Практическое занятие №5. Электронное меню.

Цель работы: Освоение методов анализа технологий; приобретение знаний о видах электронных меню, применяемых на предприятиях общественного питания.

Теоретические основы работы:

 

Удобная навигация в электронном меню позволяет быстро сделать заказ

Технологические инновации в ресторанном бизнесе связаны с внедрением планшетов, которые могут заменить привычные брошюры или книги-меню. Каждому посетителю ресторана предлагают выбрать блюда и напрямую связаться с официантом с помощью планшетника.

 

Причем, выиграли от нововведения и рестораторы, и посетители: интерактивное электронное меню стало каналом связи между ними и позволило администрации быстро редактировать меню и вносить в него новые блюда. Для клиентов посещение ресторана можно сравнить с игрой, позволяющей:

- подобрать из карты вин заведения вино по цене, году, региону, букету, а затем к нему

- блюдо из местного меню;

- подсчитать калорийность тех или иных блюд;

- при выборе блюд, сразу же видеть окончательный чек заказа;

- в ожидании заказа поиграть в игры, почитать новости, побродить по Интернету.

Задание

Ознакомится с теоретической частью.

2. Составить студентом меню.

Подготовка к практической работе

Порядок проведения работы:

Студенты изучают теоретическую часть работы.

В рабочей тетради описывает условное электронное меню (на холодные, горячие, мучные или сладкие блюда, на смотрение преподавателя) и три вкладки с информацией по блюду.

Пример:

1. вкладка меню

III.Вторые блюда 208
422/218	Бефстроганов	75/50
	Ромштекс
	Жаркое по домашнему
	Судак с овощами
	Шницель-фри
	Шашлык из свинины
	Поджарка куриная	75/50
	Гарнир
	Рис по-восточному
	Картофельное пюре
	Капуста брокколи, запечённая с сыром

2. вкладка информация о определённом блюде

Жаркое по-домашнему

В этой вкладке описываете основные ингредиенты, история блюда. Если блюда авторской кухни описать основу блюда, особенности приготовления блюда или комментарии от разработчика блюда (как правило Шеф-повара). Отзывы других посетителей.

 

 

3. вкладка дать информацию о блюде(пищевая ценность, технология приготовления, стандарты, продукты заложенные в технологию приготовления).

Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется Жаркое по-домашнему, вырабатываемой столовой. Перечень сырья Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата с хамовом, должно соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) Наименование сырьяи продуктов     Картофель   Говядина   Помидоры   Чеснок   Лук репка   Горчица   Масло оливковое   Морковь св.   Выход

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработанный картофель, крупно нарезать, добавить помидоры, нарезанны, морковь лук нарезать кубиком, зеленью укропа, заправить горчицей, смешанной с маслом, потушить 10 мин, выложить в горшок и довести до готовности в жарочном шкафу 10-15 мин

Реализация и хранение

Блюдо Жаркое по-домашнему должно подаваться в горшочке.

Температура подачи блюда должно быть не более 65^оС.

Срок хранения блюда не более 1 часа с момента окончания технологического процесса

Микробиологические показатели блюда Жаркое из баранины должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.5.