Ресторан “Козацький” Затверджую

                                                                                                   Директор __________

Калькуляційна картка

Назва страви “Шеф-салат”

Фірмова страва

Дата 29.05.2001

№	Сировина	Кількість		Ціна	Сума
		1 п	100 п
1.	Кури	147	14,7	30-00	441-00
2.	Яйця	0,25 шт	25 шт	0-95	23-75
3.	Гриби білі сушені	5	0,5	150-00	75-00
4.	Вершкове масло	5	0,5	21-25	10-63
5.	Майонез	30	3	10-00	30-00
6.	Плоди консервовані	91	9,1	45-00	409-50
7.	Зелень	2,7	0,27	12,50	3-38
8.	Вихід 200
9.	Загальна вартість сировини				993-26
10.	Продажна ціна за 1 п.			9-93

Ресторан “Козацький”                                                                  Затверджую

                                                                                                   Директор __________

Калькуляційна картка

Назва страви “Камбала в томаті”

Фірмова страва

Дата 17.07.2001

№	Сировина	Кількість		Ціна	Сума
		1 п	100 п
1.	Камбала	166,6	16,7	162-50	2713-75
2.	Картопля	250	25	3-00	75-00
3.	Вершкове масло	7,5	0,75	21-25	15-94
4.	Цибуля	5	0,5	4-50	2-25
5.	Морква	3,3	0,33	3-75	1,24
6.	Петрушка	3,3	0,33	12-50	4-13
7.	Селера	2,5	0,25	12-50	3-13
8.	Вершкове масло	7,5	0,75	21-25	15-94
9.	Томат-пюре	20	2	8-00	16-00
10.	Борошно	8,3	0,83	4-00	3-32
11.	Лавровий лист	0,02	0,002	31-25	0-06
12.	Молотий перець	0,08	0,008	40-00	0-32
13.	Цукор	2,5	0,25	7-25	1-81
14.	Сіль	2	0,2	2-00	0-40
15.	Духмяний перець	0,2	0,02	40-00	0-80
16.	Вихід 300
17.	Загальна вартість сировини				2854-09
18.	Продажна ціна за 1 п.			28-54

 

 

 

Ресторан “Козацький”                                                                  Затверджую

                                                                                                   Директор __________

Калькуляційна картка

Назва страви “Кава натуральна чорна”

Фірмова страва

Дата 10.12.2000

№	Сировина	Кількість		Ціна	Сума
		1 п	100 п
1.	Кава	8	0,8	375-00	300-00
2.	Цикорій	2	0,2	150-00	30-00
3.	Вихід 100
4.	Загальна вартість сировини				330-00
5.	Продажна ціна за 1 п.			3-30

Керівник

Калькулятор

Ресторан “Козацький”                                                                  Затверджую

                                                                                                  Директор___________

Калькуляційна картка

Назва страви “Печиво “Маргаритка”

Фірмова страва

Дата 4.02.2001 р

№	Сировина	Кількість		Ціна	Сума
		1 п	100 п
1.	Борошно	34	3,4	4-00	13-60
2.	Цукор	22,7	2,27	7-25	16-46
3.	Вершкове масло	22,7	2,27	21-25	48-24
4.	Яйця	0,45 шт	45 шт	0-95	42-75
5.	Ромова есенція	0,002	0,0002	375-00	0-08
6.	Родзинки	9,1	0,91	40-00	36-40
7.	Вихід 75
8.	Загальна вартість сировини				157-53
9.	Продажна ціна за 1 п.			1-57

 

 

Додаток 7

Таблиця: Розрахунок вартості сировини по оптовим цінам “Козацький”

