![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Материалы письменной экзаменационной работы,
Предоставляемые к защите 1. Титульный лист. На титульном листе заместитель директора по УПР утверждает допуск обучающегося к защите, руководитель и консультанты визируют соответствие содержания работы ее требованиям (образец № 1). 2. Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы заполняется руководителем (образец № 2). 3. Задание, котороеполучено от руководителя за полгода до защиты письменной экзаменационной работы и заполненный бланк содержания (образец № 3). 4. Письменная работа СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ Введение представляет собой краткое описание теоретического материала по изучаемой дисциплине, отражает настоящее и будущее отрасли общественного питания, личное отношение обучаемого к профессии, соотношение представляемого блюда с основами рационального питания, а так же содержит историческую справку о представляемых блюдах и продуктах (1-2 стр.). Теоретическая часть Санитария и гигиена в пищевом производстве 1.1. Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены Заполнить таблицу «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены». Пример: Таблица «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены»
1.2. Санитарные требования к производственным помещениям Заполнить таблицу «Санитарные требования к производственным помещениям», по цеху, выданным преподавателем и кондитерскому цеху. Пример: Таблица «Санитарные требования к производственным помещениям»
Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений Заполнить таблицу «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений», для приготовления главного блюда. Пример: Таблица «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений»
Рецептуры блюд и расчет сырья Заполнить таблицу«Рецептура блюд и расчет сырья». Для расчета использовать классификацию предприятия – ресторан II категории и нормативный документ«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов». Выход блюд рассчитывается на 1 порцию: холодные закуски - 100/150; сладкие блюда – 100/200. Ко вторым блюдам рассчитать гарнир (выход – 150) и соус (выход – 75). Для кондитерского блюда использовать таблицу, приведенную в сборнике рецептур кондитерских изделий, для штучных изделий на 10шт, для тортов и пирогов на 1000гр Пример: Таблица «Рецептура и расчет сырья» Борщ флотский № 180 Название продуктов |
Сборник рецептур |
На 1 порцию | ||||||||||||||||||||||||||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||||||||||||||||||||||||||
… | … | … | .. | ||||||||||||||||||||||||||
Выход: | 1000 | 500 |
Корзиночка «Любительская»
Название продукта |
Сборник рецептур |
На 10 (десять) штук | ||||||
П/ф песочный основной | Крем «Гляссе» | Крошка бисквитного п\ф | Итого | П\ф песочный основной | Крем «Гляссе» | Крошка бисквитного п\ф | Итого | |
Мука пшеничная высшего сорта | 5154 | - | 2841 | 7995 | 515,5 | - | 284 | 799,5 |
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) | 412 | - | - | 412 | 41 | - | - | 41 |
Сахар-песок | 2062 | 3955 | 3907 | 9924 | 206 | 395,5 | 391 | 992,5 |
Товароведная характеристика основных видов сырья
Для приготовления блюд и кондитерского изделия
Заполнить таблицу «Товароведная характеристика основных видов сырья».
Для кулинарных блюдкратко описать характеристики (пищевая ценность, виды и сорта) трех основных продуктов (3-4 стр.).
Пример:
Таблица «Товароведная характеристика основных видов сырья»
Наименование блюд | Перечень основного сырья | Химический состав | Виды, сорта | |
Винегрет с кальмарами | кальмары | |||
свекла | 1.Сахара (сахароза) - 9%, 2.минеральных веществ (фосфора, калия, магния, железа, кобальта), 3.витамины (C, B 1, B 2, PP), 4. фолиевая кислота | «Грибовская плоская» … | ||
морковь | ||||
Оладьи из печени | печень говяжья | |||
хлеб пшеничный | ||||
маргарин столовый | ||||
Блинчики с мясом | мука пшеничная | |||
молоко | ||||
яйца |
Заполнить таблицу «Требования к качеству и условия хранения сырья» (1- 2 стр.).
Пример:
Таблица «Требования к качеству и условия хранения сырья»
| Поделиться: |
Читайте также:
Последнее изменение этой страницы: 2021-01-08; просмотров: 51; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!
infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.119.124.65 (0.006 с.)