![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Зразы мясные, фаршированные гречневой кашей
(наименование кулинарной продукции) 1 Рецептура:
2 Описание технологии приготовления: 2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005. 2.2 Мясо пропускают через мясорубку с замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавляют соль, хорошо вымешивают, разделывают. Варят рассыпчатую гречневую кашу, охлаждают, смешивают с пассерованным луком и зеленью. Мясной фарш выкладывают на мокрую салфетку, разминают в виде лепешки, в середину кладут столовую ложку каши, соединяют края, придают овальную форму, панируют в сухарях и обжаривают в масле. Температура подачи блюда – не менее 65°С. 3 Характеристика изделия по органолептическим показателям: - внешний вид – жареные панированные изделия из котлетной массы овально-приплюснутой формы по 2 шт. на порцию (фарш – гречневая каша с пассерованным луком и зеленью); - цвет – корочки изделия – светло-коричневый или коричневый с золотисто-оранжевым оттенком; на разрезе – коричневый или светло-коричневый, характерный для вида использованного мяса и компонентов, входящих в состав фарша; - вкус, запах – характерный для мясной котлетной массы, компонентов фарша; - консистенция – зраз – мягкая; фарша – рыхлая, мягкая, сочная. 4 Срок годности и условия хранения: Зразы хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6ºС – не более 12 часов. 5Сведения о пищевой и энергетической ценности:
Технологическая карта № 761 на кулинарную продукцию Рулет из мяса, фаршированный омлетом (наименование кулинарной продукции)
1 Рецептура:
2 Описание технологии приготовления: 2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности, 2005. 2.2 Мясо пропускают через мясорубку с намоченным в молоке пшеничным хлебом, солят, добавляют воду, половину порции сырых яиц, хорошо вымешивают (выбивают), выкладывают слоем в 1,5 см на смоченную салфетку. Из оставшихся яиц и молока готовят омлет и выкладывают его поверх мяса. Заворачивают рулет, выкладывают его на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и запекают. Готовый рулет режут на порции, гарнируют и подают, полив растопленным маслом или соусом. Температура подачи блюда не ниже 60-65 ºС. 3 Характеристика изделия по органолептическим показателям: - внешний вид – чередующиеся слои мясного фарша и омлета; - цвет – рулета – светло-коричневый или серовато-кремовый; на разрезе – характерный для котлетной массы и омлета; - вкус, запах – характерный для мясной котлетной массы и омлета; - консистенция – рулета – мягкая, упругая, фарша – мягкая, слегка плотная. 4 Срок годности и условия хранения: Рулет с омлетом хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6 ºС – не более 12 часов. 5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:
Технологическая карта № 1061 на кулинарную продукцию Котлеты «белип» (наименование кулинарной продукции) 1 Рецептура:
2 Описание технологии приготовления: 2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005. 2.2 Филе рыбы без кожи и костей, творог, размоченный пшеничный хлеб пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, соль, массу хорошо вымешивают, формуют котлеты, панируют в сухарях и обжаривают на растительном масле. В котлетную массу можно добавит пассерованный лук. Температура подачи блюда – не менее 65°С. 3 Характеристика изделия по органолептическим показателям: - внешний вид – жареные панированные изделия из котлетной массы овально-приплюснутой формы по 2 шт. на порцию; - цвет – корочки изделия – светло-коричневый или коричневый с золотисто-оранжевым оттенком; на разрезе – светло-серый, характерный для вида использованного мяса и компонентов, входящих в состав фарша; - вкус, запах – характерный для мясной котлетной массы, компонентов фарша; - консистенция – мягкая, сочная. 4 Срок годности и условия хранения: Котлеты хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6ºС – не более 12 часов. 5Сведения о пищевой и энергетической ценности:
Технологическая карта № 1211 на кулинарную продукцию Рулет картофельный с яйцом (наименование кулинарной продукции) 1 Рецептура:
2 Описание технологии приготовления: 2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005. 2.2 Очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, охлаждают до 40-500С, добавляют муку, перемешивают и выкладывают на смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета, который перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный маслом противень. Рулет смазывают яйцом, посыпают сухарями, прокалывают ножом в нескольких местах, смазывают яйцом и запекают. Для фарша: репчатый лук пассеруют и соединяют с мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами, все перемешивают. Готовый рулет режут на порции, отпускают со сметаной, можно полить растопленным сливочным маслом (5-10 г).
Температура подачи блюда не ниже 60-65ºС. 3 Характеристика изделия по органолептическим показателям: - внешний вид – чередующиеся слои картофельной массы и фарша; - цвет – золотисто-желтый; - вкус, запах – характерный для картофеля, яйцо и пассерованный лук дополняют вкусовые ощущения; - консистенция – однородная, плотная. 4 Срок годности и условия хранения: Зразы хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6ºС – не более 12 часов. 5Сведения о пищевой и энергетической ценности:
Технологическая карта № 1451 на кулинарную продукцию Суфле морковно-творожное (наименование кулинарной продукции) 1 Рецептура:
2 Описание технологии приготовления: 2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности, 2005. 2.2 Морковь измельчают, тушат в молоке, пропускают через мясорубку или протирают через сито, смешивают с протертым творогом, манной крупой, желтком. Яичные белки охлаждают, взбивают в густую пену и в несколько приемов вводят в подготовленную массу, осторожно перемешивая. Подготовленную массу выкладывают в форму, смазанную маслом, слоем 30-40 мм и варят на пару 35-45 мин или запекают в жарочном шкафу. При подаче поливают сметаной. Температура подачи блюда не ниже 60-65 ºС. 3 Характеристика изделия по органолептическим показателям: - внешний вид – суфле прямоугольной или квадратной формы; - цвет – корочки суфле – светло-кремовый, на разрезе - оранжево-желтый; - вкус, запах – характерный для творога и моркови, сладковато-кисловатый; - консистенция – однородная, слегка плотная, мягкая; корочки – мягкая, без комочков. 4 Срок годности и условия хранения: Суфле хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6 ºС – не более 24 часов.
5Сведения о пищевой и энергетической ценности:
Технологическая карта № 1701 на кулинарную продукцию Вареники ленивые со сметаной (наименование кулинарной продукции) 1 Рецептура:
2 Описание технологии приготовления: 2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005. 2.2 Творог протирают, добавляют яйцо, сахар, муку, соль, замешивают тесто, раскатывают в виде колбасок, нарезают ромбиком, опускают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения, снимают с огня и через 5 минут вынимают шумовкой. Отпускают вареники со сливочным маслом или сметаной. Температура подачи блюда не ниже 60-65ºС. 3 Характеристика изделия по органолептическим показателям: - внешний вид – небольшие кусочки прямоугольной или треугольной формы; - цвет – от светло-желтого до светло-кремового; - вкус и запах – характерный для творога; - консистенция – однородная, мягкая, слегка плотная. 4 Срок годности и условия хранения: Вареники хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6ºС – не более 12 часов, срок хранения теста для вареников ленивых при температуре +2+6ºС – 24 часа. 5Сведения о пищевой и энергетической ценности:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-01-20; просмотров: 351; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.133.158.230 (0.052 с.) |