Каша рассыпчатая с грибами и луком

Наименование сырья	Норма на 1 порцию, г	Цена за 1 кг продуктов, руб.	Сумма продуктов 1 порции, руб.
Гречневая крупа	95,2	90=00	8=60
Соль		30=00	0=10
Грибы белые сушёные	12,5	1000=00	12=50
Лук репчатый		40=00	1=20
Жир		100=00	1=50
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо, руб.	23=90
Наценка 30 %, руб.	7=20
Общая цена одного блюда, руб.	31=10
Выход одного блюда в готовом виде, г

Каша вязкая с черносливом

Наименование сырья	Норма на 1 порцию, г	Цена за 1 кг продуктов, руб.	Сумма продуктов 1 порции, руб.
Крупа пшеничная		50=00	2=50
Крупа рисовая		30=00	1=40
Сахар		60=00	0=30
Чернослив		400=00
Маргарин столовый		100=00	1=00
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо, руб.
Наценка 30 %, руб.
Общая цена одного блюда, руб.
Выход одного блюда в готовом виде, г

 

Запеканка рисовая с творогом

Наименование сырья	Норма на 1 порцию, г	Цена за 1 кг продуктов, руб.	Сумма продуктов 1 порции, руб.
Крупа рисовая		100=00	4=78
Изюм	20,5	200=00	4=10
Творог	40,5	140=00	5=70
Яйца	¼ шт	115=00	1=15
Сахар		60=00	0=90
Ванилин	0,01	1600=00	0=02
Маргарин столовый		100=00	0=50
Сухари		120=00	0=60
Сметана		130=00	0=65
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо, руб.	18=40
Наценка 30 %, руб.	5=50
Общая цена одного блюда, руб.	23=90
Выход одного блюда в готовом виде, г

Пудинг рисовый, манный, пшённый

Наименование сырья	Норма на 1 порцию, г	Цена за 1 кг продуктов, руб.	Сумма продуктов 1 порции, руб.
Крупа рисовая		100=00	4=80
Молоко		50=00	3=75
Сахар		60=00	0=90
Яйца	½ шт	115=00	2=30
Масло сливочное		150=00	1=50
Изюм	10,5	200=00	2=10
Сухари		120=00	0=60
Сметана		130=00	0=63
Ванилин	0,01	1600=00	0=02
Варенье		200=00	6=00
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо, руб.	22=60
Наценка 30 %, руб.	6=80
Общая цена одного блюда, руб.	29=40
Выход одного блюда в готовом виде, г

Клёцки манные с сыром или со сметаной

Наименование сырья	Норма на 1 порцию, г	Цена за 1 кг продуктов, руб.	Сумма продуктов 1 порции, руб.
Крупа манная		60=00	4=50
Молоко		50=00	5=00
Яйца	1.2 шт	70=00	1=40
Маргарин		100=00	0=50
Масло сливочное		260=00	3=90
Сыр		250=00	3=75
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо, руб.	19=05
Наценка 30 %, руб.	5=71
Общая цена одного блюда, руб.	24=76
Выход одного блюда в готовом виде, г

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время, производство крупы – это огромная отрасль, которая включает в себя переработку, хранение и продажу самых разных продуктов питания. Полезные свойства подобных продуктов делают их незаменимыми в рационе каждого человека. Мы употребляем их в пищу на протяжении всей нашей жизни. У некоторых вызывает опасение такой факт как их калорийность. Однако, являясь продуктами растительного происхождения, они демонстрируют состав, который гораздо более способствует сохранению здоровья и стройности чем привычные супы или вторые блюда.

Эти блюда можно варить из любого вида крупы на воде, молоке или смеси воды с молоком, а также на бульоне. По консистенции в зависимости от соотношения крупы и жидкости, которую наливают при варке, каши разделяют на: рассыпчатые, вязкие и жидкие. Во время варки крупы поглощают большое количество воды в результате клейстеризации крахмала. Благодаря этой особенности у них увеличивается масса и объем (приварка).

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2.ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3.ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
4.ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.
5.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
6.ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – Киев, 2008-2014 г.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.
8.Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва:«Хебпродинформ»-2001г.
9.Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.
10.Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва:«Хлебпродинформ»,5-ячасть2001г.
11. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва,
12. «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000г.
13. Интернет ресурс http://ovkuse.ru/

СПИСОК ПРИЛОЖЕНИЙ

1. Приложение № 1 «Организация работы горячего цеха»

2. Приложение № 2 «Расчет норм сырья на 1 порцию»

3. Приложение № 3 «Расчет калорийности»

4. Приложение № 4 «Расчет продажной цены блюд и гарниров из круп»

Приложение № 1