Гигиеническая характеристика продовольственного сырья и пищевых продуктов (Ф.№18)

		2013 г.	2014 г.	2015 г.	Среднее многолет. значение	Динамика %
	Доля проб продуктов, продовольственного сырья не соответствующих санитарно эпидемиологическим требованиям по санитарно-химическим показателям (%)	1,4	0,9	0,6	1,0	- 40
	Доля проб продуктов, содержащих ГМО, от общего числа проб продуктов, исследованных на наличие ГМО (%), из них без информации для потребителя (%)
	Доля проб продуктов, продовольственного сырья не соответствующих санитарно эпидемиологическим требованиям по паразитологическим показателям (%)	0,2
	Доля проб продуктов, продовольственного сырья не соответствующих санитарно эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям (%)	4,5	4,0	6,9	5,1	+ 35,3
	Доля проб продуктов, продовольственного сырья не соответствующих санитарно эпидемиологическим требованиям по содержанию антибиотиков (%)
	Доля проб продуктов, продовольственного сырья не соответствующих санитарно эпидемиологическим требованиям по содержанию радиоактивных веществ (%)

В 2015г. в результате проведенной оптимизации лабораторных исследований пищевых продуктов и продовольственного сырья, количество исследованных проб на санитарно-химические показатели в сравнении со среднемноголетним значением снизилось на 31,1%, а на микробиологические показатели на 18,5 %.

Качество пищевых продуктов и продовольственного сырья по санитарно – химическим, паразитологическим и радиологическим показателям в 2015 году оставалось стабильным и удовлетворительным.

В динамике за 3 года в сравнении с среднемноголетним показателям отмечается рост удельного веса проб продуктов и продовольственного сырья не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям на 35,3%, в том числе: птицепродуктовна 110,0%; кулинарных изделий на 53,3%; качеству минеральной воды на 12,2%, рыбы и рыбопродуктов на 57,6%, кондитерских изделий на 160%, мукомольно-крупяных и хлебобулочных изделий на 176,0%, безалкогольных напитков на 109,5, алкогольныех напитков и пиво на 75,4%. По остальным группам продуктов и продовольственного сырья показатели остаются стабильными, с тенденцией к снижению доли неудовлетворительных проб.

Удельный вес продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям в 2015 году снизился на 40,0%. Ежегодно отмечается превышение гигиенических нормативов по содержанию нитратов в свежих овощах, удельный вес не отвечающих нормативам составил: (в 2015г. – 2,4%, в 2014г – 5,5%).

Микробиологическая чистота и биологическая безопасность продуктов питания в первую очередь зависит от санитарно - технического состояния пищевых объектов, температурных условий хранения пищевых продуктов, наличия современного технологического и холодильного оборудования, соблюдения технологических процессов и сроков годности, условий транспортирования, уровня профессиональной подготовки персонала, соблюдения правил личной гигиены. Это не полный перечень вопросов, по которым специалисты Службы уделяют повышенное внимание в ходе надзорных мероприятий.

В 2015г. забраковано 62 партии пищевых продуктов общим весом 1 019 кг., за аналогичный период 2014г. -33 партий пищевых продуктов общим весом 45 905кг.

Основными причинами забраковки пищевой продукции были истекшие сроки годности и нарушение условий хранения, в том числе при проверках в рамках реализации Указа Президента РФ от 06.08.2014г. № 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности РФ».

В ходе плановых и внеплановых мероприятий осуществлялся контроль реализации технических регламентов (ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

Имели место случаи нарушений требований санитарного законодательства, требований Технических регламентов Таможенного союза, в части сроков реализации и условий хранения пищевых продуктов, отсутствия документов, подтверждающих качество пищевой продукции, установленного порядка нанесения маркировки, а также нарушения ветеринарно-санитарных правил при переработке, хранении и реализации продуктов животноводства.

В 2015 году групповых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, связанных с продуктами, реализуемыми через торговую сеть и рынки, не зарегистрировано. Зарегистрирован 1 случай пищевого отравления (ботулизм) связанный с употреблением рыбы вяленной, приобретенной на рынке г. Ростов-на-Дону (в 2014г. – 3 случая).

Управление Роспотребнадзора по РСО – Алания осуществляет оценку эффективности разработанных и внедренных процедур, основанных на принципах ХАССП, в ходе федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора и контроля за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза субъектами предпринимательства, занятыми в сфере производства пищевой продукции.

В связи со вступившим в силу Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», применение принципов ХАССП – системы управления безопасностью пищевых продуктов, целью которой является обеспечение контроля на всех этапах производственного процесса, а также при хранении и реализации пищевой продукции, то есть везде, где может возникнуть ее загрязнение (заражение), для любого предприятия, производящего пищевую продукцию, является обязательным,

Представители 20 предприятий, осуществляющих производство и реализацию пищевой продукции республики получи знания по алгоритму проведения оценки процесса производства пищевой продукции с выявлением контрольных критических точек и оценки степени риска выпуска опасной пищевой продукции предприятиями, для потребителя.

В Управлении Роспотребнадзора по РСО-Алания была организована работа по проведению 2х дневного семинара для предпринимательского сообщества, одна из тем «Менеджмент безопасности пищевой продукции. Разработка и внедрение системы ХАССП».