Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Розлив, маркировка и хранение вин и коньяков⇐ ПредыдущаяСтр 79 из 79
Виноградные вина разливают в бутылки вместимостью 0,5 и 0,75 л, а также в посуду другой вместимости в соответствии с действующими техническими условиями. Игристые вина разливают в бутылки вместимостью 0,4 и 0,8 л, коньяки — в бутылки вместимостью 0,5; 0,25 л и сувенирные. На винзаводах используют в основном линии розлива отечественного производства Б2-ВЛВ производительностью 6 тыс. бут/ч, осуществляющие следующие операции: мойку и подготовку бутылок, розлив напитков, укупорку, бракераж, отделку бутылок и упаковку их в ящики. На этикетках указывают наименование предприятия, название напитка, вместимость, крепость, сахаристость, номер стандарта. На бутылки с марочным вином наклеивают кольеретку, на которой указывают год урожая винограда, для ординарных коньяков — количество звездочек, а для марочных и коллекционных — название марки или группы коньяков. Хранят вино при температуре 8... 16 °С без доступа света. Полусладкие вина хранят при температуре от минус 2 до плюс 8 °С. Качество вина определяется по органолептическим показателям (прозрачность, цвет, вкус, букет, типичность), оцениваемым по десятибалльной системе. Основна література:
1. Тимощук І.І. Загальна технологія переробки м'яса і м'ясопродуктів.-Київ: Урожай, 1992. – 159с. 2. Технология кондитерских изделий. /Под ред. Маршалкина Г.А. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 447с. 3. Файнберг Е.Е., Товбин И.М., Луговой А.В. Техническое проектирование жироперерабатывающих предприятий. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 416с. 4. Александрова Т.И., Синицына Л. И. Новые и улучшенного качества мясопродукты. М., «Пищевая промышленность», 1973. 5. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. - М.: Пищевая пром., 1978г. 6. Рогов И.А., Алексахина В.А., Титов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. - М.: Агропромиздат, 1989. 7. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - М.: Агропромиздат, 1985. 8. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок вареных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В.Молочников.- М., 2001.- 709 с.:ил. 9. Домашние колбасы и копчености.- Донецк: Донеччина, 2000.- 192 с., с илл. 10. Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств: учебник для механиков фак. торговых вузов, 3-изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 216с.
11. Ковальская Л.П. и др. Технология пищевых производств. – М.: Колос, 1997. – 752с. 12. Общая технология пищевых производств./Под ред. Назарова Н.И. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 360с. 13. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов.- К.: Вища школа, 1980. – 303с. 14. Стопский В.С., Ключкинг В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. – М.: Колос, 1992. – 421с. 15. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств. –Киев: Фирма «ИНКОС», 2004.- 340 с. 16. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463с. 17. Переработка мяса птицы и яиц./ К.И. Лобзов, Н.С. Митрофанов, В.И. Хлебников. – М.: Агропромиздат, 1987. – 240 с.
Додаткова література:
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 415с. 2. Артемьева С.А., Артемьева Т.Н., Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. М.: Колос, 2002. –288с. 3. Васильева Г.Ф. Дезодорация масел и жиров. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2000. – 184с. 4. Воронин Л.Н.,Колесников В.Т. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения. – К.: Техника, 1991. – 215с. 5. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. М.: Гелан, 2001. – 253с. 6. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1980. – 320с. 7. Ловчев Л.Н., Салун И.П., Касторных М.С. Руководство к лабораторным и практическим занятиям по исследованию пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1975. – 183с. 8. Мерко У.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. – М.: Агропромиздат, 1989. – 289с. 9. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М.: Колос, 2000. – 272с. 10. Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. Производство колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1976. – 211с. 11. Новые виды макаронных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья / Г.М.Медведев, С.а. Шеллунц и др. – М.: ЦНИИТЭИМинхлебопродукта СССР, 1988. – 16с.
12. Сарычев Б.Г. Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищепромиздат, 1956. – 400с. 13. Стацько В.П. Колбасы, колбасные изделия из мяса. Ростов на Дону: Феникс, 2000. – 352с. 14. Технология переработки жиров/ Под ред. Арутюняна А.С. – М.: Агропромиздат, 1991. – 483с. 15. Тимощук І.І. Загальна технологія переробки мяса і мясопродуктів.-Київ: Урожай, 1992. – 159с. 16. Технология кондитерских изделий. /Под ред. Маршалкина Г.А. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 447с. 17. Файньерг Е.Е., Товбин И.М., Луговой А.В. Техническое проектирование жироперерабатывающих предприятий. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 416с. 18. Александрова Т.И., Синнцына Л. И. Новые и улучшенного качества мясопродукты. М., «Пищевая промышленность», 1973. 19. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. - М.: Пищевая пром., 1978.
1 Бланшировка - кратковременная варка до неполной готовности. 1 Крона -это конец гузенки, образующий выходное отверстие.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; просмотров: 302; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.147.80.94 (0.011 с.) |