![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Для п риготовления этих десертов обычно берут мягкий творог, сыр “Рикотта”, “Маскарпоне”, спрессованный творог.
Использование творога для приготовления десертов в русской кухне известно издавна. Рецептуру русской пасхи можно встретить не только и отечественной литературе, но и во многих кулинарных книгах зарубежных авторов в разделе. Пасха обыкновенная. 500 г творога, 50 г сметаны, 30 г сливочного масли, 20 г сахара, соль. Положить творог в дуршлаг под гнёт. Протереть сухой творог через сито и смешать с сахаром, сметаной, солью, маслом. Выложить в формочку и поставить в холодильник. Пасха (вариант 1). 2 яичных желтка, 150 г сахарной пудры, ванилин, 500 г творога, 150 г сметаны, 50 г изюма, 300 г цукатов. Взбить яичные желтки с сахарной пудрой и ванилином до загустения Добавить творог, сметану, изюм и цукаты, выложить в форму и охладить. Пасха (вариант 2). 300 г творога, 25 г очищенного миндаля, 25 г глазированных вишен, 35 г изюма, 50 г масла, ванилин, 25 г смеси цукатов, яйца, 40 г сахарной пудры, 20 г сметаны или жирных сливок. Подсушить творог (см. выше) и протереть его через сито. Подготовленный творог смешать с измельченным миндалем, цукатами, глазированными вишнями, изюмом, маслом и ванилином. Взбить яйца с сахаром и добавить их в творожную массу. Добавить сливки или сметану, перемешать и охладить в форме. Пасха (вариант 3). 1 кг творога, 4,5 желтка, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 60 г жирной сметаны, 90 г темного изюма, 90 г золотистого изюма, 90 г цукатов, 150 г миндаля, 75 г фисташек, 250 мл коньяка, шафран. Залить изюм и цукаты коньяком. Подсушить творог и протереть его через сито. Взбить масло с сахаром, добавить желтки, сметану, подготовленный творог, рубленые орехи и изюм с цукатами. Добавить шафран. Охладить в форме. Украсить цукатами и миндалем. В последнее время большую популярность приобрели десерты, приготовленные с использованием мягкого сыра “Маскарпоне”. Например, с ним смешивают ягоды или измельченные фрукты, посыпают молотыми орехами и подают как фруктовый салат. Также из “Маскарпоне” готовят крем или сырный торт. Крем из “Маскарпоне ”. 500 мл жирных сливок, 100 г сахара, 250 г “Маскарпоне”, корица. Взбить жирные сливки с сахаром, постепенно добавишь сыр и внести молотую корицу. Крем можно подать, охладив его в формочках или в виде клецек на песочном печенье. Панакотта. 35 г “Маскарпоне”, 2 листа желатина, 500 мл молока, 80 г сахара, цедра апельсина.
Ароматизировать молоко цедрой, охладить, добавить подготовленный желатин, сахар и сыр. Разлить в формы и дать застыть. Тирамису — десерт Северной Италии, созданный несколько десятилетий назад на основе сливочного сыра “Маскарпоне”. Он очень напоминает классическую технологию приготовления шарлотки. Внутреннюю поверхность формы шарлотки рекомендуется заполнить бисквитами (“дамские пальчики”), а оставшееся пространство — кремом шантильи (шарлотка “Шантильи”), кремом шантильи с засахаренными фиалками (шарлотка “Элен”), баварским кремом (русская шарлотка) или ванильным мороженым (шарлотка “Монморанси”). Для приготовления тирамису также используют бисквитные “дамские пальчики”, но только для прослаивания десерта вместе с кремом, приготовленным на основе сыра “Маскарпоне”. Существует много мл риантов рецептур и технологии приготовления тирамису. Тирамису (вариант 1). 2 яйца, 40 г сахара, 135 г «Маскарпоне», бисквитные или “дамские” пальчики (см. выше), 20 мл рома или ликера “Амаретто”, 50 мл эспрессо, 5 г какао-порошка. Растереть сахар с желтками, добавить сыр, взбитый яичный белок. Бисквитные пальчики слегка смочить в смеси кофе и ликера. Выложить слоями бисквитные пальчики и крем, охладить в течение 12 часов. Посыпать какао. Приготовить тирамису можно в бокале, но чаще его готовят как торт — в форме. Вместо взбитых яичных белков нередко используют избитые сливки. Взбитыми сливками иногда также заменяют и сам сыр “Маскарпоне”, если его нет в наличии. Тирамису (вариант 2). 5 яичных желтков, 75 / сахарной пудры, 500 мл.жирных сливок, 250 г “Маскарпоне, 50 мл эспрессо, 50 мл виски, 100 мл апельсинового соки, бисквитный корж, 75 г "дамских пальчиков", 5 г какао. Взбить яичные желтки и сахарную пудру в пену, добавить взбитые сливки и сыр. Из крепкого кофе, виски и апельсинового сока пригоню вить смесь и пропитать ею бисквитный корж, выложенный в форму. Положить сверху слой крема, а затем слой пропитанных бисквитных пальчиков, покрыть слоем оставшегося крема. Разровнять и поставить на холод. Перед подачей оформить торт и посыпать какао.
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-12; просмотров: 75; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 52.14.88.137 (0.008 с.) |