За счет чего достигается механическое щажение пищей жкт человека при лечебном питании.

а) специальной тепловой обработке пищевых продуктов;

б) измельчения пищи;

в) исключение продуктов богатых клетчаткой

 

9. Правила, соблюдаемые при дефростации мяса:

а) медленное размораживание в дефростаторе при температуре О-6 С

в) помещение замороженного мяса в воду с целью его размораживания;

 

10. Блюла, изготовление которых запрещено в организованных коллективах:

в) творог, приготовленный из непастеризованного молока;

г) простокваша-самоквас;

 

11. Заболевания у работников пищеблока, которые являются противопоказанием к допуску на работу:

б) ожоги и ссадины на руках;

в) фурункул и панариции на кистях рук;

д) ангина.

 

 

Пищевые отравления, токсикоинфекиии.

1. По этиологии пищевые отравления в соответствии с классифи­кацией подразделяются на:

а) микробные;

б) немикробные;

в) неустановленной этиологии;

 

2. По патогенезу микробные пищевые отравления разделяют на:

а) токсикоинфекции;

б) интоксикации (токсикозы);

в) смешанной этиологии (миксты).

3. Возбудители пищевых токсикоинфекций:

а) энтеропатогенные серотипы кишечной палочки;

в) фекальные стрептококки;

г) некоторые спорообразующие бактерии (Cl. perfs. типа А, Вас. cereus);

 

4.Условия, необходимые для возникновения пищевой токсикоин­фекций:

а) массивное обсеменение продуктов живыми возбудителями определенных штаммов (серотипов);

в) снижение резистентности организма человека под влиянием различных болезней и др.

 

5.Прижизненное инфицирование мяса животных сальмонеллами возможно в результате:

а) первичных сальмонеллезов животных;

б) вторичных сальмонеллезов животных;

 

6. Первичные сальмонелезы животных это:

а) специфические инфекционные заболевания животных, вызванные сальмонеллами;

 

7. Под вторичными сальмонеллезами животных подразумевают:

б) особые формы инфекционного состояния животных в результате ослабления защ организма (при истощен и и.травмах и др.), сопровождающиеся бактериемией и об сальмонеллами внутренних органов

 

8. Основная причина заболевания сальмонеллезом у людей:

а) употребление яиц и изготовленных из них кондитерских изделий;

в) употребление мяса и мясных продуктов;

 

6. Характерные особенности пищевых отравлений:

а) контагиозны

 

7.Лабораторные исследования, необходимые для подтверждения диагноза пищевой токсикоинфекции:

а) обнаружение токсинов микроорганизмов в материалах от больного и продуктах питания

 

9. Клинические формы сальмонеллезов (по А.Ф.1>илиГшну):

а) гастроинтсстинальная;

б) холсроподобная;

в)септическая;

г) грипоподобная.

 

10. Характерные особенности пищевых отравлений:

а) часто носят массовый характер, охватывая большие группы людей, связанных общим источником питания;

б) неконтагиозны,

в) имеют пищевой путь передачи;

д) имеют короткий инкубационный период, исчисляемый часами.

 

 

11. Лабораторные исследования, необходимые для подтверждения диагноза шипении ТОИСИКОанфекцни:

а) посев крови больных на гемокультуру;

б) бактериальное исследование выделении больного (моча, рвотные массы, испражнения и др.):

от начала болезни);

г) постановка реакции агглютинации и определение титра специфических антител (на 7-ii и 14-й день от начала болезни);

 

8. Основные свойства Cl. perfringens типа А:

а) спорообразующий, факультативно анаэробный микроорга­низм;

б) образует высокотермоустойчивые споры;

г) широко распространён в окружающей среде;

д) является постоянным обитателем кишечника человека и животных.

 

 

9. Основные характеристики Вас. cereus:

а) аэробные спорообразующие бактерии;

в) постоянные обитатели почвы;

г) споры отличаются высокой термоустойчивостью;

 

10. Отличительные особенности V. parahaemolyticus:

а) представитель группы галофильных вибрионов;

в) широко распространен в морской среде (морская вода, морепродукты);

д) оптимальная концентрация NaCl для размножения микроорганизмов от 3 до 8 %.

