";
Мы поможем в написании ваших работ!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
|
Ассортиментный минимум блюд для различных предприятий
Столовые
Блюда, напитки и кулинарные изделия
| Примерное количество наименований в меню
| Столовые
| Столовые диетические
| Столовые,
обслуживающие
рабочих, учащихся
| Холодные закуски
|
|
|
| Супы
|
|
|
| Горячие блюда
|
|
|
| Сладкие блюда
|
|
|
| Горячие напитки
|
|
|
| Мучные кондитерские и булочные изделия
|
|
|
| Молоко и кисломолочные продукты
|
|
|
|
Рестораны и кафе
Блюда, напитки и кулинарные изделия
| Примерное количество наименований в меню
| Ресторанов
| Кафе общего типа
| Люкс
| Высший
| Первый
| -
| Холодные закуски
|
|
|
|
| Горячие закуски
|
|
|
| -
| Супы
|
|
|
|
| Горячие блюда
|
|
|
|
| Сладкие блюда
|
|
|
|
| Горячие напитки
|
|
|
|
| Мучные кондитерские и булочные изделия
|
|
|
|
| Водки
|
|
|
| -
| Коньяки
|
|
|
|
| Натуральные вина
|
|
|
|
| Десертные ина
|
|
|
|
| Специальные вина
|
|
|
|
| Игристые вина
|
|
|
|
| Пиво
|
|
|
|
| Газированные и минеральные воды, напитки собственного производства, соки
|
|
|
|
| Кафе специализированные
Блюда, напитки и кулинарные изделия
| Примерное количество наименований в меню
| Молодежное
| Кондитерская
| Молочное
| Детское
| Холодные закуски
|
| -
| -
|
| Супы
|
| -
|
|
| Горячие блюда
|
| -
|
|
| Сладкие блюда
| 4-5
|
|
|
| Горячие напитки
| 3-5
|
| 3-5
|
| Мучные кондитерские и булочные изделия
| 8-10
|
|
|
| Молоко и кисломолочные продукты
|
|
|
|
| Коньяки
|
|
| -
| -
| Натуральные вина
|
|
| -
| -
| Специальные вина
|
| -
| -
| -
| Игристые вина
|
|
| -
| -
| Газированные и минеральные воды, напитки собственного производства, соки
| 5-6
|
|
|
|
Бары
Блюда, напитки и кулинарные изделия
| Примерное количество наименований в меню
| коктейль-бары
| гриль бары
| салатные бары
| пивные бары
| Холодные закуски
| 5-6
| 4-5
| 4-5
| 4-5
| Горячие закуски
| 1-2
| 1-2
| 1-2
| 1-2
| Сладкие блюда
|
|
|
| -
| Горячие напитки
| 5-6
| 3-4
| 3-4
| 3-4
| Мучные кондитерские и булочные изделия
| 5-6
| 3-4
| 3-4
| 3-4
| Водка
|
|
|
| -
| Коньяки
|
|
|
| -
| Натуральные вина
|
|
|
| -
| Специальные вина
|
|
|
| -
| Игристые вина
|
|
|
| -
| Коктейли винно-водочные
|
|
|
|
| Пиво
| 1-2
| 4-5
| 3-4
|
| Газированные и минеральные воды, напитки собственного производства, соки
| 8-10
| 6-8
| 6-8
|
|
Закусочные
Блюда, напитки и
кулинарные изделия
| Примерное количество наименований в меню
| общего
типа
| шашлычные
| блинные
| пицца
| Холодные закуски
| 2-3
| 2-3
| 2-3
| 4-5
| Горячие блюда
| 4-5
| 4-5
| 5-6
| 6-8
| Сладкие блюда
|
|
|
|
| Горячие напитки
| 5-6
| 3-4
| 3-4
| 3-4
| Мучные кондитерские и булочные изделия
| 5-6
| 3-4
| 3-4
| 3-4
| Водка
| -
|
| -
| -
| Коньяки
| -
|
| -
| -
| Натуральные вина
|
|
| -
| -
| Десертные вина
|
|
| -
| -
| Специальные вина
|
|
| -
| -
| Игристые вина
| -
|
| -
| -
| Пиво
| 1-2
| 3-4
| -
| 3-4
| Газированные и минеральные воды, напитки собственного производства, соки
| 3-4
| 3-4
| 3-4
| 8-10
|
Примерный ассортимент продукции, реализуемой
Через магазин кулинарии
Наименование изделий
| Примерное
количество
наименований
| Кулинарные изделия:
| Мясо отварное и жареное, изделия из натурального и рубленого мяса
| 3-5
| Птица, дичь отварная и жареная
| 2-4
| Печень жареная, язык, вымя, мозги, сердце, почки отварные
| 2-3
| Мясо заливное
|
| Паштет печеночный
|
| Блинчики с мясом и творогом
|
| Рыба жареная, отварная, фаршированная
| 2-5
| Рыба заливная
| 1-2
| Гарниры крупяные, овощные, картофель жареный до полуготовности
| 2-3
| Изделия из творога (сырники, запеканки, пудинги)
| 1-2
| Салаты и винегреты
| 2-4
| Овощи отварные (картофель, свекла, морковь и др.)
