![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Заменители мяса , или главные блюда
Прелесть жизни в разнообразии. Это утверждение относится и к составлению здоровой диеты, так как из одних овощей можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд. Есть овощи, богатые белками: горох, соя, фасоль, бобы, чечевица; есть на рынке и многочисленные заменители мяса, изготовленные из орехов и семечек. Продукт оздоровительного центра «Бэттл Крик» — протоза — продаётся в большинстве магазинов. Хорошей приправой к овощам служат кубики бульонов, которые придают всем овощным блюдам приятный мясной вкус. «Куски мяса» можно приготовить и дома из арахиса, раскрошенных крекеров, овощей и приправ (см. рецепты, приводимые в этой главе). Печёные блюда, хорошо приправленные, с добавкой крошек крекера и орехов, вполне заслуженно занимают место главного обеденного блюда. Но все такие блюда очень плотны и концентрированы, и есть их нужно понемногу. Вместе с ними всегда нужно подавать большой салат из сырых и сочных варёных овощей. После небольшой практики большинство поваров могут дать свои рецепты «мясных блюд» с использованием остатков овощей в комбинации с крошками крекеров, яйцами, орехами, маслом и приправами. Полезно купить кухонный комбайн, и когда остаются такие овощи, как фасоль, бобы или печёная картошка, их можно измельчить в комбайне, добавить крошки и яйца и запечь. Получаются очень аппетитные блюда. В главе даются некоторые предложения в этом отношении. Большое количество рецептов предыдущей главы имеют пометку «главное блюдо», потому что они плотны и могут стать главным блюдом обеда. Овощная диета — это диета щелочная, и её се должны часто использовать. Овощи дают организму клетчатку, необходимую для работы пищеварительного аппарата, снабжают организм ценными органическими минеральными солями, которые совершенно необходимы для поддержания хорошего здоровья. Замечательный источник растительного белка — соевые бобы, и их каждая семья должна есть несколько раз в неделю, так как эта пища — богатый источник энергии. Соевые бобы можно замочить на ночь, затем запечь в томатном соусе с небольшим количеством лука и нарезанных грибов. Американская публика ещё не открыла для себя сою.
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ. 3 чашки кукурузы, срезанной с початка или консервированной, 1 чашка лимской фасоли, 2 или 3 луковицы, 1 большая морковка, 3 или 4 крекера из муки Брэгга, 4 палочки сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка бульона, 2 столовых ложки оливкового масла.
Пропустите кукурузу, фасоль, лук, морковь, крекеры, сельдерей и чеснок через комбайн. Добавьте бульон и масло и пеките на малом огне полтора часа. Подавайте с томатным соусом или полезной коричневой подливкой.
ОВОЩНЫЕ ГАМБУРГЕРЫ. ½ фунта протозы или другого заменителя мяса 3 средней величины печёных или варёных свёклы, 1 большая очень мелко изрезанная луковица, 2 больших палочки сельдерея, нью спринкл — по желанию, 1 столовая ложка измельчённой петрушки, ½ чашки крекеров из муки Брэгга. Поместите заменитель мяса, свёклу и сельдерей в измельчитель пищи. Добавьте лук, измельчённую петрушку, нью спринкл и раскрошенные крекеры. Поджарьте в масле, как гамбургеры. Можно также запечь, в таком случае противень нужно смазать маслом и добавить в рецепт немного масла.
ЛЮБИМОЕ ОВОЩНОЕ МЯСО. 1 чашка варёной лимской фасоли или гороха, 1 чашка варёной фасоли или окры, 1 чашка крекеров из муки Брэгга, шпинат и остатки других овощей, 4 крупных палочки сельдерея с листьями, 1 маленькая луковица, 1 чашка грецких орехов, 1 столовая ложка бульона, измельчённая петрушка, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 сырая морковка. Пропустите лимскую фасоль, крекеры, остатки овощей, сельдерей, лук и грецкие орехи через комбайн. Растворите бульон в небольшом количестве горячей воды. Добавьте бульон, измельчённую петрушку, масло и нью спринкл к овощам, крекерам и орехам. Перемешайте всё пеките на среднем огне в хорошо смазанном маслом противне. Подавайте с томатным соусом или с тушёными помидорами, используемыми в качестве соуса.
ПОДДЕЛЬНАЯ ПЕЧЁНАЯ РЫБА. Протоза в баночке вместимостью в один фунт или другой заменитель мяса, 1 мелко нарезанный варёный баклажан или 1 пучок козлобородника, мелко нарезанного и сваренного на пару, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, 1 средней величины луковица, ½ зубчика чеснока, 1 чайная ложка (с верхом) бульона.
