.Ф., 2011. Бюл. №5. – 10 с.

5) интернет-источник:

5 жестких правил приготовления сочных стейков // Аргументы и факты: [сайт]. URL: http://www.aif.ru/food/world/33577 (дата обращения: 18.05.2015).

Информационный портал «Пищевик»: [сайт]. URL: http://mppnik.ru/

Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа. Например: «В Приложении 1 представлена технологическая линия производства крем-супа...»; «Рассмотрим схему производства крем-супа подробнее (Приложение 1).».

Каждое приложение следует начинать с новой страницы. Каждое приложение должно иметь заголовок. Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

К каждому приложению оформляется свой титульный лист, на котором по центру шрифтом Times New Roman, размер 14, указывается номер приложения и его название:

Приложение 2

Генеральный план предприятия

При выполнении научно-исследовательской бакалаврской работы в Приложении размещаются диаграммы спектральных исследований, хроматограммы, таблицы математического планирования эксперимента, профилограммы органолептических показателей дегустационной оценки продуктов общественного питания и т.д. Все виды диаграмм должны быть выполнены в программе Microsoft Office Excel.

 

 

МЕТОДЫ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ИСПЫТАНИЙ

 

Общие положения

Наряду с контролем качества продукции общественного питания, аккредитованные испытательные лаборатории осуществляют контроль правильного ведения технологических процессов изготовления продуктов общественного питания включая контроль соблюдения режимов тепловой обработки полуфабрикатов и продуктов; контроль свежести и доброкачественности кулинарных полуфабрикатов, изделий, блюд; контроль в целях исключения фальсификации рецептур отдельных кулинарных полуфабрикатов и изделий.

Методы физико-химических испытаний продукции общественного питания применяют:

- при контроле качества и безопасности продукции общественного питания;

- при идентификации продукции общественного питания.

Требования к помещениям и условиям окружающей среды. Помещения и условия окружающей среды в лабораториях при проведении физико-химических испытаний должны соответствовать требования ГОСТ ИСО/МЭК 17025, подраздел 5.3.

В помещениях должны быть обеспечены: температура окружающего воздуха (18±5) °C, атмосферное давление – от 9,33∙10⁴ до 1,07∙10⁵ Па, влажность воздуха не более 75 %, напряжение в сети – (220±10) В.

Требования безопасности. При проведении испытаний должны быть соблюдены требования безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007; пожаробезопасности – по ГОСТ 12.1.018; электробезопасности – по ГОСТ 12.1.19, а также требования технических документов на использование средства измерений и оборудование.

Отбор и подготовка проб. Отбор и подготовку проб продуктов общественного питания проводят по ГОСТ Р 54607.1 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям».

 

Определение средней массы

Для контроля изготавливаемой продукции общественного питания и определения отклонений установленной нормы выхода продукции и среднюю массу отдельных компонентов (составных частей) полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий. С этой целью составляют объединенную пробу из равных по массе проб по ГОСТ Р 54607.1.

Определение средней массы и выхода отдельных компонентов полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий проводят весовым методом. Метод основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга. Перед отделением средней массы нетто и выхода упакованной продукции предварительно удаляют упаковочный материал. При необходимости разделения твердых составных частей отдельные компоненты продукции осторожно извлекают пинцетом или ложкой и определяют их массу.

Для взвешивания применяют настольные торговые весы среднего класса точности: циферблатные с ценой деления 2 г или электронные, соответствующие по классу точности и пределу допустимой погрешности требованиям ГОСТ 53228 «Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания».

Количество полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и булочных изделий, блюд и напитков, необходимых для контроля средней массы, приведено в таблице 2.1.

Таблица 2.1