Возможные неисправности и способы устранения

 

Неисправности	Возможные причины	Способы устранения
Снижена производительность кипятка	Неисправны тены	Заменить тены
Из сливной трубки вытекает холодная вода	Неправильно работает питательный клапан	Отрегулировать работу питательного клапана
Из сливной трубки вытекает горячая вода	Не работает верхний электрод сборника кипятка	Заменить электрод
Кипятильник включается после оголения верхнего электрода сборника кипятка	Нижний электрод покрыт накипью	Очистить или заменить электрод

 

 

Тема  2.4. Устройство, назначение и безопасная эксплуатация холодильного оборудования

Значение холодильного оборудования для ПОП

1. Создание условий длительного хранения скоропортящихся продуктов

2. Расширение ассортимента продуктов и блюд

Охлаждение – это отвод тепла от продуктов питания, сопровождающийся понижением их температура.

Виды охлаждение

 

Естественное (температура продукта                     понижается до температуры окружающей среды)	Искусственное (температура продукта понижается до температуры ниже окружающей среды)

В основе способов получения искусственного холода лежат процессы изменения агрегатного состояния вещества.

 

Способы получения искусственного холода

Агрегатное состояние вещества	Сущность процесса изменения
Плавление	Твердое                        Жидкое
Кипение	Жидкое                         Газообразное
Сублимация	Твердое                        Газообразное

 

Способы охлаждения

Способы охлаждения	Ледяное	Льдосоляное	Сухой лёд
Физ. сущность	Плавление льда и снега	Концентрированная смесь льда и поваренной соли	Сублимация твердой углекислоты
Применение	ледники	Смесь льда и поваренной соли	Куски твердой углекислоты
Температура охлаждения	-6 - 8^оС	-21 - 20^оС	-78 - 90^оС

 

 

Понятие о компрессионной холодильной машине (КХМ)

Холодильная машина – это совокупность устройства для не прерывного отвода тепла от окружающей среды при низкой температуре и передаче его окружающей среде при высокой температуре.

 

Классификация КХМ

 

 

Компрессионные                              (работают с затратой механической энергии)

Адсорбционные (работают с затратой тепловой энергии)

 

В основе работы К.Х.М. лежит замкнутый процесс кипения рабочего вещества холодильного агента, при котором хладагент не расходуется, только изменяет свое физическое состояние.

 

 

Схема компрессионной холодильной машины

1 - компрессор; 2 - всасывающий клапан; 3 - нагнетающий воздух клапан;

4 - поршень; 5 - цилиндр; б - электропривод; 7 - электровентилятор;

8 - конденсатор; 9 - ресивер; 10- терморегулирующий вентиль; 11 - датчик;

12 – испаритель

Устройство КХМ

Составные части КХМ	Назначение детали КХМ
Испаритель	Кипение хладагента при низкой температуре
Конденсатор	Охлаждение паров фреона, превращение его в жидкость
Компрессор	Отбирает пары хладагента из испарителя, сжимает и отправляет их в конденсатор
Регулировочный вентиль	Регулирует количество жидкого фреона, подаваемого в испаритель
Ресивер	Накопление, хранение сжиженного хладона и равномерная его подача в другие части холодильной машины

 

Эти части соединены между собой трубопроводами и образуют замкнутую герметичную систему, которая заполнена холодильным агентом - хладоном.

  Хладагент – легкокипящие жидкости, имеющие низкую температуру кипения при атмосферном давлении.

 

Виды хладагента

 

Виды хладагента	Характеристика хладагента
Аммиак	бесцветный газ с резким запахом, растворим в воде, ядовит, взрывоопасен, при концентрации 16 – 20% воспламеняем,  большая холодопроводность
Фреон – 22	бесцветный газ со специфичным запахом,  нейтрален к металлам,  взрывоопасен, не горюч,  высокая холодопроводность, безвреден,  растворим в масле,  легко проникает через неплотности

 

Алгоритм работы КХМ

 

Регулировочный вентиль подает порцию хладагента в испаритель

 

 

Хладагент закипает

 

Компрессор отсасывает пары из испарителя

 

 

Сжатые пары подаются в конденсатор

 

 

Пар охлаждается

 

Процесс повторяется

  Классификация холодильного оборудования

 

Признаки	Виды холодильного оборудования
по конструкции	- холодильные шкафы;  - прилавки, витрины; - сборные холодильные камеры
по температуре хранения	- хранение охлаждённых продуктов  (0 -5^оС); - продажа напитков (+10 - +14^оС); - хранение мороженых продуктов (-14; -15^оС)
по способу охлаждения	- с машинным охлаждением; - сухоледным;  - льдосоляным - ледяным

 

  Виды холодильного оборудования

 

Вид холодильного оборудования	Назначение	Устройство
Холодильный шкаф	Кратковременное хранение суточного запаса продуктов и блюд в охлажденном состоянии	1. Основание 2. Корпус 3. Теплоизоляция 4. Дверь с уплотнителем и замком 5. Охлаждаемая камера · Полки для продуктов · Реле температур · Испаритель 6. Машинное отделение
Сборные холодильные камеры	Хранение продуктов в течении нескольких дней	1. Унифицированные панели (пол, потолок, стены) 2. Испаритель (или воздухоохладитель) 3. Стеллажи напольные (решетки, крючки) 4. Светильник 5. Дверь с уплотнителем и замком 6. Машинное отделение
Охлаждаемые прилавки, витрины	Демонстрация, продажа, хранение продуктов	1. Прилавок: - основание - корпус - холодильный агрегат - охлаждаемая камера 2. Витрина: - корпус из оргстекла - противни для продуктов - лампа

 

 

  Для обозначения торгового холодильного оборудования приняты специальные условные буквенно-цифровые индексы:

К - камеры, Ш - шкафы, П - прилавки, В - витрины, ПВ - прилавки-витрины, X - холодильные, С - среднетемпературные, Н - низкотемпературные.

Цифры после дефиса указывают на расположение холодильного агрегата (1 - встроенный, 2 - вынесенный), а после второго дефиса внутренний или полезный охлаждаемый объем (в м-³).

Последующие буквы (П и К) обозначают способы выкладки товаров (П - на полках оборудования, К - в контейнерах или таре - оборудовании), буквы 3 и О обозначают степень герметичности оборудования (3 - закрытое, О - открытое).

Так, индекс КХС-1-8,0К означает камера холодильная средне -температурная со встроенной холодильной машиной, с внутренним охлаждаемым объемом 8 м³, предназначенная для хранения товаров в контейнерах.

В некоторых моделях холодильного оборудования со, встроенной холодильной машиной первая цифра 1 опускается. Например, ШХ-0,80М. Здесь 0,80 означает внутренний охлаждаемый объем, а М - изготовителя: «Марихолодмаш».