К протозе или иному заменителю мяса добавьте баклажан или козлобородник. К этому добавьте петрушку, лук, чеснок и бульон. Всё тщательно перемешайте и слепите рыбу. Запеките в духовке и подавайте с соусом чили или майонезом «Люкс».
ПОДДЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ. 1 баночка протозы в один фунт или иной заменитель мяса, 1 чашка варенного на пару коричневого риса, 1 чайная ложка бульона, 1 мелко нарезанная луковица, 2 палочки мелко нарезанного сельдерея, раскрошенные крекеры из муки Брэгга, сливочное масло. К протозе или другому заменителю мяса добавьте варёный коричневый рис, бульон, лук и сельдерей. Всё тщательно перемешайте, посыпьте крошками крекера и слепите шарики-крокеты. Пеките на умеренном огне в хорошо промасленном противне.
ОРЕХОВЫЙ КАРАВАЙ. 1 чашка муки Брэгга, 2 чашки измельчённых овощей, 2 чашки разведённых ореховых сливок, 1 столовая ложка пряных трав (майорана, мяты или чабра) 1 столовая ложка измельчённой петрушки. Пропустите овощи через комбайн. Хорошо перемешайте, поместите в намасленный противень и пеките в относительно горячей духовке примерно 45 минут.
ОРЕХОВО-РИСОВЫЙ КАРАВАЙ (рецепт Карка). 1 чашка ореховой муки (миндаль, кедровые орешки или лещина), 2 чашки варёного цельного риса, 1 чашка орехового молока. Смешайте ингредиенты, положите в промасленный противень слоем примерно в 3/4 дюйма, прижмите и пеките около 30 минут.
ПОДДЕЛЬНЫЕ ИНДЮШАЧЬИ НОЖКИ. 1 баночка протозы в фунт или другой заменитель мяса, 1 чайная ложка (с верхом) бульона, 1 чашка крекеров из муки Брэгга, 1 среднего размера луковица, 1 столовая ложка мелко изрубленной петрушки, порошок мяты по вкусу, 2 чайных ложки нью спринкла. К протозе или заменителю мяса добавьте бульон, крошки крекеров, лук, петрушку, мяту и нью спринкл. Слепите в форме ножек индюка, посыпьте крошками и пеките примерно 30 минут. Когда будет готово, в узкий конец вставьте палочку, напоминающую кость, в широкий положите свёрнутую бумажку упаковки индюшиных ножек. Блюдо будет точно похоже на индюшатину.
БИФШТЕКС ИЗ ПРОТОЗЫ С ЛУКОМ. Протоза, лук, сливочное масло. Нарежьте протозу слоями, толщиной в 3/4 дюйма. Положите в намасленный противень. Покройте нарезанным луком и маслом. Пеките.
ПЕЧЁНАЯ ПРОТОЗА. Протоза, коричневая подливка. Нарежьте протозу слоями, толщиной в 3/4 дюйма, потом разрежьте их ещё пополам. Поместите в посуду для печения и покройте коричневой подливкой. Пеките, пока не зарумянится.
ОВОЩНОЕ ЖАРКОЕ. ½ чашки протозы, нарезанной кубиками, ½ чашки варёной фасоли, ½ чашки варёной моркови, нарезанной кубиками, ½ чашки варёного зелёного горошка, ½ чашки варёной картошки, нарезанной кубиками, 1 чашка жареного лука, 4 чайных ложки бульона, сливочное масло. Смешайте протозу, фасоль, морковь, горох, картошку, лук и бульон, растворённый в небольшом количестве воды. Варите всё вместе на пару 10 или 15 минут, добавьте масло и подавайте.
ВАРЁНОЕ, НОВОАНГЛИЙСКОЕ, ОБЕДЕННОЕ БЛЮДО. 1 картофелина, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, 1 палочка сельдерея, протоза или другой заменитель мяса. Сварите вместе все овощи неразрезанными (кроме сельдерея, который нужно разрезать) Подавайте на кусочке подогретой протозы с маслом.
ОВОЩНОЕ КИТАЙСКОЕ РАГУ.
2 фунта свежих проросших бобов или 2 банки консервированных проросших бобов, ½ чашки побегов бамбука, ½ чашки каштанов, 1 большая белая луковица 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, ½ чашки зелёного перца, 1 чашка сушёных грибов, кусок масла размером с грецкий орех. Замочите сушёные грибы на 3–4 часа. Хорошо промойте проросшие бобы. Нарежьте побеги бамбука и каштаны кубиками по полдюйма. Нарежьте зелёный перец. Всё перемешайте и тушите 30 минут. Побеги бамбука и каштаны не станут мягкими. Когда рагу готово, они должны оставаться твёрдыми. Подавайте с подливкой или соевым соусом и с варёным коричневым рисом. Примечание. Проросшие бобы, побеги бамбука, каштаны и соевый соус можно купить в китайских магазинах или в магазинах деликатесов.
