Значение слюны для зубочелюстной системы и организма в целом.

Ферменты слюны. Происхождение, роль в пищеварении и минерализации эмали зубов.

Ведущие ферменты слюны - амилаза и мальтаза - принимают участие в разложении сложных углеводов до простых молекул. Образующаяся при этом глюкоза всасывается в кишечнике.

Обязательным компонентом слюны являются ферменты слюны, которых насчитывают около 50 видов и относят к разным классам. Среди них необходимо выделить основные: птиалин или амилаза и мальтаза. Ферменты слюны у человека принимают участие в осуществлении пищеварительной функции.

Фермент слюны: мальтаза

Этот фермент, находящийся в слюне, действует на дисахарид мальтозу, конечным продуктом реакции является глюкоза. Оптимальное pH для работы мальтазы = 5,8 - 6,2.

Механизм работы ферментов слюны

Пищевой комок, пропитанный слюной, попадает в пищевод, а затем желудок. Желудочный сок имеет кислую реакцию среды, связанную с присутствием соляной кислоты. Некоторое время после попадания в желудок происходят реакции гидролиза углеводов, около 30-40% их продолжают перевариваться в желудке. Но постепенно пищевой комок перемешивается с содержимым желудка и щелочная среда меняется на кислую, ферменты слюны инактивируются.

Именно с действием ферментов связан тот факт, что при пережевывании продуктов питания, богатых углеводами, например, хлеба или картофеля, они становится сладковатыми на вкус. Так как именно моносахариды и дисахариды, которые образуются при расщеплении больших молекул полисахаридов, обладают сладким вкусом.

 

Значительная скорость переработки организмом фруктов объясняется присутствием слюнных ферментов. Они облегчают работу кишечника, доставляя ему углеводы в уже частично переваренном виде.

Изменения состава слюны в зависимости от времени суток, питания, возраста, состояния организма.

Свойства и химический состав слюны меняются в зависимости от скорости и характера возбудителя секреции. К примеру, при употреблении конфет, печенья, временно увеличивается уровень лактата и глюкозы в смешанной слюне. В процессе стимуляции слюноотделения в секрете значительно возрастает концентрация натрия, бикарбонатов, несколько снижается уровень йода и калия. Состав слюны человека, который курит, включает в несколько раз больше роданидов по сравнению с некурящими. Содержание тех или иных веществ меняется при определенных патологических состояниях и заболеваниях. Химический состав слюны подвергается суточным колебаниям и зависит от возраста, например, у пожилых людей значительно возрастает уровень кальция. Изменения могут быть связаны с интоксикациями и приемом лекарств. Так, резкое снижение слюноотделения бывает при обезвоживании; при сахарном диабете увеличивается количество глюкозы; в случае уремии растет содержание остаточного азота. Когда изменяется состав слюны, возрастает риск заболеваний зубов и нарушения пищеварения.

 

Пародонт, десна и десневая жидкость

Стр 80

Пародонт — сложный морфофункциональный комплекс тканей, окружающих и удерживающих зуб в альвеоле

Пародонт состоит из: десны, надкостницы, периодонта, цемента и альвеолярных отростков.

Функции пародонта:

1) барьерная функция, которая обеспечивается:

·   способностью эпителия десны к ороговению (при болезнях пародонта эта функция нарушается);

·   большим количеством и особенностями направления пучков коллагеновых волокон;

·   тургором десны;

·   состоянием мукополисахаридов соединительнотканных образований пародонта;

 

·   особенностями строения десневого желобка;

·   антибактериальной функцией слюны за счет наличия в ней таких биологически активных веществ как лизоцим, ингибин и др.;

2) трофическая функция обеспечивается широкой сетью капилляров и нервных окончаний;

3) функция рефлекторной регуляции жевательного давления - раздражение многочисленных нервных окончаний передается по самым разнообразным рефлекторным магистралям;

4) пластическая функция заключается в постоянном воссоздании тканей, утрачиваемых в ходе физиологических или патологических процессов (остеобласты, фибробласты и др.);

5) амортизирующая функция обеспечивается наличием коллагеновых, эластических волокон периодонта и жидкости, содержащейся в сосудах и тканях.

Десневая жидкость – это физиологическая среда организма, которая в норме заполняет десневую бороздку.Схожа с плазмой кров. В десневой жидкости содержатся лейкоциты, микроорганизмы, ферменты, белковые фракции, десквамированные клетки эпителия. Из десневой жидкости лейкоциты поступают в ротовую жидкость. Лейкоциты десневой жидкости, также как и находятся в активном состоянии, а их фагоцитарная способность увеличивается по мере роста очага воспаления в полости рта. В десневой жидкости имеются некоторые аминокислоты и кинины, которые влияют на микроциркуляцию, повышая проницаемость стенки сосудов, усиливают миграцию лейкоцитов. Многообразна также микрофлора десневого желобка. В большом количестве образуется кокковая флора.Помимо лейкоцитов и бактерий в данном биологическом объекте содержатся слущенные клетки эпителия, количество которых может увеличиваться при воспалении. Минеральный состав десневой жидкости несколько отличен от плазмы крови: количество Na + и К+ в ней выше, чем в тканях десны, но значительно ниже, чем в плазме. Содержание небелкового железа в десневой жидкости при гингивите и пародонтите на порядок выше чем в слюне. При пародонтите оно достоверно выше, чем при гингивите. Кроме того, в десневой жидкости содержатся кальций, фосфор, магний, цинк, сера, хлор, фтор