Торт бисквитный с апельсиновыми дольками

 

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до получения густой пены. Яичные белки взбить в густую белковую пену, в нее добавить сахарную пудру, снова взбить, всыпать муку и слегка перемешать с яичной желтковой массой. Форму для торта смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее готовое тесто. Выпекать в духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать их начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой, посыпать растертыми орехами или тертым шоколадом и украсить дольками апельсина.

Для приготовления начинки в молоке размешать желтки, муку, ванильный сахар и, постепенно перемешивая, варить до получения густой кашицы. Масло растереть с сахарной пудрой, в массу постепенно добавить охлажденную кашицу и перемешать до образования пены.

Для теста: мука – 300 г, яйца – 9 шт., сахарная пудра – 300 г.

Для начинки: молоко – 0,25 л, яйца (желтки) – 3 шт., мука – 20 г, сахар ванильный – 30 г, масло сливочное – 200 г, сахарная пудра – 150 г.

Торт «Вечерний»

 

Яичные желтки растереть с сахаром в густую пену, добавить белковую пену, взбитую из яичных белков, сахарной пудрой, миндаля и тертых сухарей. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить.

Для начинки масло растереть с сахарной пудрой, добавить в массу орехи, коньяк и перемешать.

Для теста: яйца – 7 шт., сахар – 150 г, сахарная пудра для взбивания белков в пену – 60 г, миндаль очищенный растертый– 250 г, сухарики бисквитные тертые – 30 г, коньяк – 1 ст. ложка.

Для начинки: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 150 г, орехи растертые – 100 г, коньяк – 1 ст. ложка.

Торт сухой «Русский»

 

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой в пену, слегка перемешать со взбитыми в густую белковую пену яичными белками, с мукой, перемешанной с содой, и измельченной лимонной цедрой. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, прослоить начинкой. Сверху торт и его боковые стороны глазировать лимонной помадкой.

Для начинки: в молоке размешать муку и, постоянно помешивая, варить до образования густой кашицы. Яичные белки взбить в густую белковую пену, добавить в нее 60 г сахарной пудры и над паром взбить до загустения массы. Масло растереть с сахаром, добавить (по каплям) лимонный сок и, постепенно помешивая, добавить охлажденную кашицу; массу тщательно перемешать и добавить к ней густую белковую пену.

Чтобы приготовить лимонную помадку, надо яичный белок растереть с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и взбивать до загустения пены.

Для теста: мука – 250 г, яйца – 8 шт., сахарная пудра – 250 г, сода – 7 г, цедра лимонная.

Для начинки: молоко – 0,5 стакана, мука – 20 г, яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра для взбивания белков в пену – 60 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 100 г, сок 0,5 лимона.

Для лимонной помадки: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 150 г, сок лимонный – 2 ст. ложки.

Торт «Бистриця»

 

Орехи (фундук) поместить в горячую духовку и поджарить, после чего освободить от кожуры. Яичные желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растереть в густую пену, перемешать со взбитыми в густую пену белками и орехами. Готовую массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать их начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны намазать начинкой и украсить взбитыми сливками и фруктами.

Для приготовления начинки масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, массу перемешать с растертыми орехами.

Для теста: орехи (фундук) – 150 г, яйца – 5 шт., сахарная пудра – 140 г, ванильный сахар – 30 г.

Для начинки: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 150 г, ванильный сахар – 30 г, орехи очищенные растертые – 100 г.

Торт «Парижский»

 

Сахарную пудру растереть со сливочным маслом или маргарином, в массу добавить, постоянно помешивая, яичные желтки, размягченный шоколад; массу взбить до образования густой пены. Яичные белки и сахарную пудру взбить в густую белковую пену и вместе с мукой и орехами перемешать с полученной массой. В тортовую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить тесто и выпечь. Сверху готовый и охлажденный торт намазать начинкой, глазировать шоколадной помадкой, украсить и поставить в холодное место.