 

11. Типы сальмонелл, часто вызывающие заболевания у людей, протекающие по типу пищевой токсикоинфекции:

в) S. typhy;

г) S. cuteritidis;

д) S. cholerae suis.

 

12. Меры профилактики пищевых токсикоинфекции должны быть направлены на:

а) предупреждение инфицирования пищевых продуктов возбу­дителями этих заболеваний;

в) уничтожение микроорганизмов путём тщательной термичес­кой обработки продуктов питания;

д) санитарную пропаганду среди населения опасности домашнего консервирования грибов, мяса и рыбы.

 

 

Бактериальные интоксикации и микотоксикозы.

1. Пищевые токсикозы - это острые заболевания:

а) возникающие при употреблении пищи, содержащей экзоток­сины специфических возбудителей;

 

2. Отличительные свойства токсина золотистого стафилококка:

а) устойчив к воздействию высоко»! температуры;

б) может сохраняться после автоклавирования;

в) не инактивнруется в замороженных продуктах;

д) не разрушается под действием кислот и щелочей.

 

 

3. Наиболее опасные источники заражения продуктов энтероток-сигенными штаммами золотистого стафилококка:

а) животные, больные маститом или другими ГНОЙНЫМИ заболеваниями внутренних органов;

б) работники общественного питания с нагноившимися ожогами, порезами;

в) бессимптомные носители патогенных стафилококков в носоглотке.

4. В нашей стране большинство случаев ботулизма связано с типа­ми:

б)А,В,Е;

 

 

5. Профилактика стафилококкового токсикоза должна включать:

а) своевременное выявление бактерионосителей энтерогенных плазмокоагулирующих штаммов и отстранение их от работы;

б) создание условий, препятствующих образованию энтеротоксина в пищевых продуктах;

в) ветеринарный контроль за здоровьем дойных и убойных животных;

г) выявление и отстранение от работы лиц с гнойничковыми поражениями кожи и с заболеваниями органов дыхания;

 

6. Стафилококковая интоксикация характеризуется:

а) коротким инкубационным периодом (2 - 4 часа);

б) явлениями гастроэнтерита;

г)резко выраженными явлениями инток­сикации, - (тошнота, многократная рвота);

 

7. Свойства спор CL botulinum:

б) обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к высоким температурам;

в) прорастание спор задерживается высокими концентрациями поваренной соли, сахара и кислой средой;

г) устойчивы к замораживанию;

д) устойчивы к высушиванию и действию химических факторов.

 

8. Для вегетативных форм CL botulinum характерно:

б) слабой устойчивостью к высоким температурам;

в) требование строго анаэробных условий для размножения и токсикообразования;

г) прекращение размножения микроорганизмов и накопление токсина при низких температурах (ниже 4°С);

 

9. Основные свойства ботулотоксина:

а) является самым сильным из всех бактериальных токсинов;

б) высокоустойчив к действию химических консервирующих факторов;.

г) инактивируется при кипячении (100° С) через 10-15 минут.

 

10. Какие из перечисленных симптомов относят к ранним симпто­мам ботулизма:

а) опущение верхнего века, косоглазие, неравномерное расши­рение зрачков;

б) нарушение глотания;

в) расстройство речи;

г) нарастающая слабость;

д) головная боль, головокружение.

 

11.Профилактика ботулизма включает следующие мероприятия:

а) быстрая переработка сырья;

б) широкое применение охлаждения и замора животного сырья и продуктов питания;

гнойничковыми заболеваниями кожи и заболеваниями органов дыхания;

г) соблюдение режимов стерилизации консервов (t°, концентрация NaCl, pH среды);

д) санитарная пропаганда среди населения опасности консервирования в домашних условиях герметически укупоренных растительных и животных продуктов.