Сахароза, как влияет её строение на хим св-ва. Может ли она восстонавливать аммиачный р-р ag

Одним из наиболее распространенных дисахаридов явл сахароза – обычный пищевой сахар. Мол-ла сахарозы состоит из одного остатка D-глюкозы и одного остатка D-фруктозы. след, это α-глюко-пиранозил-(1–>2)-β-фруктофуранозид:

В отличие от большинства дисахаридов сахароза не имеет свободного полуацетального гидроксила и не обладает восстанавливающими св-вами. Гидролиз сахарозы приводит к обр-нию смеси, к-рую называют инвертированным сахаром. В этой смеси преобладает сильно левовращающая фруктоза, к-рая инвертирует (меняет на обратный) знак вращения правовращающего раствора исходной сахарозы.

Высшие ЖКы.числа омыления,йодное число и к-тное число

ВЖК, натуральные (природные) и синтетич. карбоновые к-ты алифатич. ряда с числом атомов углерода в мол-ле не менее 6.

Натуральные ВЖК - преим. одноосновные к-ты нормального строения с четным числом атомов углерода в мол-ле; м. б. насыщенными и ненасыщенными (с двойными связями, реже с тройными). Кроме карбоксильной группы, они могут содержать др. функц. группы, напр. ОН. Содержатся в животных жирах и растит. маслах в виде сложных эфиров глицерина (т. наз. глицеридов), а также в прир. восках в виде эфиров ВЖС наиб. распространены к-ты с 10-22 атомами углерода в мол-ле.

Получают натуральные ВЖК из жиров и масел. В промети используют преим. высокотемпературный (200-225 ^oС) гидролиз под давлением (~ 2,50 МПа), реже-к-тный гидролиз в присут. контакта Петрова. В лаб. условиях ВЖК синтезируют к-тным гидролизом в присут. реактива Твитчеля (смесь олеиновой и серной к-т с бензолом), ф-тативным (липазным) гидролизом, омылением р-рами гидроксидов металлов I группы с послед. разложением образовавшихся солей (мыл) водными р-рами H₂SO₄ или НС1.

ИОДНОЕ ЧИСЛО, масса иода (в г), присоединяющегося к 100 г орг. в-ва. Хар-ризует степень ненасыщенности орг. Соединений.

К-ТНОЕ ЧИСЛО, масса КОН (в мг), необходимая для нейтрализации 1 г орг. в-ва. Хар-ризует содержание в в-ве своб. к-т. Равно разности м/у числом омыления и эфирным числом. Определяют по ф-ле:

где V-объем (в мл) 0,1 н спиртового р-ра КОН, пошедшего на титрование, о-навеска в-ва (в г). При определении к-тного числа восков и смол в качестве р-рителя используют смесь ксилола (бензола) и абс. спирта. На основании к-тного числа может быть определена мол. масса к-ты или средняя мол. масса смеси к-т по ф-ле М = 56104: к-тное число. Применяют к-тное число при анализе жиров, восков, эфирных масел и др.

ОМЫЛЕНИЯ ЧИСЛО, масса КОН (в мг), необходимая для взаимод. со своб. к-тами и сложными эфирами, содержащимися в 1 г орг. в-ва. Равно сумме к-тного и эфирного чисел. Для определения омыления числа анализируемое в-во кипятят со спиртовым р-ром КОН; избыток щелочи оттит-ровывают р-ром НСl. При этом омыления число равно 28,05 (V₂ — V₁)/a, где V₂ и V₁,-объемы (в мл) 0,5 н. р-ра НСl, пошедшие на титрование соотв. в холостом опыте и в опыте с пробой, а-навеска в-ва (в г). Для животных жиров, напр., омыления число составляет 170-260, для растит. масел-170-200, для пчелиного воска-88-103.