Равиоли с картофелем и грибами

 

 

ч

ккал

 

Картофель отварить и сделать пюре.

Грибы и лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Картофельное пюре соединить с грибами, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Готовый фарш выложить комочками на раскатанную в тонкий пласт половину теста (рецепт теста см. в предыдущем рецепте), накрыть вторым пластом, нарезать на квадратные равиоли, прижимая края вилкой.

Приготовить соус. Сливки довести до кипения, добавить заранее перебранный шпинат. Измельчить блендером, посолить и поперчить.

Равиоли отварить в подсоленной воде, при подаче полить соусом.

 

Равиоли с рикоттой и грибным соусом

 

ч

ккал

 

Шпинат перебрать, помыть и бланшировать 1 минуту. Воду слить.

Сыр рикотта смешать со шпинатом, посолить и поперчить по вкусу.

Готовый фарш выложить комочками на раскатанную в тонкий пласт половину теста (рецепт теста см. в описании блюда Равиоли с белыми грибами и зеленью), накрыть вторым пластом, нарезать на квадратные равиоли, прижимая края вилкой.

Приготовить соус. Грибы мелко нарезать, спассеровать на растительном масле с рубленым луком‑шалотом. Влить сливки и томить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Равиоли отварить в подсоленной воде, при подаче полить соусом.

 

Хрустальная лапша с шиитаке

 

 

мин + настаивание

ккал

 

Лапшу замочить в кипятке и дать настояться в течение 15–20 минут, после чего поместить в лед.

Грибы шиитаке (только шляпки, без ножек) обжарить на растительном масле с добавлением чеснока, перца чили и нарезанного соломкой цукини.

Выложить лапшу в глубокую миску для перемешивания, добавить кунжутное масло, соевый соус, кинзу и обжаренные грибы. Все перемешать и выложить в тарелки.

 

 

Грибная лапша по‑азиатски

 

 

мин + замачивание

ккал

 

Древесные грибы замочить в воде на 15 минут.

Ростки сои и стручки гороха бланшировать и охладить.

Сладкий перец нарезать соломкой, шляпки шиитаке – ломтиками.

На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сладкий перец, грибы, стручки гороха, ростки сои и нарезанный колечками перец чили.

Влить соевый и устричный соусы и кунжутное масло, перемешать.

Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке и перемешать с овощами. Выложить в тарелки и украсить перьями зеленого лука.

 

 

Расстегаи с грибами

 

Для теста

 

ч 20 мин

ккал

 

Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить желтки, растительное масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.

Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть Пропустить грибы через мясорубку или мелко порубить. Лук очистить, мелко порубить и обжарить на сливочном масле вместе с грибами в течение 5–7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.

Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать из шариков круглые лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой.

Сформованные расстегаи положить на смазанный маргарином противень и оставить на 10–15 минут для финальной расстойки. Выпекать при температуре 210–220 °C.

Испеченные расстегаи смазать сливочным маслом.