Проверка степени усвоения материала.  Лист с заданием 1.2

 

  Лист с заданием 1.2

Задание 1

Укажите один или несколько вариантов ответов

1.Для закусок из рыбной гастрономии используют …

а) блюдо круглое;         б) блюдо овальное.  

1.Для закусок из мясной гастрономии используют …

а) блюдо круглое;         б) блюдо овальное.  

3. Супы с мелко нарезанными продуктами подают в …

а) тарелке столовой глубокой;         б) чашке бульонной;       в) тарелке столовой мелкой.

4. Подстановочной тарелкой под столовую глубокую является …

а) закусочная;              б) столовая мелкая;            в) десертная мелкая.

5.Для подачи зеленого чая используют …

а) кисэ;            б) чайную пару;            в) пиалу.

Вместимость чашки бульонной:

а) 200 - 250 см³;      б) 200 -300 см³;      в) 300 - 350 см³

7. Объем полупорционной тарелки для первых блюд:

а) 250 см3;              б) 300 см3;             в) 350 см3.

Задание 2

8. Установите соответствие размеров основных тарелок фарфоровой и фаянсовой посуды

 

1. Тарелка пирожковая.	А. d 17,5 см.
2. Тарелка закусочная.	Б. d 24 см.
3. Тарелка столовая мелкая.	В. d 20 см.

Задание 3

9. Укажите соответствие фарфоровой посуды и ее назначение (Р- 10)

Наименование фарфоровой посуды	Практическое использование
1. Тарелки закусочные	А. Для рыбной гастрономии, сельди, рыбы в масле.
2. Лотки, селедочницы	Б. Для мясных и овощных закусок канапе и заказных блюд.
3. Блюда овальные	В. Для закусок из рыбной и мясной гастрономии.
4. Блюда круглые	Г. Для подачи плова, лагмана.
5. Тарелки столовые мелкие	Д. Для холодных закусок.
6. Кисэ	Е. Подставная тарелка под салатники вместимостью 120, 240 и 360см3
7. Пирожковые тарелки	Ж. Для подачи вторых горячих мясных, рыбных, овощных блюд.
	З. Подставочные для супов полупорциями и супов полными порциями.
	И. Для хлеба, тостов, кулебяк, расстегаев, пирожков, ватрушек, гренок.
	К. Подставочные под креманки, икорницы.

Задание 4

Допишите предложения или ответьте на вопросы

 

10.Тарелка-менажница используется для подачи …

а) ____________________

б) ____________________

в) ____________________

11. Для подачи хлеба, тостов используют …

а)_____________________

б) ____________________

в) ____________________

12. Опишите санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды ручным способом __________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Тема №2. Назначение и практическое использование фарфоровой посуды

Цель работы:

- ознакомить студентов с ассортиментом фарфоровой посуды;

- научить приемам работы с фарфоровой посудой;

Материальное обеспечение занятия:

1. Натуральные образцы фарфоровой и фаянсовой посуды.

Подготовительная работа студентов к занятию: изучение темы: «Фарфоровая и фаянсовая посуда». Курс лекций. Автор-составитель Худакова Л.В.

1. Выполнить следующие задания:

 

Задание №1

1. По имеющимся образцам фарфоровой и фаянсовой посуды:

- изучите и охарактеризуйте материал, из которого сделана посуда;

- представьте отличительные свойства в изготовлении фарфоровой от фаянсовой посуды, современные формы, разнообразие цветов и практическое применение;

- опишите требования к санитарно-гигиенической обработке фарфоровой и фаянсовой посуды.

 

Задание №2

1.Сгруппируйте фарфоровую посуду для подачи блюд, по назначению. Укажите наименование, размер и назначение фарфоровой посуды.

2. Заполните таблицу по форме, представленной в таблице 3.

 

Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды

Таблица 3

Наименование	Размер	Практическое использование
1	2	3

Холодные закуски, салаты