Для приготовления начинки сливки, сахарную пудру, ванильный сахар, измельченный шоколад и масло варить, постоянно помешивая, до однородной густой кашицы, затем охладить. Охлажденную массу взбить венчиком в густую пену. Для приготовления шоколадной помадки размягченный шоколад размешать с маргарином. Когда масса начнет застывать, глазировать ею торт.

Для теста: мука – 80 г, масло сливочное (или маргарин) – 100 г, шоколад – 50 г, яйца – 3 шт., сахарная пудра – 50 г, сахар – 60 г, орехи – 70 г.

Для начинки: сливки (для взбивания) – 0,2 л, масло сливочное (или маргарин) – 50 г, шоколад – 100 г, сахарная пудра – 30 г, ванильный сахар – 30 г.

Для шоколадной помадки: маргарин – 60 г, шоколад – 60 г.

Торт «Братиславский»

 

В миксере взбить яйца с сахарной пудрой, джемом, кофе (взбивать 5 минут). Затем добавить фруктовый сироп, ром, муку, перемешанную с содой, и взбить еще раз. В тортовую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить тесто и выпекать в умеренно нагретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить белковой пеной и фруктами.

Для приготовления начинки в молоке размешать муку, ванильный сахар и варить до получения густой кашицы, затем, помешивая, охладить. Масло вместе с сахаром и кофе тщательно перемешать и постепенно добавить в охлажденном виде.

Для теста: мука – 120 г, яйца – 4 шт., сахарная пудра – 200 г, джем абрикосовый – 150 г, кофе черный молотый —1 ч. ложка, сироп фруктовый – 0,1 л, ром – 2 ст. ложки, сода – 15 г.

Для начинки: молоко – 0,2 л, мука – 20 г, ванильный сахар – 30 г, масло сливочное – 100 г, сахарная пудра – 100 г, кофе черный молотый —1 ч. ложка.

Торт «Нежность»

 

Бисквитное тесто вылить в застланную бумагой овальную форму и выпечь при температуре 200–220 °C. Когда бисквит остынет, разрезать его на два пласта, пропитать сиропом и склеить масляным кремом. Верх украсить орнаментом из белкового крема.

Для теста: яйца – 5 шт., сахар – 0,5 стакана, мука – 1 стакан, крахмал – 1 ч. ложка.

Для пропитки: сироп – 190 г.

Для прослойки: крем масляный на сгущенном молоке с какао – порошком с добавлением 1 ст. ложки измельченных орехов.

Для украшения: крем безе – 375 г.

Торт «Стефания»

 

Яйца тщательно растереть с сахаром, прибавляя понемногу просеянную и смешанную с содой муку, добавить пропущенный через мясорубку миндаль, ванилин, и все растереть в пышную массу. Две одинаковые по размеру формы смазать маслом, уложить тесто тонким слоем, разровнять поверхность ножом. Выпекать при температуре 210 °C до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. Когда лепешки остынут, переложить их шоколадной массой и полить шоколадной глазурью. Из указанного количества продуктов получается 6–8 лепешек.

Для теста: яйца – 6 шт., сахар – 1,5 стакана, мука – 2 стакана, сода, миндаль горький – 10 шт., ванильный сахар – по вкусу; шоколадная масса – 900 г.

Для украшения: шоколадная глазурь – 460 г.

Торт «Трюфель»

 

Приготовить бисквитное тесто. Выпечь его, разрезать на два пласта, пропитать сиропом и склеить кремом. Верх и бока торта смазать этим же кремом и обсыпать шоколадной крупкой. Украсить торт шоколадными конфетами или фигурками из шоколада.

Для теста: мука – 1 стакан, сухари – 1 стакан, яйца – 9 шт.

Для пропитки: сироп – 250 г.

Для прослойки и украшения: крем масляный на сгущенном молоке с какао-порошком, шоколад (или трюфельная присыпка) – 0,3 стакана.

Торт апельсиново-миндальный

 

Яичные желтки, сахар, сок из одного апельсина, тертую апельсиновую цедру, молотый миндаль, муку и крепкую пену из яичных белков тщательно вымешать.

Приготовленную массу выложить в противень большого размера, смазанный маслом, посыпанный мукой, и выпекать при невысокой температуре.