МЕКСИКАНСКОЕ «КОН КАРНЕ» С ЧИЛИ. 1 чашка крекеров из муки Брэгга, 1 чайная ложка порошка чили, 1 кусок сливочного масла размером с яйцо, чайной ложки стручкового перца, 1 чайная ложка нью спринкла, 2 чашки бобов красного чили, 2 больших спелых помидора, 2 зелёных перца, мелко нарезанных, 2 мелко нарезанных луковицы, 6 нарезанных помидоров, 2 очень мелко нарезанных зубчика чёска. Замочите бобы на ночь. Варите в таком количестве воды, чтобы только покрывала. Когда Зобы будут полуготовы, добавьте зелёный перец, лук, помидоры, чеснок, порошок чили, стручковый перец, нью спринкл и масло. Когда всё станет мягким и готовым к подаче, добавьте крошки крекера.
ПОЛЕЗНОЕ МЕКСИКАНСКОЕ ТАМАЛЕ. Кашица из цельной кукурузной муки, баночка протозы в 1 фунт или другой заменитель мяса, 1 большая белая луковица, 1 чашка рубленых спелых маслин, 1 чашка зелёного перца, 1 чайная ложка порошка чили, 2 больших спелых помидора, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 чайная ложка стручкового перца, 1 чайная ложка нью спринкла, сухая кукурузная шелуха. Кашицу следует приготовить за день из цельной кукурузной муки и дать ей постоять. Тушите протозу, нарезанный лук, маслины, перец и помидоры с порошком чили, стручковым перцем, нью спринклом и маслом, пока лук и перцы не станут мягкими. Сделайте из кукурузной муки лепёшки размером с большую тарелку и в середину каждой лепёшки положите половину чашки полученного жаркого. Заверните стороны лепёшки и придайте всему форму тамале. Вываляйте в сухой кукурузной шелухе. Положите несколько тамале на марлю и сварите на пару в большой кастрюле с водой. Подавайте с шелухой.
ПОДДЕЛЬНОЕ ГОВЯЖЬЕ ЖАРКОЕ. ½ фунта протозы или другого заменителя мяса. 2 картофелины, нарезанных кубиками в дюйм, 2 больших морковки, нарезанных кубиками в дюйм, 4 среднего размера луковицы, разрезанных на четыре части, 3 палочки сельдерея, разрезанных на кусочки в полдюйма, 2 помидора, разрезанных на четыре части, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка нью спринкла, 2 столовых ложки цельной пшеничной муки. Варите картошку, морковь, лук, сельдерей, помидоры с лавровым листом и нью спринклом до готовности овощей. Варить нужно в большом количестве воды. Смешайте муку с небольшим количеством воды и добавьте вместе с маслом к овощам. Перед подачей нарежьте протозу большими кусками и подогрейте вместе с овощами.
ГРИБЫ.
Грибы — очень хороший заменитель мяса, их можно подавать отдельно или вместе с овощными блюдами. Варёные грибы полезней жареных. Рецепт варёных грибов даётся в главе «Варёные и печёные овощи».
КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ С ПРОТОЗОЙ. Корни сельдерея, протоза, сливочное масло, цельная пшеничная мука. Очистите и нарежьте корни сельдерея кубиками. Варите на пару почти до готовности в воде, которая должна только покрывать корни; затем добавьте такое же количество протозы мелкими кусочками. Варите ещё 5–10 минут. Добавьте масло, приправьте по желанию и сделайте соус чуть гуще, смешав его с небольшим количеством цельной пшеничной муки.
ОРЕХОВЫЙ СЫР КАРКА. 1 чашка нежареного арахисового масла, 1 чашка цельной кукурузной муки мелкого помола, две с половиной чашки тёплой воды, 1 чайная ложка пряных трав (майорана и мяты), 1 чайная ложка измельчённой петрушки. Варите кукурузную муку с 1 ¼ чашки воды герметически закрытой кастрюле в течение аса. Смешайте арахисовое масло с чашкой воды, чтобы получилась консистенция густых сливок, и добавьте вместе с травами к кукурузной муке, варите ещё полчаса. Когда остынет, смесь можно будет резать на куски, как сыр.