|
| Муссы, желе, кремы
| 1-2
| Мучные кондитерские и кулинарные изделия:
| Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба, печенье
| 8-10
| Кулебяки, расстегаи, пирожки, пироги и т.д.
| 4-6
| Хлебобулочные изделия
| 3-5
| Полуфабрикаты:
| Мясо порционное и мелкокусковое
| 3-5
| Изделия из натурального рубленого мяса
| 3-5
| Изделия из котлетной массы
| 2-3
| Мясной фарш
|
| Рыбные (рыба спецразделки, порционные куски, котлеты, тефтели)
| 2-3
| Котлеты и биточки из круп
| 1-3
| Котлеты, шницеля овощные, голубцы
| 2-4
| Фарш овощной
|
| Картофель и овощи сырые очищенные
| 1-2
| Тесто дрожжевое, слоеное, песочное
| 2-3
| Сопутствующие товары:
| Соусы, специи, зеленый горошек, приправы, маринады, горчица, майонез, уксус, консервы рыбные, овощные; супы в пакетах; растительное масло в мелкой расфасовке (0,2-0,5 кг) и др.
|
ПРИЛОЖЕНИЕ П
Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий на предприятиях общественного питания различного типа
Наименование
| Ед. изм.
| Столовая
| общедоступ
ная
| диетическая
| при промпредприятии
| студен-
ческая
| Горячие напитки
| л
| 0,1
| 0,1
| 0,1
| 0,1
| Холодные напитки, в т.ч.
| л
| 0,05
| 0,04
| 0,08
| 0,05
| фруктовая вода
| л
| 0,02
| -
| 0,04
| 0,03
| минеральная вода
| л
| 0,01
| 0,02
| 0,01
| 0,01
| натуральный сок
| л
| 0,01
| 0,02
| 0,02
| 0,01
| напиток собственного производства
| л
| 0,01
| -
| 0,01
| -
| Хлеб и хлебобулочные изделия
| г
|
|
|
|
| ржаной
| г
|
|
|
|
| пшеничный
| г
|
|
|
|
| Мучные кондитерские и булочные изделия
| шт.
| 0,30
| -
| 0,3
| 0,5
| Наименование
| Ед. изм.
| Ресторан городской, при гостинице
| Ресторан при
вокзале
| Кафе
| Закусочная
| Бар
| Пивной бар
| Горячие напитки
| л
| 0,1
| 0,1
| 0,1
| 0,05
| 0,05
| 0,05
| Холодные напитки, в т.ч.
| л
| 0,12
| 0,15
| 0,06
| 0,05
| 0,1
| 0,1
| газированная вода
| л
| 0,05
| 0,05
| 0,02
| 0,02
| 0,03
| 0,03
| минеральная вода
| л
| 0,04
| 0,04
| 0,01
| 0,01
| 0,02
| 0,02
| фруктовый сок
| л
| 0,02
| 0,01
| 0,02
| 0,02
| 0,01
| 0,01
| напиток собственного производства
| л
| 0,01
| 0,05
| 0,01
| -
| 0,04
| 0,04
| Хлеб и хлебобулочные изделия
| г
|
|
|
|
|
|
| ржаной
| г
|
|
|
|
|
|
| пшеничный
| г
|
|
|
|
|
|
| Мучные кондитерские и булочные изделия
| шт.
| 0,2
| 0,5
| 0,5
| 0,25
| 0,25
| 0,25
| Винно-водочные изделия
| л
| 0,2
| 0,2
| 0,1
| -
| 0,2
| 0,025
| Пиво
| л
| 0,025
| 0,025
| 0,025
| -
| 0,025
| 0,2
|
ПРИЛОЖЕНИЕ Р
|