Готовый корж разрезать на 3 полосы, прослоить их кремом, заглазировать и украсить сверху кремом, пользуясь при этом кондитерским мешочком.

Крем. Яичные желтки, сахар, муку, сок и тертую цедру 2 апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару, непрерывно помешивая. Когда крем немножко остынет, развести его сливками.

Для теста: яйца – 8 шт., сахар – 210 г, апельсин – 1 шт., миндаль очищенный молотый – 110 г, мука – 4 ст. ложки. Для крема: яйца – 4 шт., сахар – 130 г, апельсины – 2 шт., мука – Зет. ложки, сливки – 2 стакана.

Торт «Анна»

 

Сахар и яичные желтки хорошо растереть, добавить к ним молотое ядро ореха, ром и пену из яичных белков.

В смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов выложить тортовую массу и выпекать при средней температуре. Готовый остывший корж покрыть глазурью и подсушить в горячей, но потушенной печи.

Глазурь. Черный кофе сварить с сахаром в глубокой посуде до получения густой массы и осторожно смешать со взбитыми яичными белками. Готовую массу снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения.

Для теста: сахар – 250 г, орехи грецкие – 250 г, кофе черный натуральный —1 ч. ложка, ром – 1 ст. ложка, яйца – 8 шт. Для глазури: сахар – 125 г, кофе черный натуральный – 50 г, яйца (белки) – 3 шт.

Торт черешневый

 

Сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ним измельченные сухари, тертую лимонную цедру, корицу, крепко взбитую пену из яичных белков и ягоды без косточек (сок отжать). Массу хорошо вымешать.

Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом. Выпекать торт при средней температуре и уже готовый посыпать сахарной пудрой.

Сахар – 200 г, яйца – 8 шт., сухари – 120 г, корица молотая, цедра 1 лимона, черешня (вишня) – 1 кг.

Торт «Великан»

 

Яйца (2 шт.), яичные желтки (4 шт.), сахар (250 г) и апельсиновый (или лимонный) сок тщательно вымешивать на протяжении 30 мин, затем добавить муку и после 10-минутного вымешивания ввести в массу крепкую пену из белков (4 шт.).

В противне, смазанном маслом, посыпанном мукой, выпечь при средней температуре из приготовленной массы 2 коржа.

Каждый из готовых пластов разрезать на 2 длинные полосы, переслоить все полосы кремом и кремом же покрыть сверху торт.

Можно еще украсить изделие взбитыми с сахаром сливками.

Крем. Сливочное масло, сахар, апельсиновую цедру и яичные желтки (4 желтка) тщательно растереть, добавить к ним очищенный молотый миндаль, ром и вымешать до получения однородной массы. Прежде чем добавлять миндаль, нужно отложить немного крема для внешнего оформления.

Для теста: яйца – 6 шт., сахар – 250 г, сок апельсина (лимона) – из 0,5 шт., мука – 200 г.

Для начинки: масло сливочное – 250 г, сахар – 250 г, цедра апельсина тертая, яйца (желтки) – 4 шт., миндаль очищенный молотый – 150 г, ром – 2 ст. ложки.

Торт «Богатырь»

 

Яичные желтки и сахар взбить в пену.

Яичные белки также взбить в крепкую пену с 40 г сахара, добавить к ним 100 г муки, 30 г молотого ядра ореха и все хорошо вымешать. Обе массы соединить.

В небольшой противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, выложить массу и медленно выпекать ее. Готовый пласт разрезать по горизонтали пополам. Верхнюю половину смазать подогретым фруктовым повидлом и покрыть заранее приготовленной глазурью. Пласт разрезать на одинаковые квадратики.

Вторую, нижнюю часть пласта покрыть пеной из сливок, взбитых с 60 г ванильного сахара и 30 г какао. Сверху положить нарезанные квадратики, и торт поставить в холодное место. Нарезать торт по квадратикам, уложенным на поверхности.

Для теста и начинки: яйца – 8 шт., сахар – 160 г, мука – 120 г, орехи грецкие – 30 г, какао – 30 г, сливки – 300 г, сахар с ванилином – 60 г, фруктовое повидло – 60 г.