ГРЕЙНУТО КАРКА. 2 чашки овсяной крупы, 1 чашка нежареного арахисового масла, 3 чашки тёплой воды, 1 чайная ложка соли. Варите овсянку с двумя чашками воды в герметически закрытой кастрюле в течение часа, смешайте арахисовое масло с одной чашкой воды до консистенции сливок, влейте, помешивая, в овсянку и варите ещё час. Когда остынет, грейнуто можно резать на куски и подавать с овощами или овощными салатами. Если предпочитаете, куски грейнуто можно печь несколько минут.
ХЛЕБНОЕ — КАК ГЛАВНОЕ БЛЮДО. Проваренную на пару муку Брэгга можно подавать с расплавленным маслом, томатным соусом, коричневой подливкой или подливкой из сушёных грибов вместо мяса за обедом.
ПОПКОРН. Попкорн с растопленным маслом впридачу к салату из сырых овощей — прекрасный ланч или ужин. Однако чрезмерное количество соли, которые обычно используют при изготовлении попкорна, вредно для здоровья. Достаточной приправой для попкорна служат масло и нью спринкл. Попкорн — концентрированная крахмалистая пища, и её нельзя есть в перерывах между приёмами еды, как лакомство, или после плотного обеда, или во время обеда, когда подают другие крахмалистые блюда, такие, как картофель, рис или хлеб.
РИС С БУЛЬОНОМ. Неполированный коричневый рис, бульон, сливочное масло. Сварите рис на пару. Перед самым употреблением добавьте на каждую чашку варёного риса одну чайную ложку бульона, растворённого в небольшом количестве воды. Подавайте с растопленным маслом.
ГРИБЫ С БУЛЬОНОМ. Бульон, сушёные грибы, варёный лук. Замочите сушёные грибы в воде на 3–4 часа. Слейте воду, в которой они отмачивались, и хорошо вымойте грибы в свежей воде. 15 минут прокипятите на малом огне в небольшом количестве воды (только чтобы покрывала грибы). Добавьте на каждые полчашки грибов с соусом чашку растворённого бульона. Подавайте с варёным луком.
РИС ПО-ИСПАНСКИ. 1 чашка коричневого риса (неварёного), 4 помидора, разрезанных на части, ½ чашки измельчённого лука, 1 большой измельчённый перец, сливочное масло, нью спринкл. Потушите помидоры, лук и перец в полутора чашках воды в течение 10 минут. Добавьте хорошо промытый рис и варите на малом огне до готовности. Перед снятием с огня добавьте масло и нью спринкл.
РИС СО ШПИНАТОМ. 1 чашка сваренного на пару коричневого риса, ¼ чашки слегка проваренного шпината, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, порошок карри — при желании. Согрейте рис и шпинат вместе с порошком карри по вкусу. Подавайте с растопленным маслом. Особенно вкусно, если положить сверху варёный лук.
РИС С КАРРИ. 1 чашка коричневого риса, 1 чайная ложка порошка карри, сливочное масло. Сварите рис на пару. Когда он будет готов, добавьте порошок карри и растопленное масло и пеките в духовке 10 минут.
КИТАЙСКИЙ РИС С ПОМИДОРАМИ. 2 чашки сваренного на пару коричневого риса, полторы чашки тушёных помидоров, 1 фунт свежей окры, сваренной на пару (можно опустить), 1 среднего размера мелко нарезанный зелёный перец, 2 мелко нарезанных крупных луковицы, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки цельной пшеничной муки. Поместите помидоры, окру, лук и перец в кастрюлю с чашкой воды и дайте повариться на малом огне 25 минут. Добавьте масло и сгустите с помощью муки. Подавайте поверх риса.