№ з/п	Сировина	Одиниця виміру	Денна кількість сировини	Оптова відпускна ціна, грн.	Вартість сировини по оптовим цінам, грн.
1	2	3	4	5	6
1	Яловичина	Кг	14,3	8,50	12,5
2	Жир	-ІІ-	2,8	6,40	17,92
3	Чорнослив	-ІІ-	1,0	10,00	10,00
4	Цибуля ріпчаста	-ІІ-	6,5	0,60	3,90
5	Томат-пюре	-ІІ-	2,1	4,50	9,45
6	Борошно	-ІІ-	11,9	1,40	16,66
7	Цукор	-ІІ-	4,3	2,70	11,61
8	Гвоздика	-ІІ-	0,006	120,00	0,72
9	Кориця	-ІІ-	0,006	120,00	0,72
10	Оцет 3%	-ІІ-	0,5	1,00	0,50
11	Ковбаса варена	-ІІ-	0,4	11,00	4,40
12	Масло вершкове	-ІІ-	1,2	9,50	11,40
13	Сметана	-ІІ-	5,3	5,00	26,5
14	Соус “Південний”	-ІІ-	0,02	7,60	0,14
15	Перець мелений	-ІІ-	0,1	150,00	15,00
16	Гірчиця	-ІІ-	0,04	20,00	0,80
17	Сир Український	-ІІ-	0,28	14,00	3,92
18	Сухарі	-ІІ-	0,25	3,00	0,75
19	Яйця	Дес.	7,8	2,50	19,50
20	Картопля	Кг	44,0	0,60	26,40
21	Олія	-ІІ-	0,93	2,70	2,51
22	Гриби сушені	-ІІ-	0,42	25,00	10,50
23	Оселедець	-ІІ-	1,12	6,10	6,83
24	Огірки солені	-ІІ-	1,37	1,70	2,33
25	Зелень	-ІІ-	1,8	3,00	5,40
26	Шинка	-ІІ-	0,58	12,00	6,96
27	Язик яловичини	-ІІ-	0,24	14,00	3,36
28	Буряк	-ІІ-	5,8	0,50	2,90
					360,11
29	Перець солодкий	Кг	2,5	9,00	22,50
30	Помідори свіжі	-ІІ-	2,2	7,00	15,40
31	Морква	-ІІ-	2,8	0,70	1,96
32	Корінь петрушки	-ІІ-	0,91	1,10	1,00
33	Селедка	-ІІ-	0,06	0,90	0,05
33а	Капуста свіжа
34	Печінка	-ІІ-	9,9	0,70	6,93
35	Молоко	-ІІ-	0,2	8,00	1,60
36	Желатин	-ІІ-	4,3	1,15	4,95
37	Часник	-ІІ-	0,02	80,0	1,60
38	Свинина	-ІІ-	3,43	15,00	51,45
39	Лавровий лист	-ІІ-	0,003	70,00	0,21
40	Потрухи птиці	-ІІ-	10,3	8,00	82,40
41	Карасі	-ІІ-	2,4	9,60	23,04
42	Пшоно	-ІІ-	0,6	1,60	0,96
43	Сир (творог)	-ІІ-	4,63	4,50	20,8
44	Груші	-ІІ-	0,3	2,00	0,60
45	Вишні	-ІІ-	0,15	2,00	0,30
46	Яблука	-ІІ-	4,4	2,00	8,80
47	Слива	-ІІ-	0,3	4,00	1,20
48	Ізюм	-ІІ-	0,15	8,50	1,28
49	Мед	-ІІ-	0,58	5,70	3,31
50	Повидло	-ІІ-	0,8	3,50	2,80
51	Горіхи	-ІІ-	0,16	1,90	0,30
52	Крупа (манна)	-ІІ-	0,32	2,10	0,67
53	Вершки	-ІІ-	0,96	5,30	5,09
54	Цукрова пудра	-ІІ-	0,24	4,00	0,96
55	Ванілін	-ІІ-	0,001	120,00	0,12
56	Чай	-ІІ-	0,26	45,00	1,17
57	Дріжджі	-ІІ-	0,5	4,00	2,0
58	Ряжанка	-ІІ-	5,4	1,40	7,56
59	Абрикоси консервовані	-ІІ-	14,3	3,00	42,0
60	Кава натуральна	-ІІ-	0,18	22,00	3,96
	Разом продукція власного виробництва				678,1
61	Хліб	Кг	20,2	1,00	20,20
62	Пиво	Дм^3	12,0	3,00	36,00
63	Вино	-ІІ-	13,2	10,00	131,00
64	Вода мінеральна	-ІІ-	2,0	2,00	4,00
65	Вода солодка	-ІІ-	3,0	2,50	7,50
66	Сік яблучний	-ІІ-	2,4	3,00	7,20
67	Сік томатний	-ІІ-	2,8	3,00	8,40
68	Сік абрикосовий	-ІІ-	3,2	3,50	11,20
69	Коньяк	-ІІ-	9,4	18,00	169,20
70	Сигарети	Пач.	16	1,80	28,80
71	Сірники	Кор.	12	0,05	0,60
72	Фрукти	Кг	18,7	6,00	112,20
	Разом купівельні товари				563,30
	Усього				1241,4