Для глазури: сахар – 200 г, какао – 40 г, ром – 30 г.

Торт «Голландский»

 

Приготовить слоеное тесто. Муку просеять, сделать в середине углубление и всыпать туда 1 ч. ложку соли, влить воду и коньяк и холодными руками замесить крепкое, тягучее тесто, подмешав 1 ч. ложку сливочного маргарина. Маргарин раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт. Тесто и маргарин поставить в холодном месте, чтобы у них перед дальнейшей обработкой была одинаковая температура. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине. Положить на пласт теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон. Поставить тесто в холодное место приблизительно на 20 минут и снова раскатать, затем трижды сложить его, поставить в холодное место минимум на 30 минут. Еще дважды повторить весь процесс: раскатать, сложить и поставить в холодное место и только затем обработать тесто дальше в соответствии с рецептом. Муку, налипшую во время обработки теста, следует стряхнуть, в противном случае тесто может стать ломким.

Чтобы приготовить торт, тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, разрезать на прямоугольники или квадраты и выпекать на сбрызнутом водой противне на среднем огне в течение 15 минут. Половину кусков теста смазать красным конфитюром, положить поверх вишни. Сверху положить взбитые сливки и разровнять широким ножом по поверхности теста. Остальные куски слоеного теста покрыть белой глазурью (150 г сахарной пудры смешать с 3 ст. ложками горячего молока) и положить сверху, а при желании украсить сливками и вишнями.

Для слоеного теста: мука – 250 г, вода – 10 ст. ложек, коньяк (или ром, или уксус) – 2 ст. ложки, маргарин сливочный (или масло сливочное) – 250 г, соль —1 ч. ложка.

Для начинки и украшения: конфитюр, вишни, сливки взбитые, глазурь сахарная.

Торт земляничный слоеный

 

Для приготовления скороспелого слоеного теста все продукты быстро замесить и поставить в холодное место минимум на 24 часа. Тесто может находиться в холодильнике до одной недели, от этого оно становится еще лучше.

Оттаявшее тесто раскатать на посыпанной мукой кухонной доске в пласт шириной примерно 10 см, разрезать поперек, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать в предварительно прогретой духовке примерно 20 минут. Яичные желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром, мукой и 3 ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить, подмешать к полученной массе, снова поставить на огонь, быстро вскипятить, а затем охладить. Смазать полученной массой охлажденное слоеное тесто и разрезать его на куски. Положить сверху клубнику, посыпать обжаренным в маргарине крошеным миндалем и посыпать сахарной пудрой.

Для слоеного теста: мука – 500 г, маргарин – 500 г, молоко – 1 стакан, соль.

Для начинки: яйца (желтки) – 3 шт., сахар – 100 г, ванильный сахар – 1 пакетик, мука – 30 г, молоко – 0,25 л, клубника свежая – 250 г, миндаль дробленый – 30 г, маргарин сливочный, сахарная пудра.

Торт «Эрика»

 

Для приготовления скороспелого слоеного теста все продукты быстро замесить и поставить в холодное место минимум на 24 часа. Тесто может находиться в холодильнике до одной недели, от этого оно становится еще лучше.

Прямоугольники слоеного теста очень осторожно смазать по краям взболтанным яйцом (оно не должно стечь с теста!). В середину каждого куска теста положить немного малинового конфитюра. Сверху отсадить белковую массу и крест-накрест положить полоски слоеного теста, слегка прижав их с боков. Полоски тоже осторожно смазать остатками взболтанного яйца и обсыпать шоколадными трюфелями. Выпекать на умеренном огне.

Для приготовления белковой массы круто взбить хорошо охлажденные, слегка подсоленные белки. Добавить половину сахара, еще раз взбить и всыпать вторую половину сахара. Подсыпать в круто взбитые белки деревянной ложкой просеянную сахарную пудру. Добавить ванильный сахар.

Для слоеного теста: мука – 500 г, маргарин – 500 г, молоко – 1 стакан, соль.

Для белковой массы: яйца (белки) – 6 шт., сахар – 100 г, сахарная пудра – 150 г, ванильный сахар – 1 пакетик, соль.