РИС С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ (рецепт Карка). 2 чашки варёного риса, 1 небольшая головка цветной капусты, ½ чашки ореховых сливок. Вымойте цветную капусту и нарежьте кусочками. Варите на пару в герметически закрытой кастрюле 15 минут, затем добавьте рис и ореховые сливки и варите ещё 15 минут. Мясо — строитель нервов Мясо — важный элемент построения здорового организма. Обвинения против мяса основаны на том, что 99 процентов его губятся домохозяйками. Американцы усвоили самый вредный способ приготовления мяса — они его жарят. Жареное мясо, как и любая другая жареная пища, непригодно для употребления человеком. Когда в мясе жарится жир, он заполняет собой поры, и когда мясо попадает в желудок, пищеварительные соки не могут до него добраться и мясо не усваивается. И такая пища не только не даёт организму ценных веществ, она ещё и взрывная — вызывает многочисленные симптомы давления газов. Хорошо известно, что многие американцы страдают несварением и иными болезнями желудка, потому что потребляют жареную пищу. Научные опыты доказывают, что постное мясо — один из самых надёжных источников нервной энергии. Правда, любое мясо всякий раз, когда его едят, создаёт кислотные остатки, но если пить фруктовые и овощные соки, то эти кислотные остатки нейтрализуются и удаляются из организма. Один из соков, который прекрасно подходит к хорошо приготовленному куску мяса, это сок грейпфрута. В своей лаборатории я проводил многочисленные эксперименты с мясом и фруктовыми и овощными соками и салатами и установил, что это прекрасный способ питания. Древняя идея о том, что нельзя есть красное мясо, ошибочна. У такого утверждения нет научного обоснования, и такое мясо могут есть даже люди, страдающие диабетом артритом, болезнями почек, ревматизмом даже раком. Мясо не причина возникновения рака, поскольку раком болеют и вегетарианцы. Мясо даёт нервную энергию тем, кто активно работает в бизнесе или определённой профессии. Когда возникает потребность в нервной энергии, нужно есть побольше мяса. Однако есть нужно только постное мясо. Весь животный жир строго исключается. Покупая мясо, отправляйтесь к мяснику, пользующемуся хорошей репутацией, или ещё лучше обратитесь к кошерному мяснику: там вы купите самое свежее мясо. Пусть вес жир с мяса срежут. Дома извлеките мясо из обёрточной бумаги, потому что бумага изготовляется из различных материалов, которые поглощают жизненные соки. Положите мясо в тарелку или блюдо и поставьте в самую холодную часть холодильника, но никогда не кладите его в морозильник. Мясо перед употреблением надо хорошо протереть смоченной в воде марлей, но не отмачивайте его в воде, потому что таким образом утрачиваются полезные элементы и впитываются вредные. Мясо лучше всего варить. И не использовать никакой жир. Опасность представляет мясо с гормонами. 80 % гормонов которые дают свиньям это женские гормоны. У мужчин снижают уровень тестостерона, у девочек в 10 лет может начаться преждевременное половое развитие. — Прим. ред.
ЖАРЕНОЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ МЯСО. Возьмите кусок нежного мяса толщиной от полутора до двух дюймов. Варите на решётке или на проволочной сетке в кастрюле. Можно готовить в электрическом гриле, в духовке или на открытом огне (над горящим углём). В духовке мясо разместите на 2–3 дюйма под пламенем и оставьте дверцу приоткрытой. Быстро подрумяньте одну сторону и переверните. Уменьшите огонь и время от времени поворачивайте, пока мясо не будет готово. Нельзя указать определённое время приготовления мяса, потому что многое зависит от его толщины, температуры приготовления и личных вкусов. Кусок мяса в полтора дюйма толщиной готовится 11–12 минут, если вы любите мясо полусырое, и от 19 до 29 минут — если предпочитаете его хорошо пропечённым. Чтобы организм мог извлечь из мяса максимум энергии, лучше всего средняя степень готовности. Переваренное мясо утрачивает многие ценные качества. А недоваренное представляет удивительный источник нервной энергии.
МЯСО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В НАМАСЛЕННОМ ПРОТИВНЕ. Сейчас существует много удобной посуды, в которой можно приготовить мясо прямо на газовой плите. Поместите мясо в такую посуду, подрумяньте обе стороны, потом уменьшите огонь и доводите до готовности. По количеству поставляемой нервной энергии на первом месте говядина, за ним баранина и курятина. Кусочки баранины готовятся так же, как куски говядины, при этом убирается весь жир.
ГАМБУРГЕР. Вырежьте мясо в форме круглой лепёшки или нескольких небольших круглых лепёшек, как можно меньше его обрабатывая. Запеките или приготовьте в противне, как в предыдущем рецепте.
ГАМБУРГЕР В ЛУКОВОМ СОУСЕ. Один фунт мелко нарезанной постной говядины и сок двух луковиц. Сок можно извлечь с помощью соковыжималки (см. главу «Лечение свежими соками»). Положите лепёшку из мяса в противень вместе с соком двух луковиц и пеките, поливая луковым соком.
БИФШТЕКС СЕЙЛСБЕРИ. 1 фунт рубленой говядины, ½ чашки сливок, крошки крекеров из муки Брэгга. Смешайте говядину со сливками, слепите несколько небольших или один большой бифштекс. Обваляйте в крошках и пеките от 7 до 9 минут в духовке, один раз перевернув; можно печь в жаровне, часто поворачивая.
|
|||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-12-14; просмотров: 165; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.144.96.97 (0.075 с.) |